自制拉粉的做法
拉肠粉怎么做
1、准备好肠粉粉。肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。盘子抹上油。倒入米浆摇平。放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。用刮刀刮出肠粉。想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。做好的肠粉装入盘内。浇上自己调制的料汁，趁热吃味道不错的。
2、先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。
3、盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
4、做法步骤所有粉类称好备用加水搅拌均匀鸡蛋打散备用锅放入适量的水，水开后放入一勺糊糊快速转均匀撒少许鸡蛋液，盖锅盖蒸至有大泡，刮出来卷起来放入盘中。
5、--拉肠粉的做法--准备材料：大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。制作过程：第一步：调面浆。
6、肠粉做出来晶莹剔透、嫩滑爽口，天冷吃一份肠粉，让人食欲大增，胃口大开。上图是我的成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧先往碗里倒入一碗米粉，(这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。
自己怎么做拉丝粉
1、晾晒面筋把面筋揪成花生米大小的块块，拿到阳台进行晾晒，等彻底干透后，就可以拿来做拉丝粉了。磨成细面把彻底干透了的面筋放入破壁机打磨成粉，就是我们需要的拉丝粉了。装瓶就可以带到钓场使用。制作拉丝粉使用的小麦面粉最好是改进面粉，这样出来的面筋多而且质量也好。
2、制作拉丝粉的步骤制取面筋用高筋面粉像蒸馍一样揉合成面团，泡在一块过滤用的布里，在水里揉搓，把面团里面的淀粉过滤掉，揉搓到几乎不出淀粉为好，剩下的就是面筋。晾晒面筋把面筋揪成花生米大小的块块，拿到阳台进行晾晒，等彻底干透后，就可以拿来做拉丝粉了。
3、将干香菇掰成小块，干紫菜和虾皮放入锅中小火翻炒一下。将干香菇、紫菜和虾皮放入粉碎机中打碎，放入可密封的容器中保存即可。【做法】-1-起锅不倒油，放入紫菜，小火翻炒半分钟左右，使紫菜更加酥脆。-2-然后将香菇掰成小块，紫菜也稍微掰成小块，放入粉碎机里。
4、立刻把土豆粉捞出来放凉水盆里冷却，中途必须多换几次凉水，在凉水里泡半个小时就可以了。咱们的土豆粉条就制作完成了，白色透明，筋道又好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。
6、炸红薯保持干燥，稍微薄薄一层淀粉即可。用炸红薯的熟油刷在盘子上，防止粘连。一一科普：拔丝地瓜属于东北菜，鲁菜。是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点油，以防沾上糖液。
肠粉米浆的配方
1、广东肠粉的米浆配方肠粉米浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。
2、将50克粘米粉加入适量的清水，调成稠度适中的米浆。将20克瘦肉切成小丁，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、葱花腌制10分钟。锅中加入适量食用油，烧热后加入腌制好的瘦肉丁，煸炒至变色，加入绿豆芽，继续翻炒至熟透。将炒好的馅料盛出备用。
3、2，锅中加入水，香菜，生抽，鱼露，白糖，鲜鸡汁，烧开煮5分钟，制成肠粉酱油。3，碗中放入3两粘米粉，3两土豆淀粉，1两玉米淀粉，1两马蹄粉，1两澄面，加入50克油，2克盐，2斤水制成粉浆。4，将抽屉式蒸箱加热，抽出屉箱倒入粉浆摊开放入虾仁，推进去蒸2分钟即可。
4、步骤二，这个时候我们来准备肠粉的酱汁。大蒜拍扁切碎，香菇切丁。然后起锅烧油，油热以后先倒入香菇丁和大蒜末爆香。随后倒入生抽和蚝油，一分钟左右关火，然后撒入几颗鸡精。肠粉的酱汁就做好了。步骤三，找一个平底的，导热性较好的工具。底部刷上薄薄一层油，然后舀入大半勺的米浆摊匀。
5、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆，加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。
6、材料配方：一人的分量。主要材料：肠粉专用米粉200克，猪瘦肉50克，温水400克，食用油适量。辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉10克，生菜叶3-5片调配料：厨邦酱油100毫升，生姜20克，香葱20克，大蒜20克，蚝油10克，生抽、鸡精、食盐、白糖适量。制作步骤：步骤一，食材准备。准备馅料。
肠粉调浆做法
1、下面，我将为大家介绍几种肠粉酱汁的保存方法：冷藏保存法将调制好的肠粉酱汁倒入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室中保存。这种方法可以保存数天至一周左右，但需要注意避免污染和细菌滋生。冷冻保存法将调制好的肠粉酱汁倒入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。
2、主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材制作肠粉酱汁。主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
3、还有的做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
4、做法：要调好粉浆，因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。
5、肠粉的制作方法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
6、准备红洋葱一颗，切成小块，生姜一小块切成薄片，一把小葱连着葱头不要摘掉，青红椒各一颗一分为二，这个青红椒大家千万不要把它省略掉，它能更好的增加汤汁的鲜甜味。准备一下调料，放入老抽四两，白糖一斤，味精六两，生抽两斤，最后再加入十斤清水，这个调料就已经调好了。
做肠粉的米浆怎么做最好
1、调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。
2、肠粉的制作方法：将大米粉600克，精盐20克，生粉40克，生油40克，用清水1600克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
3、调制肠粉有两种常见的方式，一是将浸泡后的大米用破壁机打成米浆，再加入红薯粉、澄面粉、淀粉调制而成，这样比较麻烦，但制作的肠粉口感比较好。第二种方式是用粘米粉、澄面粉、玉米淀粉直接加入水调制而成，制作简单，但容易粘锅。肠粉的米浆是怎么调的肠粉起源于广东地区，现已是全国流行的一种特色小吃。
4、头一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，头一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
5、锅清洗干净然后烧干再倒入约400g的食用油，油温烧至五成热然后加入【材料C】，中火爆香，爆出香味后加入【材料A】，大火煮开然后转小火煮15分钟。15分钟后把锅中的残渣捞出，然后加入提前炒好的【材料B】，煮开再转小火煮10分钟，肠粉酱汁制作完成。
6、准备肠粉糊糊：先把粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水一起放到盆中，搅拌至没有颗粒，然后再放一小勺玉米油，继续搅拌均匀，最后静置10分钟。准备酱汁：锅中倒入少许食用油，油热后，把葱段、姜丝、蒜片、香菜放入锅中，炒出香味。往锅中倒一小碗清水。
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