怎么做卤肉-简单易学家庭自制卤猪肉
卤猪肉的配方
注：只限卤猪头肉、猪蹄、猪内脏等，食材不一样，卤料就不太一样，后边会逐渐解锁卤其他原料的配方。
卤肉最讲究的就是卤水老汤。
肉好不好吃，全在老汤上。
熬制老汤，猪腿骨10斤、老母鸡一只，棒骨和母鸡先洗净淖水去掉血污，不锈钢桶大号的，50公斤清水和腿骨母鸡一块烧开，放入大葱段，生姜切片，大火烧开，小火煨汤6个小时左右，中间起锅撇去浮沫，熬好滤去料渣冷却备用。
卤料：八角200克、花椒70克、草果70克、白芷30克、丁香15克、豆蔻15克、山奈、千里香、香叶各25克、小茴香15克、荜拨20克、毛桃、香茅草15克、桂皮30克、草寇15克、良姜20克、陈皮15克、（这些料中如果是家庭用，选择前6种即可，后边一些适合开店使用）
起不锈钢桶中号的，放老汤一半，500克精盐、香料包，海天老抽150克，生抽100克，红曲米15克，糖色200克，添水继续熬煮1小时左右，小火即可。
上述老汤熬制好后，这里我以简单的卤猪头肉为例，猪头肉选材一定要新鲜的，市面上有些冻品味道不是太好，甚至有僵尸肉啊，一般在乡镇上都采用新鲜屠宰的。
城市里有批发市场，都是褪去猪毛的，比较好处理，猪头买来，先用喷枪撩一下，特别是猪眼和耳根部撩去细毛，用火撩的时候，把猪头表面尽量烧焦糊一些，然后用毛刷刷干净，这既是为了去细毛，也是为给猪头上色，成品颜色应该是浅黄色，猪头翻面用斧头劈开，最好买的时候就劈开，挖去猪脑剔除猪骨，热水淖两分钟。
卤出来的猪头肉软糯适中，肥而不腻，切片、夹烧饼均是美味，如果有条件的可以自己卤着试试。
当我们走进一家中餐馆，那浓郁的卤肉香味总是让人垂涎欲滴。外面的卤肉往往含有过多的添加剂和调料，不如自己在家制作的健康美味。今天，我们就来教大家如何在家制作简单易学的卤猪肉，让你也能品尝到那美味的卤肉。
我们需要准备新鲜的五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮等材料。接下来，将五花肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水去腥。然后，将锅中加入适量的油，放入砂糖慢慢炒化，再加入五花肉翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，加水炖煮至肉质酥软即可。
卤猪肉的配方
注：只限卤猪头肉、猪蹄、猪内脏等，食材不一样，卤料就不太一样，后边会逐渐解锁卤其他原料的配方。
卤肉最讲究的就是卤水老汤。
肉好不好吃，全在老汤上。
熬制老汤，猪腿骨10斤、老母鸡一只，棒骨和母鸡先洗净淖水去掉血污，不锈钢桶大号的，50公斤清水和腿骨母鸡一块烧开，放入大葱段，生姜切片，大火烧开，小火煨汤6个小时左右，中间起锅撇去浮沫，熬好滤去料渣冷却备用。
卤料：八角200克、花椒70克、草果70克、白芷30克、丁香15克、豆蔻15克、山奈、千里香、香叶各25克、小茴香15克、荜拨20克、毛桃、香茅草15克、桂皮30克、草寇15克、良姜20克、陈皮15克、（这些料中如果是家庭用，选择前6种即可，后边一些适合开店使用）
起不锈钢桶中号的，放老汤一半，500克精盐、香料包，海天老抽150克，生抽100克，红曲米15克，糖色200克，添水继续熬煮1小时左右，小火即可。
上述老汤熬制好后，这里我以简单的卤猪头肉为例，猪头肉选材一定要新鲜的，市面上有些冻品味道不是太好，甚至有僵尸肉啊，一般在乡镇上都采用新鲜屠宰的。
城市里有批发市场，都是褪去猪毛的，比较好处理，猪头买来，先用喷枪撩一下，特别是猪眼和耳根部撩去细毛，用火撩的时候，把猪头表面尽量烧焦糊一些，然后用毛刷刷干净，这既是为了去细毛，也是为给猪头上色，成品颜色应该是浅黄色，猪头翻面用斧头劈开，最好买的时候就劈开，挖去猪脑剔除猪骨，热水淖两分钟。
卤出来的猪头肉软糯适中，肥而不腻，切片、夹烧饼均是美味，如果有条件的可以自己卤着试试。
经过一番努力，一道美味可口的卤猪肉就完成了！这道菜色香味俱佳，不仅能满足你的味蕾，还能让你的家人感受到你的关爱。而且，自制卤肉没有添加剂和过多的调料，更加健康。下次想吃卤肉时，不妨试试自己动手制作吧！
