白斩鸡做法_白斩鸡做法最正宗的做法视频教程
白斩鸡最正宗的做法
1、准备一个盆子，倒入冰水，将煮熟的三黄鸡放入冰水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，切成块并摆放在盘中。最后刷上一层香油。准备香葱、生姜和蒜瓣，切成末放入碗中。加入姜粉、鸡精、食盐，另外烧热一些油，热到冒烟后倒入碗中，搅拌均匀制成汁。鸡块可以蘸着汁食用，享受美味的白斩鸡。
2、第一步，在冷水中放入葱、姜片、八角和花椒粒，煮开后放入清远鸡，保持中小火状态，让水微微沸腾2-5分钟。第二步，翻动鸡肉，另一面再煮2分钟。然后加盖，用中小火煮10-15分钟。将香葱切碎，姜和蒜擦成泥状。
3、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
4、【下厨房】白切鸡栏目为您推荐白切鸡做法大全，白切鸡怎么做好吃技巧分享，白切鸡最正宗的做法和白切鸡家常做法推荐，更多白切鸡的简单做法就来下厨房。
5、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
6、材料：-新鲜的土鸡只（约1-公斤），选用180天以上的清远鸡、杏花鸡最佳。-姜片适量-青葱适量-盐适量-食用油适量步骤：准备一只新鲜的土鸡，将其洗净并去除内脏。在一个大锅里加入足够的水，放入姜片和青葱，将水煮沸。将鸡放入沸水中，确保水完全没过鸡身。
杭州白斩鸡的做法
1、让我们一起来探索制作白斩鸡的绝技吧！选材准备：-新鲜鸡：1只（约2-5公斤）-姜片：适量-青葱：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-蒜末：适量-蚝油：适量-食用油：适量步骤说明：将新鲜鸡洗净，去除内脏，清洗干净。
2、鸡肉洗净，用刀剁成小块。锅中加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮5分钟。取出鸡肉块，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，放入鸡肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后转中火煮10分钟。取出鸡肉块，放入盘中。在煮鸡肉块的过程中，将汤汁中的姜片和葱等调料捞出不要，只留清汤。
3、准备鸡肉取一只新鲜的整鸡，洗净后在表面涂上一层食盐，并在内脏中加入一块姜。接下来将鸡放入锅中，加入足够的水，将火开到中高档，待水烧开后再煮15分钟，然后熄火，让鸡在锅中浸泡30分钟，直到鸡肉熟透。制作姜葱酱将生姜切成小块，用刀背或者瓢刮出姜汁备用，将葱切成细末备用。
4、白切鸡是两广地区比较出名的一道美食，逢年过节的时候，这道菜是必不可少。但是想做出美味的白切鸡，也不是那么容易的，除了要把握浸泡的火候，还要拿捏好时间，而且还得不时的去盯住，生怕过了火候，鸡肉就失去鲜嫩脆滑的口感。
5、可以配上特制的酱料。制作酱料可以根据个人喜好来调配，一般建议使用酱油、麻油、花椒油、蒜蓉等，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟花生碎或者芝麻，增加口感的层次和香气。以上就是白切鸡的家常简单做法了，相信大家可以轻松掌握。
6、在鸡浸泡期间，我们可以准备一下蘸料，今天分享4款蘸料的做法，准备生姜、大蒜、葱白、剁成末备用。准备生姜、红葱头、剁成末备用。准备沙姜、剁成末备用。准备生姜、大蒜、剁成末备用。
白斩鸡的做法
1、将蒜，葱就洗干净切碎，调料都准备好，接着将鸡放入锅里开始煮，加两勺食用盐和适量的料酒，开启大火煮熟，水开后就转为小火煮10-15分钟，煮的时间和准备的鸡大小有关，可以根据自己的实际情况来调整煮的时长，煮好后，关火焖15分钟。
2、多说无益，今天我就给大家带来粤菜中最经典的一款，白切鸡，白切鸡相信不少朋友都吃过，白切鸡一向是以好味道而著称的，虽然看上去白切鸡很平淡但是加上各种配料，酱汁什么的味道真的是没话说。
3、其中鸡肉是我们日常生活中经常接触到的一种肉类食物，鸡肉也富含了非常丰富的营养价值，而做鸡肉的方式也多种多样。我去过一次广东，对于广东人和口味比较清淡的人来说，他们更喜欢吃白切鸡。不过，很多人自己尝试做白切鸡时，又老又柴，还特别的没有味道。
4、做法步骤：第1步、收拾干净的三黄鸡，冷水不盖盖子大火煮开转中小火慢慢浸熟。第2步、10分钟这样翻面一次。第3步、腿也要浸到，怕不熟，开回翻四五次这样，关火放汤里浸泡。第4步、捞出准备砍啦。第5步、蘸料：酱油，蚝油，盐，葱花，油用鸡汤上面那层油。第6步、成品图。
5、做法步骤材料如图，整鸡选肉质结实的，不要选太软的那种速成鸡。烧一锅水，加入姜片、蒜头、葱白水开，加入整鸡，为了容易熟，我把中间开膛了。每一边盖锅煮10分钟再翻面，一共煮20分钟。放去冰水浸泡冷却十分钟，让鸡皮收缩，这样才皮脆肉嫩。卸开四块，准备手撕。
6、做法步骤：第1步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第2步、锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。第3步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。第4步、小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。
绍兴白斩鸡的正宗做法
1、把鸡腿的骨头剔了，怕切着怕刀疼，冷水下锅，放葱姜，料酒。煮开后放大料花椒，小火咕嘟20分钟。媳妇说还有一块鸡胸肉要一起给猫咪炖一下就放里了。调料汁，葱蒜姜辣椒切末，生抽老抽白糖盐香油鸡精辣椒油没有固定的量，调到自己的舌头满意就可以了。
2、制作材料原料：小绍兴专用鸡1只(约2000克)。调料：专用调料300克。制作方法活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。菜品特点色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美。
3、小绍兴白斩鸡的家常做法把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。
4、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
5、白切鸡别再直接下锅煮，20年大厨教你2招，鸡肉嫩滑爽口，吃不腻！具体做法以及细节如下：第一步：首先我们需要准备好食材：一只小肥鸡，葱姜蒜，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，香油等。第二步：先将一只小肥鸡清理好，然后放在清水中反复清洗干净，将小肥鸡的鸡腿关节折断，然后塞在鸡肚子里。
6、白斩鸡原料：鸡半只。调料：盐、黄酒、麻油、姜、蒜、葱。做法：鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间。3，放入冷开水中凉透。4，外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上。
浙江绍兴白切鸡的正宗做法
1、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
2、首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
3、第一步：选好正宗的原材料想要做出美味的白切鸡，一定要用正宗的三黄鸡，不过最好是本地的散养鸡，一般5个月左右就行，这样的鸡肉做出来肉质酥嫩，非常好吃。
4、先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。
5、在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。
6、白切鸡原料：鸡、盐、姜片、葱花、生抽、花生油。做法步骤：第1步、鸡肉洗去血水，均匀抹上盐，姜片静置一旁腌制30分钟左右。第2步、锅中加入水，将鸡肉摆盘入锅大火蒸30分钟。第3步、葱洗净切葱花备用。第4步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。第5步、葱花放入碗中，加入味极鲜生抽。
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