家庭版熏鱼的做法
熏鱼做法最正宗的做法
1、虽说是熏鱼，其实并不是烟熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。用料主料鲅鱼1条植物油适量辅料盐半勺料酒半勺生抽2勺糖少许老抽少许蒸鱼豉油2勺姜粉少许花椒粉少许桂皮八角香叶各少许熏鲅鱼的做法选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼。洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥。
2、掌握薰鱼的正确薰制过程。你知道吗？乐味老车06-3011薰鱼是一道味香肉嫩，几乎人人都爱吃的一道特色佳肴。但薰鱼到底是怎样薰制的，其过程却比较繁琐，很多人知道薰制过程，也动手制作过，但薰出来的鱼不是咸就是硬邦邦的不好吃，而且保存时间也很短。
3、江浙有种吃法，谓熏鱼，《调鼎集》早有记载，熏鱼耐存，行远最宜。冷盘，下粥饭，过泡饭，做面浇头，这些个场面，熏鱼撑得起。年夜圆台面的常客，眼界高，哪能怯了小阵仗。上海人年夜吃熏鱼，为讨口彩年年有余，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，金山，爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。
4、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
5、8月13日，壹粉“幸福豆”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则自制糖醋熏鱼的美食情报，吃起来口感嫩滑，味道鲜美，具体做法我们一起学起来吧！~制作步骤：带鱼清洗干净空干水分，小锅内放入酱油、南酒、醋、白糖、五香面，烧开备用（根据个人口味）。
6、草鱼肉嫩刺少，做正宗熏鱼就用它。老冰糖主要起到上色作用，让熏鱼汁更加透亮，白糖则是用来调味的，两个一起放，甜味更有层次感。做法将草鱼两边的肉片下，切成2厘米宽的条状。▽放姜、葱、料酒和少许生抽，腌制1小时，让鱼有一点淡淡的咸味。
油炸熏鱼的家常做法是什么
1、准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味。
2、一般炸鱼用了都会是小鲫鱼、小黄鱼，个头比较小，鱼刺也比较少，也比较细，经过油炸之后鱼刺会变得很酥脆，可以直接把鱼刺嚼了吃。腌制鱼炸鱼想要吃得味道好，需要腌制比较长的时间，这样才可以给鱼肉去腥，同时鱼肉吸收了调料之后，吃起来才不会过于寡淡。
3、炸熏鱼原料：草鱼、食用油、盐、料酒、海鲜酱油。做法步骤：第1步、一斤左右的草鱼一条，让卖鱼的砍成小块，回家洗净。第2步、除鱼头以外的鱼块，加适量的料酒、盐和海鲜酱油腌制(放于冰箱冷藏室内)，期间翻一面使其两面都腌入味。第二天做之前，先拿出来用漏盆晾干水分。
4、想来每天都要给你们分享菜谱，那干脆拿出我们家做熏鱼的做法分享给你们。江浙口味偏甜，你们要是不喜欢的就少放点糖。熏鱼虽然叫做熏鱼，但并不是用烟熏出来的。这里可以细说一下。熏是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种。
5、我姑父的熏鱼版本是糖醋口的，和上海熏鱼味道近似，但是味道好得多，当然做法也麻烦很多。要是说到上海饮食中，凉菜的位置也并不是那样突显，浓油赤酱、红烧当头的苏式餐点中，闻名的多是红烧蹄髈、醋鱼、糖醋排骨等等的。
6、爆鱼是熏鱼的别名，既可以被当做一道凉菜又可以被当作街头的解馋小吃。熏鱼这样做，才是记忆里浓油赤酱老上海的味道。虽然叫做熏鱼，但其实并不是熏制出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富，咸香鲜甜，干香劲道，唇齿留香、回味悠长。
熏鱼家庭制作方法调味汁
1、第一步、准备好一条3斤的草鱼，清洗干净，切成1厘米宽的鱼片。鱼片不要太厚，不然不容易炸透。第二步、把鱼片放入盆中，放入姜片和葱丝，再倒些料酒，抓拌均匀，腌制一会。第三步、准备好一个小锅，倒入一小碗清水，我们开始熬个苏式熏鱼的秘制精华调料汁。
2、用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。
3、熏鱼滋味的好坏全在于酱料的调配！查看秋姐独家新配方多添加一味陈皮，会让熏鱼入口不油腻、味道更香将上述调味放入碗中，搅拌均匀。酱料中加醋，能起到去腥提香的作用随后放入腌制完的鱼块(鱼肉朝下)，再腌20分钟。
4、熏鱼汁材料：虾皮90克，花生油70克，葱段4-5个、姜片3-4片、香叶3片、花椒1汤匙、八角3个、生抽30克、料酒15克、糖20克，清水30克开始做喽先将鱼处理干净，去头去内脏，之后用姜片、料酒、少许盐略微腌制一会去腥气。如果你用的是比较大的青鱼等，就最好切段使用了。
5、鱼块放到一边腌制，选大锅导入大半锅的油，开大火加热备用。这个时候，我们就可以来做这道熏鱼的灵魂了——秘制酱料。笑妈：我放一点油进去，然后趁油还是冷的把香料放进去，八角，桂皮，香叶，葱姜片。在煸香料的时候火不要大，用中间的小火就可以了，不要把香料给变糊了。
6、制作步骤：将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
熏鱼的制作方法
1、[熏鱼的烹饪方法]五香熏鱼汁的制作方法食材准备青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。方法步骤将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可。
2、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
3、由于食材和生烟材料的选择大都因地制宜，因此世界各地的烟熏名菜无论是口感、风味还是烹饪方法都有所不同。地理位置偏北，气候较冷的地区，人们多喜爱食用冷熏制作的鱼类，如原产于阿伯丁地区的冷熏黑线鳕，就是一种用绿木和泥炭制作的冷熏鱼。这种冷熏鱼搭配传统料理卡伦炖汤，曾在伦敦地区风靡一时。
4、【菜名】：熏鱼【配料表】：草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。【烹饪步骤】：准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。
5、熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)这个时候开始炸鱼。
6、熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。
蜡鱼的做法
1、第三步：均匀涂抹食盐和花椒等待鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，将姜片去除，然后将适量的食盐和一把花椒均匀涂抹在鱼身上，确保每一个角落都得到均匀的涂抹。如果还有剩余的食盐，可以倒在鱼身上进行覆盖，然后将鱼放在盆中，盖上保鲜膜，开始腌制的过程。腌制的时间一般为5天左右。
2、洗好以后防止进入油锅有迸溅，要把它身上的水也给擦干，用厨房纸就可以，也可以甩一甩晾一晾。处理好之后就可以下油锅了，油温五成热的时候把鱼块都放进去，油温不要过高，因为油温过高容易糊，油温过低也不行，那就不会熟了。炸的时候注意要用小火，因为鱼块比较厚，所以得慢慢炸制，让鱼块都全部熟透。
3、首先将鱼段清理干净，沥干水分。准备好调料：大葱、大蒜、姜、干红辣椒、八角、花椒、冰糖、盐、酱油、生抽、料酒、热水和油。热锅加热油，将带鱼段入锅，先不要翻动，待底面定型并微微焦黄后，再翻面继续煎。倒入全部调料，不盖锅盖，用中小火炖煮约10分钟。留少许浓稠的汤汁，装盘上桌。
4、9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
5、我们每次离开家时，这些腊味总是我们行囊中最沉甸甸的行李。腊鱼带有独特的香味，味道咸鲜，肉质细嫩，风味十足，平常我们很多时候会将腊鱼蒸着吃，但是炒腊鱼或者烧腊鱼味道也不错。
6、处理鱼：清洗干净的鱼需要晾干，彻底去除表面和内部的水分。使用高度白酒腌制：将适量的高度白酒倒入鱼肉中，大概20ml左右即可，然后均匀涂抹在鱼肉表面。白酒不仅能增加香味，还可以防止腌鱼变质发臭。这一步是“多做第一个步骤”。炒香调料：准备好适量的食盐、花椒和八角，将它们放入锅中一起炒热。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
