大同刀削面做法
大同刀削面臊子的做法
1、炒出香味后倒进石锅内，添加水，水恰好能吞没牛肉就可以，放进香辛料包，盖上石锅盖小火慢炖45分钟上下，熄火侵泡至进味，起锅后即是制成品，假如急等待用得话，还可以放进压力锅内，记时十八分鐘上下。排骨面臊子做法提前准备原材料：原料：猪排骨1000g食用油400克。
2、刀削面的臊子又称“浇头”、“调和”，也是我们常说的“面卤子”，在山西，各地的臊子也不尽相同，刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子，如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等，有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青菜丝、咸菜丝，再浇上酸爽的山西老陈醋，真可谓是色香味俱全，让人忍不住口水荡漾。
3、准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗制作步骤：所需材料。大肉洗净沥水，切5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。
4、据说，厉害的削面师傅平均一分钟可以削二百来根面，而且每个面的长度都是恰到好处的一样，所以，在吃刀削面之前，可以先看一场师傅削面的表演。除了这独特的做法，味道一样是不能被忽视的。如何才能有好味道，最为重要的就是面上面所浇的臊子。
5、【臊子饸烙】主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。
6、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出，三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
大同刀削面做法(传统手艺,口感绝佳)
1、大同刀削面的做法备好各种食材。面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。把肉馅中的肥肉炒至变白出油。放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。倒入适量老抽、生抽翻炒上色。加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。
2、步骤准备面团将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团成形。将面团揉成团状，盖上湿布静置30分钟。制作面条将面团分成若干小块，每个小块揉成长条状。取一个小块面团，将其搓成细长的圆柱形，两端略尖。
3、然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
4、做法步骤：把500克面粉放入面盆中，加入2克盐搅拌均匀，然后再加入230克左右的清水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮状后下手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。30分钟后继续揉面，把面团充分揉光滑，盖上盖子继续醒面20分钟。做刀削面，面团一定要揉光柔滑、揉到位，这样做出来的刀削面才会劲道、不易断裂。
5、刀削面最重要的是削面师傅的手艺。他们在传承了几百年的人类智慧之后，独创出一套独特的制作工艺。这些手艺人身经百战，在手中舞动的小刀下，能将一团面团削成千丝万缕。当你品尝到那一口口有咬劲、有弹性的面条时，一定会被他们的技艺所折服。刀削面的独特之处在于它的口感，劲道十足而不失柔软。
6、先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字，倒入开水烫一下，剥掉西红柿皮，切成碎粒.蘑菇洗干净，改刀成片，豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
山西刀削面的做法窍门
1、准备材料在开始和面之前，需要准备好以下材料：面粉：刀削面主要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较好的延展性和弹性，适合制作需要揉擦和削切的面食。水：和面需要使用适量的水，一般来说，温度越低，水的用量就越大。如果想要更筋道的面，可以适当减少水的用量。盐：在和面时加入少许盐，可以增加面的筋度。
2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
3、做法步骤：第1步、食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。第2步、烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。第3步、接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。第4步、然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
4、原料：刀削面、凤尾、盐。做法步骤：第1步、盐水开以后加入冷水，反复三次。第2步、刀削面夹入碗中。第3步、把洗净的凤尾放入面汤中烫熟。第4步、把凤尾放在面条上，淋上少许面汤即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、牛肉刀削面原料：面粉、盐、水、牛肉、青菜、水。做法步骤：第1步、面粉加入适量盐拌匀。第2步、加入适量水和成面絮。第3步、揉成光滑的面团。第4步、盖上盖子醒面半小时。第5步、将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。第6步、卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
6、山西刀削面和面：取高筋面粉1000克，加10克盐，凉水420克，水要分次下入，慢慢倒入，搅拌均匀至没有干面絮，在揉成面团，盖上湿布或者是保鲜膜即可，醒面20分钟。
大同刀削面卤的做法
1、做法步骤：第1步、猪肉三鲜卤一份（我菜谱里有发布）。第2步、配菜可以随意搭配，我今天炒了两个菜：紫菜头。第3步、素炒三丝。第4步、黄瓜~清水萝卜改刀。第5步、香菜切碎。第6步、鲜切面煮熟。第7步、上桌吃饭吧！第8步、颜色鲜艳，食欲大增。第9步、荤素搭配，营养均衡。
2、烹饪步骤：做打卤面需要的东西多了些，所以还是都摆出来，茄子一个，去掉茄子把，五花肉一小块，红菜椒半个就行，卤肉的汤汁一小碗，虾仁一小碗，还有姜葱和香菜，这些都放一起。
3、1头天晚上先把香菇干、木耳、黄花菜用凉水泡上。2第二天最先做的就是先煮上一块五花肉，水里放点葱姜一个大料和20克黄酒，煮开后小火煮半小时，煮好的五花肉捞出来控干水分晾凉再切。（如果你第二天很匆忙来不及那也可以提前煮好，第二天直接切了就用。）3泡好的黄花木耳香菇切小块，葱姜切丝备用。
4、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。之后盛出撒上葱花即可。绝味炒面材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。
5、家常打卤面的做法食材：新鲜面条300克、豆腐250克、猪肉末150克、茄子1个、姜适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、海鲜酱适量、老抽少许、生抽少许、食用油适量、精盐适量、水淀粉适量。第1步：准备好面条。新鲜的碱面条，也可以用鸡蛋面、手擀面、挂面等。第2步：准备好豆腐、猪肉末。
6、【茄丁肉末打卤面】所用食材：茄子1个，猪肉220克，大葱1根，生姜1块，生抽1勺，黄豆酱2勺，鲜面条130克，植物油3勺【制作方法】准备好所用的食材，猪肉和茄子清洗干净，面条我自己用面条机做的，没有鲜面条也可以用干面条代替。把猪肉切成肉丁，茄子去皮切成茄丁，大葱切成葱花，生姜切丝，装盘备用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大同刀削面做法和大同刀削面卤的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
