藏书羊肉的做法_藏书羊肉的做法视频

正宗藏书羊肉的做法是什么

1、准备火锅辅材：猪血切小块，白菜切片、油豆腐切开，粉丝用温水浸泡好后捞出，大蒜叶切碎将部分汤倒入火锅中，放入部分羊肉、白菜、猪血、盐（注意现在吃的时候才放盐喔）煮开，沸腾后加入白胡椒粉和大蒜叶。

2、首先第一步先把锅子烧热，放入少量的油，然后，爆香姜片，并将羊肩排煎至两面金黄，然后放入红叔，查出三位同志，另取一个锅不放油，干锅烤香孜然籽。之后就是大火加酱油，再放砂糖、蒜粉、辣椒粉、孜然粉、孜然籽、米酒，加少许水，小火把羊肉煮软，约90分钟，也可以用烤箱烤。

3、羊肉500克甘草5克生姜1块料酒适量食盐适量步骤做法：将羊肉切成适当大小的块状，放入冷水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。锅中加入足够的水，放入羊肉、生姜和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，将甘草用纱布包好，放入锅中一起煮。

4、葱爆羊肉片食材：羊肉250克、大葱1根、干辣椒3个、蒜头3瓣、老姜3片、黑胡椒粉少许、盐1小匙、孜然粉1匙、水淀粉1小匙、味精1小匙制作步骤：在准备制作之前开始准备好辅料，避免在炒的时候手忙脚乱。辅料相对的比较简单，也就是日常所见的老姜、干辣椒和蒜头。

5、浸泡：传统的焯水方法并不能很好地去除羊肉的膻味，而且羊肉的膻味一般都存留在内部组织中，单纯的清洗是无法去除的，焯水还会导致肉质干柴。我们首先要学会浸泡的方法。在食用之前，可以提前将羊肉放入清水中浸泡几个小时，这样膻味可以随着血水一同释放出来，使羊肉更加干净，膻味也得到了有效的去除。

6、挑选羊肉第一步用手去摸，表面光滑不粘手；第二步用鼻子去闻，除了羊膻味再无其它异味；第三步用眼晴去看，肉质鲜红发亮。具体以上3点的羊肉，才是正宗的鲜羊肉。羊肉焯水羊肉冷水下锅开大火，待锅煮沸腾后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。

正宗藏书羊肉的做法

1、第三步羊肉加入一勺盐、一勺面粉，用面粉和盐搓洗一下。第四步羊肉浸泡一下，让羊肉出血水，羊肉用水浸泡，羊肉换两三次水，羊肉处理后表面比较干净，把羊肉斩成小块。第五步炒锅放少许油，放入羊肉煸炒，把羊肉煸炒至表面金黄，加入米酒炒出香味。

2、旱煲羊肉，煮一锅水放下羊肉，萝卜切成条、切姜蒜。起油锅，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孑然粉、冰糖、酱油翻炒。

3、加入两勺料酒去腥，一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，拌匀。加入没过羊肉的开水，大葱段和小葱结放进去，大火煮开，小火焖20分钟。下入白萝卜，继续小火煮15分钟。

4、羊肉最好吃的做法，清汤炖就好，不用放额外的调料，把羊肉放入砂锅中，加入足量的开水，记住一定要用开水，凉水炖出的味道不好喝，加入橘皮、葱姜，盖上锅盖，大火炖开转小火，文火慢慢炖，羊肉不怕炖，越炖越香，越炖肉越烂。

5、白切羊肉是中国传统名菜之一，以其鲜嫩的口感和独特的风味而备受人们喜爱。这道菜的做法看似简单，但要做出正宗的味道却需要一定的技巧和经验。下面，我们就来一起探讨一下白切羊肉的正宗做法。材料准备主要材料：羊肉500克、生姜30克、大葱50克、料酒适量、盐适量、清水适量。

6、做法：羊肉洗净备用，把肥肉部分另外盛出备用。肥肉部分可以用来炒出羊油，做这道菜会更好吃。锅中放少许底油烧热，放入羊肥肉炒出羊油，加入生姜，花椒和八角炒出香味，再下入羊瘦肉继续炒香。到羊瘦肉变色后加入料酒，生抽，老抽，分别去腥提鲜和提色。炒匀上色后换入砂锅。加入温开水。

藏书羊肉的做法

1、羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。

2、藏书羊肉的做法食材准备羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。方法步骤首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。

3、藏书羊肉的做法食材准备：羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。方法步骤首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。

4、做法上锅烹制：先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶，咱们没木桶就算了.)位置：另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。

5、起锅烧大半锅清水，将羊肉凉水下锅汆水。水开后继续大火煮三分钟，在煮制的过程中注意把水面上漂着的血沫捞干净。煮好的羊排滤水捞出，用温水冲洗干净表面附着的血沫，装入碗中控干水分备用。现在我将葱姜蒜都清洗干净后，分别处理成大葱段、姜片，蒜子备用。领取一口炒锅，锅中水汽烘烤完全后我们倒入适量食用油。

6、【具体做法】首先要腌制羊肉，把羊腿肉切薄放碗里，加入1勺胡椒粉，1勺芝麻油，半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，抓匀腌制15分钟以上，腌制羊肉的时候我们把大葱段斜刀切成小段，葱爆羊肉的葱一定要用京葱，小葱太小是炒不出来爽脆口感的。

藏书羊肉的做法应该是怎样的

1、油、盐、白糖、清水步骤羊排剁小块后浸泡去膻味和血水。选择用肥瘦相间的羊排，要有一些肥肉做出来才香，可以充分吸收羊肉的香味。大米淘洗干净，浸泡半小时。浸泡可以让大米吸收到充足的水分，更容易煮熟，煮出来的米饭更香。洋葱、胡萝卜、黄萝卜切丝或小条。锅中加少许油，下羊排大火炒。

2、准备火锅辅材：猪血切小块，白菜切片、油豆腐切开，粉丝用温水浸泡好后捞出，大蒜叶切碎将部分汤倒入火锅中，放入部分羊肉、白菜、猪血、盐（注意现在吃的时候才放盐喔）煮开，沸腾后加入白胡椒粉和大蒜叶。

3、做法，第一步羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。第二步、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)第三步、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)第四步、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

4、炸羊肉片将羊后腿肉洗净切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，葱洗净切末，鸡蛋打成蛋液，加入面粉拌匀。将盐，色拉油，柠檬汁，芹菜末，蒜末，葱末拌匀腌约2小时，粘上面粉，备用。锅烧热倒入油，五成热时，放羊肉片炸两面金黄，码入烤盘放进烤箱烤熟，食用时配上炸土豆条。

5、煮羊汤时，要一边撇沫一边掌握火候，最后一步才是焖羊肉。肉熟后捞起，一碟蒜和盐，一碟辣酱一碟甜面酱，再配上苏面，边吃面边喝汤，是不是夹一块羊肉犒劳自己，是冬日快乐的温补方法。大部分人在其他地方吃藏书羊肉，主要是喝羊汤。

6、提到大苏州的藏书镇，想必所有人都会第一时间想到羊肉吧，难得路过附近当然不能错过，老街上开了30几年的三星羊肉馆(藏书店)，尊的好吃！用传统木桶煮出来的现杀山羊，好味道果然不一样！！白烧羊肉调味料简简单单，却几乎没有任何的羊膻味。

苏州藏书羊肉汤的做法

1、第二个窍门是在炖羊肉汤时不需要进行焯水的步骤。当锅中的水烧开后，要将浮沫撇干净，以免出现腥味。而羊肉则不需要捞出来焯水，可以直接放入开水中，并加入葱姜和花椒。葱姜和花椒的加入可以起到去膻味和增香的作用。然后，用中小火煮炖5个小时以上，直至羊肉变得鲜嫩。

2、羊肉餐馆会用大块的羊腿骨放入大锅中熬煮，为了保证羊肉汤的原汁原味，要一次加够水，在熬汤的中途不再加水。再放入自制的香料，把汤煮开后，改用文火慢慢熬煮，把骨头里的骨髓、胶原体连肉带骨全部溶解到汤汁里，那就是浓香醇郁的羊肉汤了。

3、做法：大蒜切末、洋葱切丝、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大块，放旁边备用炒面糊(Roux)，这是西式炖汤让汤汁浓稠与增添风味的方式。

4、先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂桶。另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。

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