一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢

一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢。

在这个美食丰富的时代，我们总是追求那些能为味蕾带来新鲜刺激的佳肴。而今天，我们要为大家介绍的是如何炼制一道鲜香四溢的麻椒油。这道菜的关键在于选材，只有选用上等的花椒和麻椒，才能保证油的口感和香气。接下来，让我们跟随厨师长的步骤，一起学习如何炼制这道美味的麻椒油吧！

让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。

【自制麻椒油】

1、首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。

2、洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。

3、然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。

4、炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。

5、把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。

6、油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。

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升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。

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然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。

小技巧：

油温是麻油鲜香的关键。

第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分。

第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆。

第三次的五成油温，是为了充分释放香味。

好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

经过厨师长的耐心讲解，相信大家已经掌握了如何炼制麻椒油的方法。这道菜不仅色香味俱佳，而且具有很高的营养价值。在繁忙的生活中，为自己和家人做一道这样的佳肴，无疑是一种享受。希望大家在品尝美食的同时，也能学会更多的烹饪技巧，让生活更加美好。