脆皮炸鱼的做法
炸鱼怎么炸才酥脆
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊。小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。起锅热油放入沾好炸糊的鱼。鱼炸得定型时捞出。全部依次炒完之后，再炒。鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
2、炸鱼想要酥脆，用什么粉是关键，有人裹面糊，有人加鸡蛋，其实做法很简单，只需要给鱼表面裹一层淀粉就好，这样做炸出来的鱼很酥脆。炸鱼想酥脆，不能少了复炸，如果只炸一次的话，炸出的小鱼很容易皮软，不够酥脆，而经过复炸后，鱼特别酥，还不易回软。
3、炸鱼怎么炸才酥脆？炸鱼的方法有两种，一种是干炸，就是不需要拍粉，只要放点盐、味精腌制一下就直接下锅炸，这种方法炸出来的只是达到了干香，并不酥脆。第二种就是裹上面粉或者生粉炸，裹上一层粉炸出来外酥里嫩。
4、复炸，就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。实践操作上面介绍了炸鱼常用的方法以及各种优缺点和炸鱼是注意要领，下面就进入到实践课堂，看看炸鱼具体的制作方法，下面就以小鱼为例。
5、这主要是因为在炸鱼时有一些步骤做错了，只要记住一些小技巧，炸鱼就能做得十分酥脆，一起来学习一下吧。选鱼制作炸鱼时千万不能用太大的鱼，因为鱼个头太大，想要炸熟就需要较长的时间，鱼肉炸的时间一长，鱼肉就会变老。
6、那么，今天小厨就做大家分享又酥又香的炸鱼方法，不管什么鱼都可以用这个方法，而且放一整天都是酥脆可口的，下面，就给大家分享详细的做法，喜欢的朋友一定要试试看哦。【炸刀鱼】食材：刀鱼300克，生粉适量，食用油。烹饪方法：步骤首先把所有食材都准备好，食材多少根据个人喜好来定即可。
番茄酱脆皮鱼的做法
1、番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
2、制法：①将鱼收拾整理干净，在鱼身两面切上2厘米宽的十字形花刀，部分葱、姜切块，然后用精盐、料酒、葱、姜喂口。②剩下的葱、姜分别切成丝，香菜切段。③鸡蛋打入碗内搅匀。④勺内加入底油烧热，将喂好口的鱼两面沾上面粉，再挂上蛋液放入勺内，当煎至两面金黄色时倒出。
3、将我们需要的食材准备好，鲤鱼、蒜、葱、生姜、面粉、甜辣酱、等等各种的调料，我们先将鲤鱼的内脏处理干净，并划出几道让鲤鱼更入味，淀粉加水混合成糊状，我们再将葱姜蒜都切好，用一个小碗调制酱汁，加入甜辣酱、番茄酱、陈醋、盐。
4、过几分钟后，把鱼翻面继续炸，直到鱼的外皮酥脆呈金黄色时，就把它捞起来控油。再准备一个炒菜锅，在锅里加入一些食用油，放适量的番茄酱和橙汁，用铲子把它搅拌均匀，烧至汤汁起泡时，加入一些清水，适量的盐，白砂糖，再用铲子慢慢把它搅拌化开。接着在锅内倒入水淀粉，白醋，用铲子搅拌均匀。
5、然后放入切好的鱼身，用手提起两头，放入油锅中，使鱼身定型。再全部放入油锅中，开小火慢炸，用热油不断的浇在鱼身上。把鱼头重新放入油锅中炸一下，等完全炸透时即可关火捞出控油。另起锅，添入半勺食用油，倒入少许番茄酱和适量番茄沙司。加入小半勺橙汁，用勺子搅散化开，加入两勺清水，40克白糖。
6、锅里倒油，下葱姜蒜，大料，花椒爆香，下豆瓣酱，下麻辣香锅料，下切好的菜翻炒，加盐，酱油，醋，蚝油，糖，翻炒两下就出锅。步骤十将炒好的菜铺在烤鱼周边。步骤十锅里放油，油热下花生米炸熟。将花生米直接倒在鱼身上，加热烤肉盘，可以一边加热一边吃鱼了。
脆皮炸鱼的做法,怎样油炸黄花鱼,家苹ㄓ阍
1、方法/步骤将鱼去头开肚清洗干净将鱼放入碗中，加入盐、花椒面、葱姜蒜、料酒，腌制一个小时。盐依据个人口味添加。将鸡蛋打入另一个碗中，加入面、少量水。搅匀，不要太粘稠。达到裹在鱼身上薄薄一层即可。这样鱼炸出来才酥。起锅，将油烧到8成热，依次裹上面糊，放入锅内炸至两面金黄出锅。
2、做法步骤：第1步、准备小黄花鱼，已处理好去头去内脏。第2步、放姜末，蒜末，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉拌匀腌制一会儿。第3步、腌制好的鱼。第4步、盘中放酥炸粉。第5步、将小黄花鱼沾一层薄薄的酥炸粉。第6步、小锅中放适量的油加热。第7步、六成热时放入小黄花鱼炸制。第8步、炸至金黄酥脆捞出沥油。
3、做法步骤：第1步、小黄鱼去头去腹脏收拾干净。第2步、倒入少许料酒，腌制半小时。第3步、鸡蛋磕入碗里，加入五香粉。第4步、打散。第5步、加入一些面粉和少许玉米淀粉，盐。第6步、搅拌成可以连着滴落的面糊。第7步、给小黄鱼裹糊。第8步、一个个沾满。
4、【具体做法】：诀窍先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。
5、做法：首先把小黄鱼去鳞，去鱼鳃（也可以去掉头），去掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒入盆中，加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。取一个大盘子，倒入淀粉40克、面粉10克，搅拌融合到一起，把腌好的小黄鱼放入盘中。
脆皮鱼怎么做才好吃哟
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。放入清水中，冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
2、第1步、龙利鱼柳洗干净。第2步、将龙利鱼切成段加盐。第3步、加白糖。第4步、加胡椒粉。第5步、加生抽揉搓均匀。第6步、添加葱姜腌制30分钟。第7步、烤盘铺锡纸，腌制好的龙利鱼放入烤盘。烤盘入烤箱，上下加热，190度，20分钟烤制。
3、步骤待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。这样酸甜美味的糖醋鱼就制作好啦，吃着超级棒的。鱼肉经过油炸，层层泛起酥皮，吃着脆脆的，再加上酸甜的酱汁，糖醋鱼就是好吃下饭呢。
4、制作脆皮五花肉的简单3步：五花肉要先把皮面朝下烧一下，这样可以去除五花肉的油泥味，而且在烤制时也更容易使皮变得酥脆。五花肉煮后要趁热刷蜂蜜，并且要在猪皮上扎一些小眼，这样五花肉的皮在炸至和烤制过程中才会起泡，从而才能变得酥脆。
5、第1步、小鲫鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。第2步、三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。第5步、油温五成热下锅炸。第6步、炸制金黄色捞出。
6、这样调好的面糊，不论炸什么都酥脆好吃，爱吃炸货的朋友一定要牢牢记住，平常做或者过年做都很不错，保准做出来受欢迎。锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀，炸出最好的口感，怕鱼虾味道重，可以放在所有炸货做完了最后炸。
有哪些制作重庆脆皮鱼的小妙招
1、控制油温：炸鱼时油温的控制非常重要。油温过低，鱼肉吸油过多，不够酥脆；油温过高，鱼肉外焦里生。一般油温控制在180-200摄氏度左右最为适宜。炸制技巧：将腌制好的鱼放入热油中，先不要急于翻动，待一面炸至金黄酥脆后再翻面炸另一面。炸鱼时可以适当用勺子浇油，使鱼皮受热均匀，更加酥脆。
2、我们要选择合适的鱼。一般来说，草鱼、鲫鱼、黄花鱼等都可以做酥鱼，但是要注意选新鲜的活鱼，这样才能保证肉质紧实有弹性。我们要处理好鱼。将鱼洗净去内脏和黑膜，用刀在两侧划上斜刀花纹，方便入味和成型。然后用盐、料酒、姜片等腌制去腥味，放置10分钟左右。接下来，我们要煮鱼。
3、将杀好的鱼划片，摸上料酒腌制，十分钟后，摸上蛋清，洒上豆粉，要等豆粉完全粘在鱼身上。大火烧油，油开后改中火，抓着鱼尾用油淋上，直到鱼肉片散开，将正个鱼放锅中炸熟，熟后捞出备用。老姜，大蒜，泡菜，芹菜切碎，芹菜单独装，大葱切段备用。
4、1，买条自己喜欢的鱼，清洗干净，把它稍微切开点，背部改个花刀，方便更好的入味。由于我买的鱼有点大，所以头部去掉了，可以留着炖豆腐吃。2，鱼的正反面都要抹上适量的盐、生抽、料酒、孜然粉，在鱼的表面撒层姜丝和葱白腌制1个小时。3，再准备点你喜欢吃的配菜，这里我准备的是黄豆芽、土豆、青椒、豆干。
5、我们把鱼清洗干净后控干水，可以用面粉加些水直接涂抹在鱼身上，或者将鱼直接放在面粉中裹匀。之后再将鱼下锅的时候面粉就会变硬同时会紧紧地包裹住鱼皮，这样被面粉就像是一层保护膜一样保护着鱼皮不被粘锅或者破掉。这个方法有点特殊，就是用姜来擦鱼皮。
6、这个脆皮糊做法特别简单，一看就会，谁做谁成功，炸啥都好吃，先来炸个小黄鱼吧，快来试一试。——【干炸小黄鱼】——【食材】：小黄鱼300克，普通面粉3勺，玉米淀粉3勺，泡打粉2克，盐适量，葱姜适量，酱油2勺，料酒2勺，食用油适量【制作步骤】：步骤准备好需要的食材，开始制作。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
