四川豆瓣酱制作方法

求四川豆瓣酱做法

1、第四步，待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后，同放入一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀，然后准备一个无水无油的干净坛子，将拌好的豆瓣辣酱放入其中;第五步，压实后，向坛子中倒入600克的菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵3个月的时间，即可享用。

2、黄豆酱在锅里倒上食用油250毫升，把姜蒜末放进去炒出香味，再把小米辣、洋葱翻炒均匀，炒出香味，再倒上洗干净豆豉、黄豆翻炒均匀，加上食盐、老抽、生抽、冰糖、煮黄豆的水，盖上锅盖，开小火慢焖20分钟，时间到出锅晾凉装瓶就可以了。

3、【下厨房】四川豆瓣酱栏目为您推荐四川豆瓣酱的做法大全，四川豆瓣酱怎么做好吃，和四川豆瓣酱的家常做法，更多四川豆瓣酱的做法步骤就来下厨房。

4、“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细制作方法和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。之前分享过一篇家常豆瓣酱(没有霉豆瓣的辣椒酱)的做法，工艺简单也容易学会。

5、然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味。盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上。

6、最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、5斤鲜花椒、5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。

豆瓣酱最简单的做法

1、豆瓣味<数天较低热量初级入门原料：黄豆2份、盐一份。做法：黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

2、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

3、【食材】：黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油、食盐、老抽、生抽、辣椒酱、甜面酱、青红椒、姜蒜、食用油。

4、食材清单：长豆角，红椒，蒜头，食用油，豆瓣酱，盐，生抽，白砂糖烹饪步骤：-step-先将食材和各种调味料都准备好，这样炒菜的时候会方便很多，还能节约时间。长豆角要选择嫩的买，这样水分更足，口感也会更加清脆。先将准备好的豆角掐干净，之后再掐成小段。

5、用不用搅拌？那是必须要的！适当搅拌有助于发酵和咸度的均匀，特别是晒成干品再浸泡时，更要适时搅动令其上下均匀！好，静待花开！大概浸泡两周，即可拿来煮菜煮鱼；浸泡上一个月，那色香味就美美的啰！怎么样？简单吧。

6、具体做法：刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。

四川豆瓣酱制作方法四川豆瓣酱制作方法与步骤

1、晒制：将搅拌好的豆瓣酱，转移到干净的容器中，放在阳光充足的地方，进行晒制。晒制过程中，需注意翻动豆瓣酱，使其均匀受光。晒制时间，一般为15-30天，具体时间，视天气情况而定。当豆瓣酱变得红亮且香味浓郁时，即可收起保存。保存：晒制好的豆瓣酱，可以放在密封的玻璃瓶中保存。

2、——制作方法和步骤——【步骤一】：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，然后分别装盘备用。【步骤二】：炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。【步骤三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

3、(图源自于网络)(图源自于网络)步骤：将清洗干净的二荆条放入木盆内剁碎将剁好的辣椒放入特制的大缸内，加入大量的盐腌制。(盐是按照特定比例放的，辣椒和盐的比例是110。

4、想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。

5、今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细制作方法和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。

6、步骤取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀步骤将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。

四川豆瓣酱的制作方法及配料

1、花椒酱（不去籽）原料：鲜花椒200克，菜籽油500克，黑芝麻40克，生姜20克，芹菜20克。制作方法1。鲜花椒清洗，摘下花椒粒，在锅里小火炒至半干，放入不锈钢盆里，姜切丝。2。炒锅中放入菜籽油500克、姜丝、芹菜炒焦黄捞出。.油加热到180-200度时，分次泼在花椒上，放入黑熟芝麻拌匀即可。4。

2、第一步，将制作豆瓣酱所要用到的食材准备好：黄豆400克(煮熟的黄豆)，辣椒300克，生姜200克，大蒜200克，料酒50克，食用盐100克，食用油100克，白糖20克，准备好这些食材之后，将豆子洗干净沥干水，将大蒜，生姜洗干净切好粉末状，将辣椒洗好切碎，越碎越好。

3、最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、5斤鲜花椒、5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。

4、有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，最好是农村压榨的菜籽油才香。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。

5、把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎。我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速。做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎。生姜切片，也放入搅拌机搅碎。

6、制作材料：红辣椒花椒食盐菜籽油豆瓣白酒首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

四川豆瓣酱做法

1、然后把豆瓣装在一个盆子里，加一些盐，加点醪糟和醪糟水，有十几度米酒的话直接加米酒，加点啤酒加点白酒，翻拌均匀后倒入一些菜籽油拌匀，稍微盖一下发酵，第二天如果有太阳就非常好，暴晒一下出香味。

2、然后把豆瓣装在一个盆子里，加一些盐，加点醪糟和醪糟水，有十几度米酒的话直接加米酒，加点啤酒加点白酒，翻拌均匀后倒入一些菜籽油拌匀，稍微盖一下发酵，第二天如果有太阳就非常好，暴晒一下出香味。

3、将新鲜红辣椒去蒂洗净控水待用将霉豆瓣洗去表面的霉菌，注意选出发黑的坏豆，控水待用用搅拌机将辣椒搅拌成如图所示的颗粒状，或者用刀剁碎成颗粒状，需要注意剁辣椒时一定得注意带上手套，否则你的手会很难受。

4、【下厨房】四川豆瓣酱栏目为您推荐四川豆瓣酱的做法大全，四川豆瓣酱怎么做好吃，和四川豆瓣酱的家常做法，更多四川豆瓣酱的做法步骤就来下厨房。

5、自制豆瓣酱准备食材：黄豆，白砂糖，辣椒，食用盐，食用油，料酒，大蒜，生姜。第1步：把大豆先洗干净，清洗大豆的时候一定要用手轻轻搓洗，不然大豆表面的那些脏东西是洗不干净的，然后控干水分。把大蒜，辣椒和生姜洗干净之后切成末。放在盘子里面备用。

6、自制豆瓣酱主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)制作方法：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

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