糖醋咕噜肉的做法
酸甜咕噜肉的家常做法
1、糖醋咕噜肉（排骨）首先我们准备食材，排骨一斤斤(或瘦肉)，配料：葱、姜、香菜、芹菜头，蒜头、五香粉﹝没有有五香粉，用桂皮、八角代替﹞鸡蛋一只、生粉一包。
2、【咕噜肉的做法】鸡胸肉洗净切小块，青红椒洗净切小块，菠萝去皮切小块，用盐水浸泡备用。腌制鸡肉：肉块放入碗中，加入料酒、黑胡椒、食盐、食用油、淀粉抓拌均匀腌制备用。料汁：碗中倒入适量的蕃茄酱、白砂糖、白醋、淀粉、生抽搅拌均匀备用。
3、将里脊肉洗净后切成条，放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，再放入番茄沙司、白糖、盐，倒入适量水，大火烧开后加入水淀粉勾芡；用勺子舀起汤汁浇在肉上即可。这道菜是酸甜口味的菜品，可以蘸番茄酱吃。
4、菠萝咕噜肉就做好了，酸甜可口，很是诱人啊！小贴士在切肉的时候，一定要切成小块，这样比较容易入味，炸出来也会口感很好。用蛋清腌制肉是为了使肉的口感更好。炸肉时，千万要用小火，大火会把肉炸老，老了就不好吃了。把肉炸两遍也是同样的道理。菠萝要用盐水浸泡，这样口感不会酸涩。
5、广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。这道美味运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉，烹制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"，风靡至今。
6、做法步骤：第1步、准备水淀粉，粉得挺厚重，把切好的肉丁放进去(切肉那一步我忘记拍了)，拌好，热锅热油，肉建议直接用手抓，用筷子太慢了，因为淀粉水比较厚重，不好夹，下油锅的肉定型后捞起，油烧热，复炸捞出。第2步、复炸可以多炸一下，时间自己控制好，捞起的肉块有些粘住了，凉后用手掰开就好，很脆。
糖醋咕噜肉的汁怎么调
1、按照1的比例调"糖醋汁"是比较容易操作的，这个口味酸甜清爽、适中。当然要比饭店大厨调出来的逊色一点，这是因为饭店大厨在这三种调味料基础上，还增加了酸梅、橙汁、片糖、鲜柠檬、以及山楂等，使做出来"糖醋汁“酸中带着一点香。
2、见猪颈肉炸到金黄色，可以关火并捞起，之后转大火翻炸，这个也是让肉更香脆的秘密，师傅解释：「熄火紧温，你等油温升一升再翻炸，用高温再炸一次，就会更加脆！但捞起之前都不要熄火，怕他含油。」接着，留少许油在镬中，加入已调好的糖醋汁，及5克生粉水。酱汁煮至起泡后，猪颈肉、菠萝与青椒等回锅。
3、调一碗糖醋汁，碗里加一大勺料酒、两大勺生抽、三大勺白糖、四大勺白醋、五大勺清水，多搅拌一会儿调成糖醋汁。锅内加少许油，把排骨倒进锅内煸炒，将水分炒干后再继续炒，表面有些微黄即可。
4、菠萝咕噜肉步骤图先将猪里脊肉切花刀，切成大拇指甲盖大小的肉块，尽量切成方形，出锅成型比较好。菠萝咕噜肉步骤图将切好的里脊，加入盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒、洋葱和菠萝也切成肉块大小的片，淀粉取出备用。
5、做糖醋排骨，我们尽量选择肋排的部位，也就是排骨的中段，都是这种比较整齐的小排骨，做出来的糖醋排骨不仅容易入味吗，而且美观好看。买回来的新鲜排骨剁成块，然后在水里加一小勺盐，放入排骨浸泡半小时，泡出排骨中的血水，这一步可以有效去腥。
6、倒入番茄酱、香醋、白砂糖和盐轻轻搅拌，调成所需的甜酸汁。锅留少许油烧热，放入葱花、蒜末、切好的青椒和红椒爆炒，炒出香味，然后倒入刚刚调好的甜酸汁进行翻炒。最后放上炸好的肉块和切好的菠萝，用铲子轻轻翻动，让甜酸汁均匀地裹在肉块上，即可出锅装盘。
咕咾肉和糖醋里脊的区别
1、口感不同：糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明显吃到外面一层壳。而且糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
2、锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。
3、对于“咕咾肉”一直有两种不解，一个是为啥这么叫，一个是和糖醋肉又有什么区别。想必前者多半与历史和咽口水有关，后者在酸甜的比例上各有侧重。我是喜欢咕咾肉里头的菠萝的，拿水果入菜多少都有些违和感，菠萝却是意外，更与这做法尤为契合，今天就把肉换成虾，来个令食指大动的「菠萝咕咾虾」。
4、锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥。龙眼肉飞水备用。锅下糖醋汁烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。自制糖醋汁：净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬均匀即成。
5、咕咾肉和糖醋里脊的区别如下：【糖醋里脊】：糖醋里脊，顾名思义必须用猪里脊。里脊肉质细腻，口感软嫩，外面的炸糊要用到鸡蛋。敲黑板：糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
6、我认为，锅包肉和糖醋里脊的区别在于两点，一是原料猪肉的选材，二是炸糊的调制。糖醋里脊，顾名思义，必须用猪里脊。里脊肉质细腻，口感软嫩，外面的炸糊要用到鸡蛋。本人其实比较喜欢干炸里脊---蛋糊佐以椒盐。而锅包肉为了保持脆硬的口感，炸糊调制中是不放鸡蛋的，而为了松脆，炸糊里面会放一些油。
糖醋咕噜肉怎么做
1、糖醋里脊肉质鲜嫩，口感酸甜可口。将里脊肉切块，用淀粉和鸡蛋液拌匀，煎炸至金黄色，再调汁炒至黏稠，最后将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒均匀。这道菜色泽红亮，吃起来酸甜适口，绝对是糖醋菜系中的佳品。糖醋鱼糖醋鱼的做法并不复杂。将整条鱼炸至金黄色，再调汁炒至黏稠，最后将鱼倒入锅中翻炒均匀即可。
2、青椒-1个蛋清-1颗量淀粉-2勺番茄酱-2勺白糖-1勺醋-1勺料酒-1勺胡椒粉-少许盐-适量步骤鲜虾去壳去虾线，开背但不要切断。我这边用的是闽正虾仁，已经去了虾线了，只需开背即可。虾仁洗净沥干水分，放入碗中加蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀。
3、坐锅点火，加油烧至五成热，放入肉块约炸3分钟，离火后再浸炸约2分钟，捞出控油，再将锅置火上，放入肉块、笋块炸2分钟左右，待肉呈金黄色时捞出控油备用。
4、将里脊肉切块（不要切太细，不然炸到很干硬），放入酱油、十三香和盐拌匀腌制半小时。面粉加水调成粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀，使每一块里脊肉都裹上粉浆。锅内倒入多些油烧热，把里脊肉一块块放入里面炸，一次不要放太多肉，炸到变黄定型就捞起。
大家知道糖醋咕噜肉的做法吗
1、青椒-1个蛋清-1颗量淀粉-2勺番茄酱-2勺白糖-1勺醋-1勺料酒-1勺胡椒粉-少许盐-适量步骤鲜虾去壳去虾线，开背但不要切断。我这边用的是闽正虾仁，已经去了虾线了，只需开背即可。虾仁洗净沥干水分，放入碗中加蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀。
2、做法步骤材料备好里脊肉切条再切小块将切好的里脊肉放入碗中，加料酒1勺，盐少许，鸡蛋1个，淀粉1汤勺，清水少许搅匀。拌匀后成粘稠的糊状备用。菠萝切小块，青椒、洋葱配色（红辣椒也可以的）切成好看的形状备用。
3、做法步骤：第1步、菠萝用盐水浸泡3分钟后捞出切成块状、葱姜蒜切粒。第2步、里脊肉切成两三厘米的块，放入盐3g、胡椒粉3g、料酒7g，拌匀腌制15分钟。第3步、往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g红薯淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。（裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
4、原料：凤梨、五花肉、面粉、葱、姜、胡萝卜丝、油、盐、糖、淀粉。做法步骤：第1步、凤梨切块，我是在百果园买了一个，让工作人员现场切好带回家的，第2步、五花肉切小块，跟凤梨块差不多大就可以了，加盐，生抽，料酒，胡椒粉腌制十分钟。第3步、肉加面粉和少量水，搅拌一下第4步、锅里放油烧热。
5、锅中留底油烧热，先放入蒜末、青红椒爆香，再放入葱段、糖醋卤烧至微沸，用水淀粉勾薄荧，然后放入肉块、笋块拌炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。咕噜肉其口感酸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
6、【做法】第一步：将里脊肉洗干净后切成四厘米的块;青红椒去核切小块，菠萝切小块，放入盐水浸泡。第二步：里脊肉放盐、料酒、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。第三步：将糖、白醋、淀粉、番茄酱、淀粉、清水小半碗拌匀待用。第四步：碗中打一个鸡蛋，拌入淀粉，将肉块裹蛋液，裹干粉。
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