漳州卤面-闽南又一特色

漳州卤面-闽南又一特色

漳州卤面，是福建省漳州市的一道传统特色小吃。它以其独特的口感和浓郁的香味，深受当地人民的喜爱。漳州卤面的制作工艺独特，选用优质面粉，经过多次揉搓、擀压、切割，最后煮熟后配以各种调料，味道鲜美可口。

假如说漳州市是特色小吃的集中地，那麼特色小吃的意味着便是卤面。说白了的“十里不一样风，千里不一样俗”，谈起漳州市，就迫不得已提及卤面，家家户户要做，每个人要吃。

红白事啦，搬新家……重特大家务事都务必吃上一碗卤面。

为什么做卤面，说起炝锅面，现在我都没搞清楚。

但是我明白，全国各地口感不一样，象福建莆田的卤面，我讲吃不来。

安猫也说吃不来漳州卤面，它跟儿时的味道联系得太密不可分，地区性很强。

北方地区多以西红柿蛋为主要材料。而漳州市则以海鲜干货为主要材料。

可不必擅作主张随便换海鲜干货，能够少，但不能用别的取代。例如能够沒有瑶柱，但不可以主作认为改放海蛎干。

做出去就并不是漳州卤面的味儿了。

鲜虾干，鱿鱼干，平菇、小肉、鸡蛋汤、瑶柱……不一样的食物和皆并存，发掘出最好是的味儿，多生美味料汁。

这道汤底是慢工细活的全过程。

解决全部卤汤的全过程，既细心又仔细。

先把颗粒料泡开，大约要一个多钟头。

有些人说要煮上一小时，我不会认为那么做，泡开过的干货知识大部分味儿就出来。

煮个五分钟就够，自己试过去了。

并且我觉得我亲朋好友也是那么做的。

无需熬煮一个小时，这些干货知识就成渣了。嚼起來没什么味儿。

我小结一下我做的体会

1、海鲜干货：为何外边的卤面不好吃，由于这种料大部分沒有放，怕成本费太高。

鲜虾干，鱿鱼干、平菇、瑶柱有标准得话每样不必少，但不必量多，点到为止。

记牢，并不是料越大就就越好。

2、小肉一定要有，不必认为不喜欢吃荤也不放，海鲜干货一定蹭肉味的汤底，干货知识自身仅仅提味功效，象做调料素一样的。

但也不必多。

适当就行。

3、老冰糖，不能用别的糖取代。

一定要放，象我煮一锅才放二块，我做的一锅大约能够做三碗卤面。

什么是适度，便是吃不出来清甜味，但有点儿甘味就可以。

假如一大家子的卤料，也就装个五六一小块就可以了。

让分别充分发挥自身的鲜香，这就是基本汤。

4、蒜丁、苋菜和豆芽菜、香莱是不可或缺的辅材。

苋菜和豆芽菜要烫一下，随后泡在凉水里，维持颜色新鲜度，口味也比脆。

5、打卤用的粉。

这一很重要的。

严苛说红著粉是不好的。

不足浓稠。

漳州人习惯性用的是莲蕉粉，专业用这一来炝锅面，这类粉也是以一种植物提炼出来的。

益处，便是调配出去砂浆稠度适度，并且不容易深淀变水掉。

6、黑胡椒粉提鲜，一些配搭，你普遍常吃，感觉不好，但是少了的情况下，你能感觉少了一味，就并不是自身向往的生活了。

吃汤食，漳州人离不了白胡椒粉。

7、面或粉，只开水里汆过，不煮。

卤面，当然是以面为基调，有的人喜欢粉，她们就用米糊替。面是特别制作的河面，闽南地区又被称为油位，长细均匀而筋道，带著一点点金黄色。

此次沒有从漳州市刻意产生，只能用厦门市的食用碱代，還是口味上面有区别的。

面开水里汆过，迅速捞出，面不是放进汤里边煮的。

讲过这么多，是否有点儿懂了。

金针花、平菇、鱿鱼干、鲜虾干、瑶柱的泡浸，金针花干和平菇要泡浸两小时，鱿鱼干、鲜虾干、瑶柱，一个小时就差不多了。

金针花要打个结再泡。

缘故一是煮的情况下不容易散掉，二打个结，吃起來口味比较好。

泡完都裁成一块块。

小肉要抓点水淀粉，你加了少量盐和大骨汤精。

抓匀，备用。

、

老冰糖，不能用别的糖取代。一定要放，象我煮一锅才放二块，我做的一锅大约能够做三碗卤面。

什么是适度，便是吃不出来清甜味，但有点儿甘味就可以。

假如一大家子的卤料，也就装个五六一小块就可以了。

让分别充分发挥自身的鲜香，这就是基本汤。

打卤用的粉。

这一很重要的。严苛说红著粉是不好的。

不足浓稠。漳州人习惯性用的是莲蕉粉，专业用这一来炝锅面，这类粉也是以一种植物提炼出来的。

益处，便是调配出去砂浆稠度适度，并且不容易沉定变稀掉。

漳州卤面-闽南又一特色

漳州卤面，是福建省漳州市的一道传统特色小吃。它以其独特的口感和浓郁的香味，深受当地人民的喜爱。漳州卤面的制作工艺独特，选用优质面粉，经过多次揉搓、擀压、切割，最后煮熟后配以各种调料，味道鲜美可口。如今，随着人们生活水平的提高，漳州卤面也逐渐走出了福建，成为了全国各地人们喜爱的美食之一。