怎么腌肉_怎么腌肉比较嫩
怎么腌肉才嫩
1、水和淀粉，有很多人不知道腌肉是需要放水的，其实肉类在切完之后肌肉断层面是张开的，所以在这个时候肌肉吸水性会特别的好，这也是嫩滑的一个关键所在，然后再加上用淀粉，再包裹一下就更加的嫩滑了。总结：以上是个人做饭的一些小技巧，如果喜欢我的话就点个赞吧。
2、在腌制肉的过程中，肉准备好了之后先加入少许的食用油，将肉和食用油搅拌均匀，油可以锁住肉中的水分，这样炒出来的肉才会更加的嫩，这是技巧一，第2个技巧就是用蛋清搅拌肉，在腌制肉的时候打入一个鸡蛋清，可比用淀粉的效果要好很多，裹了淀粉的肉吃着并没有什么香味，但裹了鸡蛋清的肉越吃越香还增加了营养。
3、其实加上淀粉和鸡蛋清只不过多了腌制一步，剩下的步骤和我们平时炒肉时并无差距，但是一定要注意用的是鸡蛋清，而不是一整个鸡蛋。淀粉和鸡蛋清虽小但是作用却很大，淀粉裹住猪肉表面，能够防止猪肉在高温加热的过程中水分流水过多而干柴不好好吃，加入鸡蛋清能够让猪肉吃起来更嫩滑，带有淡淡的蛋香味。
4、【青椒肉丝】步骤首先准备一块后腿肉或者里脊肉切丝，放入碗中加入一勺老白干，葱姜水，黄豆酱油用手揉捏均匀，加入一勺食用油腌制备用。(老白干有去腥提嫩的作用)步骤准备配料，小葱头切小段，生姜拍扁，切几刀备用。青椒切丝，小米椒切丝备用。
5、第四部加入蛋清，蛋清气得作用就是起嫩的作用，除此之外，蛋清还能在肉的表面形成一层保护膜，一直搅拌均匀就行。第五步加入生粉，这样做的目的就是为了能够锁住水分，而且淀粉是含碱性，会让肉丝更嫩，更爽滑，这里一定要把握淀粉的量，不要太多，也不要太少。
6、具体怎么操作，先将少量小苏打和牛肉拌匀，腌制2个小时左右。这段时间，小苏打和牛肉会发生化学反应，将牛肉纤维改变排列，从而达到嫩肉的目的。然后漂洗干净，去除碱味。
用什么腌肉使肉质更嫩
1、主要的材料就是苏打粉和酸性的材料，里面还加入了一些玉米粉，这样也就被称为是发酵粉和泡打粉，往往我们在蒸馒头还有面包的时候都会放一些，这样也是会有利于发酵的作用，所以在腌制牛肉的时候也是可以用到泡打粉的，这样也会让牛肉变得更加的嫩滑，另外就是特别的入味。
2、融化后的碱水倒入切好的牛肉片里面，500克左右的牛肉片，放5小勺的食用碱，量大致估算一下，别太多也别太少了。碱水倒完再加入一点点淀粉，这样牛肉口感更嫩滑，搅拌均匀后保鲜膜敷在碗口上，放入冰箱冷藏里面20分钟左右腌制。
3、鸡蛋清可以说是在腌制肉类的时候一种通用的调料，不管是猪肉也好还是牛肉也罢，只要是炒的，那么在腌制的时候就放里面放鸡蛋清就好了，鸡蛋清能够代替猪肉，蒸发水分，所以最后炒出来的猪肉肉质依旧是鲜嫩好吃的，不会因为炒的时间过长而有任何问题。
4、而在江南一带，特别是苏南和浙北地区，数百年来，流传着酱肉的工艺，就是使用酱油腌制。用酱油腌制，除了为保持特有的酱香味外，把肉酱成红色，寓意红红火火，更预示了新春佳节即将到来。这是阳光的恩赐在酱肉的过程中，很多人都纠结调料配方。优质的酱肉一定是肉香馥郁，酱汁饱满，色泽盈亮，肥而不腻，瘦而不柴。
5、用葱姜水既可以让瘦肉变嫩，又可以去腥增香，两全其美。做法是葱姜切丝，加水抓揉几下，让葱姜汁融入水中，这就是葱姜水，给瘦肉内加少许抓拌，充分吸收就好。然后再加淀粉、食用油搅拌，锁住水分。
6、食用油法：煎牛肉片时，先在切好的猪肉片里参入原料，再加入适当的食用油均匀地拌匀，待30分钟后放下去，即可使肉细腻。卤水法：用高浓度卤水将冻肉冷冻，待肉变成蔬菜鲜嫩后。芥末：当你煮牛肉的时候，你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净，使牛肉容易煮开，肉质新鲜。
怎样腌制可以让肉变嫩些
1、用蛋清把肉丝上糊，这种做法大家都很熟悉，不过也不是所有的肉类，都可以用蛋清来做。主厨提醒：如果是软而薄的肉块，又要下锅煎炸，那么在搅拌的时候，可以放一些白粉进去，这样可以让肉更软一些，不过要注意使用的量，否则会有太多的白粉，会破坏牛肉的味道。
2、首先介绍的是最简单实用的方法，那就是在将猪肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。那就是在烹饪之前先用生粉将猪肉腌制十分钟左右，这样炒出来的猪肉也会比较松软。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪。
3、除了加盐之外，还要加生姜汁。生姜汁中含有蛋白质酶，厨师们爱用的嫩肉粉中主要也是这个成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡后捞出渣，再将生姜汁水分三次，少量加入，直到肉片充分吸收水分后，再淋上少许油，搅拌均匀后就可以直接下锅炒啦。
4、一炒。先将备好的食盐倒入锅里中火干炒，便往里丢一些花椒粒进去，炒至食盐变黄，且溢出香味后，即可用网筛把花椒粒给过滤出来，留下花椒待用。二抹。
5、牛肉千万不能放盐去腌制，因为盐会吸干牛肉的水分，这样做出来的肉就会很干很柴。鸡肉在腌制的时候，放一点点的小苏打，会使得鸡肉超级无敌多汁。猪肉油脂特别多，所以要加入适量的水和淀粉，跟猪肉的油脂相混合。
6、方法控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。方法拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，。
怎么腌肉才能让瘦肉煎后多汁软嫩
1、花椒水：一小把花椒用热水浸泡后取水，帮助增添微妙的香味并软化肉质。少量白糖：平衡口味，提升牛肉的整体风味。将以上材料按2的比例混合，其中花椒水依个人口味可适量增减。腌制过程：将切好的牛肉片放入大碗中。倒入混合好的腌制液，确保每片牛肉都能完全浸泡在腌制液中。
2、葱姜水放完后，最好是腌肉的时候再打入一个鸡蛋清，这样可以使肉更嫩。鸡蛋蛋清可以很好的锁住肉的水分，隔绝肉和空气，防止肉被盐和调味品破坏，同时使肉的味道始终滑嫩。加入鸡蛋清后，最后是直接用手用力的反复抓肉，这样瘦肉可以更好的和蛋清融合，而且炒出来的肉也不会吃着有厚重感。
3、除了加盐之外，还要加生姜汁。生姜汁中含有蛋白质酶，厨师们爱用的嫩肉粉中主要也是这个成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡后捞出渣，再将生姜汁水分三次，少量加入，直到肉片充分吸收水分后，再淋上少许油，搅拌均匀后就可以直接下锅炒啦。
4、为了锁住瘦肉的水分，使肉质更加细嫩，可以在腌制后加入一些干淀粉。干淀粉会在烹饪过程中形成一层保护层，防止水分的流失。将腌制好的瘦肉均匀地撒上一层干淀粉，然后轻轻抖动瘦肉，让淀粉均匀附着在肉片表面。使用汆水的方式煮熟瘦肉片，可以保持瘦肉的嫩滑。
5、炒肉丝，最好就买里脊肉，全是纯瘦肉，将其买回来之后清洗干净然后切成条状，接着装入碗中，往里加入适量胡椒粉、食盐和料酒进去，拌匀，接着腌上15分钟的样子，腌制入味后，再掺一点点清水进去，滋润一下肉丝，补充缺失的水分。
6、窍门肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
1、盐和糖，其实有不少的小伙伴都不喜欢在做菜，或者是腌肉的时候放白糖。但是糖往往能中和各种味道，而且能够为肉类和这道菜的味道，提升一个档次。酱油，放酱油，其实是为了有一股酱香味，不过不放也是没问题的，放了就增添一种味道。
2、稍有烹饪常识的朋友都知道，想要炒制出来的肉片滑嫩，提前腌制很重要。通常情况下的两种做法，一种是加水，让肉片充分吸收水分后，从而达到细嫩的口感。另外一种是上浆，用嫩肉粉或者是生粉上浆，给肉片裹上一层保护膜。在高温加热的情况下，能够保护肉片中的水分不被流失掉。
3、在烹饪猪肉的时候，除了腌制之外，我们还要注意要大火爆炒，这样可以避免猪肉里边的水分流失，可以更好的锁住猪肉的鲜嫩度。
4、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
5、我们在腌制牛肉的时候加一点泡打粉，可以使牛肉不仅能入味，而且口感还滑嫩。加入啤酒腌制牛肉，是为了能起到去除牛肉腥味的作用，而且炒好的牛肉吃起来还带有谈谈的啤酒香味。第四步，牛肉腌制20分钟左右，即可上锅炒制，炒牛肉时最好是采用爆炒的方式，这样不仅能锁住牛肉的营养成分，而且口感更加的鲜嫩美味。
6、要知道鸡蛋清有很好的滑嫩效果，加在猪肉里面吃起来味道也会更好，而且鸡蛋清包裹在肉表面，也能炒出来没有那么老，吃起来自然是比较鲜嫩的。其实在腌制的时候可以加一些调料，但是要想猪肉吃起来比较鲜嫩，还是应该加一些鸡蛋清，这样吃起来味道才是比较好的，不会感觉很柴，还能增加一些香味，吃起来自然是很美味的。
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