卤菜师傅告诉大家网络上卤菜配方如何鉴别真假！

零三年末是自己家族店生意最冷的冬天，自己负气扣了自己的店，兄长由于没有门路，就只有硬着头皮做剩下的一个店，将店扣了后，自己总认为是自己技术不行，才导致生意不好的，所以就卯足了劲要改变技术，店门一关就上成都了，然后就在成都芳华街英雄翘脚牛肉做卤菜，一边工作一边大量的跑图书馆和书店（那时候我对上网还没有概念），翻阅有关卤菜方面的书，当时真是对找到书上的配方如获至宝的珍惜，因为每本书，都是所谓的川菜大师卤菜大师写的，自己当然要用笔记下来，一本两本……翻阅的书越多，记的配方也就越多，这时候自己才慢慢的发现，同样一个五香配方，其配方都各不相同，当时起码抄录了几十个配方，那么我该做那些呢，总不能每个都试试吧。后来自己将就工作之便，背着老板，按照书中的配方大量的试做了卤水，为什么说大量的呢因为，一个试了不行呀。

两个试了也不行，可以这么说，在两个月的时间，我试做了有十多个配方，不下二十锅卤水，但是，试做的结果，是冰凉冰凉的，那种打击是逐渐的摧残，没有一锅达到了要求……做了两个月，我向老板辞职，老板还再三挽留，他说，由于是冬天，所以卤菜卖得不好，但是来年天热一点就会很好的，他们都是冬天主做跷脚牛肉，夏天就改做冷淡杯，他最后还说，为啥他们要冬天就请师傅做卤菜呢一方面是考察手艺，另一方面是未雨绸缪为来年做准备。并告诉我，对我当时的手艺是非常认可的………最后不管他怎么挽留，我都没有做了，因为他们库存的香料，几乎快被我用尽，我是带着不走无法交代的思想走的。

后来我就到成都王府井超市做熟食，在王府井，有个研发奖和宽松的实验环境，在王府井一年多的工作，是我对卤菜行业不管是经验，还是对行业认识都是收获最大的一次经历，这都是后话。

更有甚者是喝醉酒的老师傅无意说出来的，林林总总都有一段传奇经历。

说了这么多，其实稍加留心的了解了解，就知道其中是为什么了，这些配方就跟我前面说到的书本上的配方是体现的一个道理，如果你信了，那证明你就跟谭谈当初一样的无知，大家可以想想嘛。

如果网络上那些所谓的配方都是如他们所说的，那这个熟食行业的技术跟本就没有他们所说的价值了，因为随便都可以信手拈来的东西，还有什么秘密和价值而言，大家说是不是这个道理，另外，一个人的能力是有限的，在餐饮业不可能有面面俱到的技术，能就其一生的把一个行业的技术做好都算是能人了，我们说的做好不是理论的做好，而是要体现在实际的操作手上。

一个喝醉酒的人是个什么样的状态，我想很多人都体会过，他能记着自己姓什么都算厉害，还能记着说一套完整的配方技术，真他娘的扯蛋。如果一个人真正有几十套价值不菲和祖传的技术，那他还不被餐饮行业当神膜拜，所以呀。

我们的餐饮白丁和思想白丁的朋友们都理智点吧，不要过于的迷信书本和现在的网络，对知识的学习要符合现实的论证，更需要我们有去伪存真的辨识力，而不是盲人指路一样的瞎抓。

谭谈经历过渴望弥补自身知识不足的冲动和迷茫，不管是网络配方还是书本配方，都作个大量的实际实验，毫不客气的说没有遇到一个真正有价值的收获。

也许是自己运气不好吧，还或则是自己要求太高吧。

但是，我们也不能因为这样就完全否定书和网络，其实，我们学习者要学会辨别的技能，在熟食行业内，只有没有基础的白丁才是对配方膜拜之至，认为有了配方，就有了一切，其实，大错特错了。

真正的内行是看你的操作技能，说实话，又有几个熟食经营的老师傅，是按配方操作的呢都是凭手感，凭经验，行业内说一层窗户纸，其实这一层窗户纸不是说的配方，而是，每个点上的操作方法。

所以，不管是看书还是在网络，我们可以大量的去学习操作方法，至于那些配方，我的经验是看看可以，不必当真呀。

要不然，自己损失了实验的钱不说，失了心情就不好了。配方对于初学者固然重要，但是不能所有操作都盲目的相信配方论。

谭谈不知道那些变着花样假写的人是出于什么目的，到底是不是行业内的人，如果是，那就是对我们熟食行业最大的伤害，这种伤害是流失一些想进入这个行业的人的信心。

那么，到时损失的还是这个行业。

其实我们该呼吁，真正的熟食同行们，都站出来，对这些假大空的配方，坚决进行批判，进行打假，也许谭谈的这个期望，只能是针入大海，掀不起丁点涟漪，可能还会遭来嘲讽，这些都无关紧要了，只要自己道出了不吐不快的郁闷，这就够了，自己也就有收获。

现在的网络充斥着各类拿来主义者，靠粘贴，复制，就能将各式各样的经验成就加身于自己，使之来达到自己所需的目的，网络配方就是其中之一，可以这么说，同一个网络配方在各个平台的餐饮板块中，都能见其行踪，特别是那些所谓的百年配方和上万价值的配方，而且还会一平台多次出现，这就充分的证明了，其中的水分，谭谈绝不是在这里危言耸听，有心的朋友可以挑几个来试试就知道对与错了，实践检验真理这是千古不变的名言，也是老一辈的智慧心得。

网络上卤菜配方如何鉴别真假？这是一个让许多人感到困惑的问题。在互联网时代，我们可以轻易地找到各种各样的卤菜配方，但是这些配方中究竟有多少是真实有效的呢？作为一名卤菜师傅，我深知这个问题的重要性。我想在这里与大家分享一些关于如何鉴别网络上卤菜配方真假的方法。

零三年末是自己家族店生意最冷的冬天，自己负气扣了自己的店，兄长由于没有门路，就只有硬着头皮做剩下的一个店，将店扣了后，自己总认为是自己技术不行，才导致生意不好的，所以就卯足了劲要改变技术，店门一关就上成都了，然后就在成都芳华街英雄翘脚牛肉做卤菜，一边工作一边大量的跑图书馆和书店（那时候我对上网还没有概念），翻阅有关卤菜方面的书，当时真是对找到书上的配方如获至宝的珍惜，因为每本书，都是所谓的川菜大师卤菜大师写的，自己当然要用笔记下来，一本两本……翻阅的书越多，记的配方也就越多，这时候自己才慢慢的发现，同样一个五香配方，其配方都各不相同，当时起码抄录了几十个配方，那么我该做那些呢，总不能每个都试试吧。后来自己将就工作之便，背着老板，按照书中的配方大量的试做了卤水，为什么说大量的呢因为，一个试了不行呀。

两个试了也不行，可以这么说，在两个月的时间，我试做了有十多个配方，不下二十锅卤水，但是，试做的结果，是冰凉冰凉的，那种打击是逐渐的摧残，没有一锅达到了要求……做了两个月，我向老板辞职，老板还再三挽留，他说，由于是冬天，所以卤菜卖得不好，但是来年天热一点就会很好的，他们都是冬天主做跷脚牛肉，夏天就改做冷淡杯，他最后还说，为啥他们要冬天就请师傅做卤菜呢一方面是考察手艺，另一方面是未雨绸缪为来年做准备。并告诉我，对我当时的手艺是非常认可的………最后不管他怎么挽留，我都没有做了，因为他们库存的香料，几乎快被我用尽，我是带着不走无法交代的思想走的。

后来我就到成都王府井超市做熟食，在王府井，有个研发奖和宽松的实验环境，在王府井一年多的工作，是我对卤菜行业不管是经验，还是对行业认识都是收获最大的一次经历，这都是后话。

更有甚者是喝醉酒的老师傅无意说出来的，林林总总都有一段传奇经历。

说了这么多，其实稍加留心的了解了解，就知道其中是为什么了，这些配方就跟我前面说到的书本上的配方是体现的一个道理，如果你信了，那证明你就跟谭谈当初一样的无知，大家可以想想嘛。

如果网络上那些所谓的配方都是如他们所说的，那这个熟食行业的技术跟本就没有他们所说的价值了，因为随便都可以信手拈来的东西，还有什么秘密和价值而言，大家说是不是这个道理，另外，一个人的能力是有限的，在餐饮业不可能有面面俱到的技术，能就其一生的把一个行业的技术做好都算是能人了，我们说的做好不是理论的做好，而是要体现在实际的操作手上。

一个喝醉酒的人是个什么样的状态，我想很多人都体会过，他能记着自己姓什么都算厉害，还能记着说一套完整的配方技术，真他娘的扯蛋。如果一个人真正有几十套价值不菲和祖传的技术，那他还不被餐饮行业当神膜拜，所以呀。

我们的餐饮白丁和思想白丁的朋友们都理智点吧，不要过于的迷信书本和现在的网络，对知识的学习要符合现实的论证，更需要我们有去伪存真的辨识力，而不是盲人指路一样的瞎抓。

谭谈经历过渴望弥补自身知识不足的冲动和迷茫，不管是网络配方还是书本配方，都作个大量的实际实验，毫不客气的说没有遇到一个真正有价值的收获。

也许是自己运气不好吧，还或则是自己要求太高吧。

但是，我们也不能因为这样就完全否定书和网络，其实，我们学习者要学会辨别的技能，在熟食行业内，只有没有基础的白丁才是对配方膜拜之至，认为有了配方，就有了一切，其实，大错特错了。

真正的内行是看你的操作技能，说实话，又有几个熟食经营的老师傅，是按配方操作的呢都是凭手感，凭经验，行业内说一层窗户纸，其实这一层窗户纸不是说的配方，而是，每个点上的操作方法。

所以，不管是看书还是在网络，我们可以大量的去学习操作方法，至于那些配方，我的经验是看看可以，不必当真呀。

要不然，自己损失了实验的钱不说，失了心情就不好了。配方对于初学者固然重要，但是不能所有操作都盲目的相信配方论。

谭谈不知道那些变着花样假写的人是出于什么目的，到底是不是行业内的人，如果是，那就是对我们熟食行业最大的伤害，这种伤害是流失一些想进入这个行业的人的信心。

那么，到时损失的还是这个行业。

其实我们该呼吁，真正的熟食同行们，都站出来，对这些假大空的配方，坚决进行批判，进行打假，也许谭谈的这个期望，只能是针入大海，掀不起丁点涟漪，可能还会遭来嘲讽，这些都无关紧要了，只要自己道出了不吐不快的郁闷，这就够了，自己也就有收获。

现在的网络充斥着各类拿来主义者，靠粘贴，复制，就能将各式各样的经验成就加身于自己，使之来达到自己所需的目的，网络配方就是其中之一，可以这么说，同一个网络配方在各个平台的餐饮板块中，都能见其行踪，特别是那些所谓的百年配方和上万价值的配方，而且还会一平台多次出现，这就充分的证明了，其中的水分，谭谈绝不是在这里危言耸听，有心的朋友可以挑几个来试试就知道对与错了，实践检验真理这是千古不变的名言，也是老一辈的智慧心得。

在网络上寻找卤菜配方时，我们需要注意以下几点：要查看该配方的。如果该配方来自于一个知名的网站或者是一个专业的卤菜师傅，那么这个配方很可能是真实的。要注意该配方中的食材和调料是否合理。如果一个配方中的食材和调料搭配不合理，那么这个配方很可能是虚假的。要根据自己的实际情况进行尝试。只有通过实践才能检验一个配方的真实性。