隆江卤猪脚饭_隆江卤猪脚饭配方
求隆江猪脚饭的做法及配料
1、冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。这个环节非常重要，成败就这在配方，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。
2、猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
3、香油的制作也是制作隆江猪脚饭不可或缺的一部分。广东大厨们用纯正的芝麻熬制而成的香油，为隆江猪脚饭增添了浓厚的香气和口感。制作香油的过程相对简单，但需要耐心和技巧。将芝麻炒香后磨成芝麻酱，再加入少量的花生油进行拌匀，最后过滤出纯净的芝麻香油。
4、猪脚饭一般默认15元起步，由老板自行切割部位，但如果和老板相熟，可以让帮忙预留想吃的部位。那么有人或许就会问了，猪脚的哪个部位最好吃？按照隆江当地的做法，猪脚从大腿根部到蹄子通常会分成4块：头圈、断轮、四点、蹄尾。
5、猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒、八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜、麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。
6、隆江猪脚饭做法1选材猪脚饭，目前我们所说的，卖的最多最广泛、最便宜的，其实是猪的“圆蹄”(前肘)，也就是猪肘这个部分。实际上相对来说后肘居多，后肘便宜一点，而且个头更大、更肥。这个更肥厚，其实就很符合“力工餐”这个口味特色，也就更香。
隆江猪脚饭卤水的配方
1、香油的制作也是制作隆江猪脚饭不可或缺的一部分。广东大厨们用纯正的芝麻熬制而成的香油，为隆江猪脚饭增添了浓厚的香气和口感。制作香油的过程相对简单，但需要耐心和技巧。将芝麻炒香后磨成芝麻酱，再加入少量的花生油进行拌匀，最后过滤出纯净的芝麻香油。
2、将称好15斤高汤加入锅里，倒入以上备好的调料，再加入备好的香油称出110克用大火煮沸后，加入布袋里的香料转小火煮20分钟拿出布袋里的香料放好。(下次还可以用)放腌制好的猪脚盖锅盖留点缝隙，开始小火煮2个小时。在这过程中用快子多次插猪脚肉，看到能否插入肉底，如果可以关火制作完成。
3、正宗的龙江猪脚的卤水需要使用广东本地产的两种酱油，港封极香酱油和港封甜酱油。在高汤中加入这两款酱油，再加入适量的盐，糖，味精等调味料，然后再加入两斤姜葱油，接着再加入刚刚准备好的香料包，辣椒包，姜葱包，然后盖除盖子用小火熬一个半小时，最后拿出料包得到十五斤隆江猪脚的专用卤水。
4、猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
5、冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。这个环节非常重要，成败就这在配方，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。
6、煲原汤(卤水)新开卤用料：水3斤，猪龙骨斤，老母鸡斤，猪皮斤，鸡爪斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火小时，文火小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-小时。
隆江猪脚饭做法及配方
1、冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。这个环节非常重要，成败就这在配方，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。
2、其实，隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其制造/精制的健康养生中药材卤料自有工艺(卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材)，猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。
3、猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
4、香油的制作也是制作隆江猪脚饭不可或缺的一部分。广东大厨们用纯正的芝麻熬制而成的香油，为隆江猪脚饭增添了浓厚的香气和口感。制作香油的过程相对简单，但需要耐心和技巧。将芝麻炒香后磨成芝麻酱，再加入少量的花生油进行拌匀，最后过滤出纯净的芝麻香油。
5、那么下面我们就是首先来制作一个核心的香料配方：八角8克，桂皮5克，香叶2克，红花椒3克，甘草5克，去籽的草果两颗，香茅草3克，陈皮8克，山奈5克，小茴香5克，干南姜15克，这个就是我们十斤卤水的隆江猪脚饭的香料配方。
6、隆江猪脚饭做法1选材猪脚饭，目前我们所说的，卖的最多最广泛、最便宜的，其实是猪的“圆蹄”(前肘)，也就是猪肘这个部分。实际上相对来说后肘居多，后肘便宜一点，而且个头更大、更肥。这个更肥厚，其实就很符合“力工餐”这个口味特色，也就更香。
隆江猪脚饭卤水的配方是
1、香油的制作也是制作隆江猪脚饭不可或缺的一部分。广东大厨们用纯正的芝麻熬制而成的香油，为隆江猪脚饭增添了浓厚的香气和口感。制作香油的过程相对简单，但需要耐心和技巧。将芝麻炒香后磨成芝麻酱，再加入少量的花生油进行拌匀，最后过滤出纯净的芝麻香油。
2、烧鸭、烧鸡、叉烧肉：这三种一般开隆江猪脚饭店都没有时间去烤的，而且一天也没有卖出多少，自己做很划不来，浪费成本和人工，毕竟是专门卖猪脚饭的，所以只能去菜市场拿货，拿烤好成品的那种，可以跟那里的老板商量价格，会相对便宜一些。买回来后切块再放入卤水里过一下就可以了。
3、近年来，不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目，但是对于隆江猪脚饭卤水，有的人却大量地使用了香精色素，放弃了健康饮食的原则，丧失了传统做法的味道。今天给大家带来隆江猪脚中草药制作的配方。
4、制作方法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时以上就是五种隆江猪脚饭的秘方做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
5、冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。这个环节非常重要，成败就这在配方，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。
6、那么下面我们就是首先来制作一个核心的香料配方：八角8克，桂皮5克，香叶2克，红花椒3克，甘草5克，去籽的草果两颗，香茅草3克，陈皮8克，山奈5克，小茴香5克，干南姜15克，这个就是我们十斤卤水的隆江猪脚饭的香料配方。
隆江卤猪脚的做法配方
1、也就是说，在盛着半碗米饭的碗里，叠几块用东里传统卤水做成的猪脚，这种猪脚卤水的盐味略重，比隆江猪脚略为咸口。隆江猪脚选材应该选用皮厚肉嫩的农村土猪，猪毛用火枪烧掉后，就用清水洗干净切块，在小火卤水里浸泡两三个小时。
2、做法步骤：烫制汤桶加水30斤，加入麦芽糖烧开搅拌，防止粘锅，下入猪脚烫制表皮呈淡黄捞出，通风晾干。炸制炒锅加植物油烧制七成热下猪脚，炸制表皮金黄捞出。卤制汤锅加老汤、料包、猪脚大火烧开，小火卤制1小时，关火加盖焖至2小时即可。老汤即鸡架和大骨熬制，见我往期文章。
3、第隆江猪脚如何做更入味，那就应该在猪脚下卤之前，要把卤水调到合适咸味。在制作过程中，在卤猪脚的时候，控制好火候注重细火慢卤，也要控制好时间，卤的时间太短，猪脚也就很难入味。其实，猪脚是在卤制的过程中入味的，就好比把猪脚放进卤水桶中做腌制一样，腌制的时间越长，猪脚就越入味，反之，猪脚则不入味。
4、【菜品】：炖猪蹄【配料】：生猪蹄两只、白砂糖两勺、葱白一段、生姜一块、大蒜两瓣、八角一个、香叶两片、桂皮一小段、生抽两勺、食用盐一勺、黄酒一大碗【烹饪步骤】：生姜、大蒜和大葱清洗干净，然后用菜刀切成片，放到一边待用。
5、隆江猪脚饭米饭的蒸煮写在最前面：下述所有材料和香配料的比例一定要看清楚是做多少的量，您实际做的量一定要严格按照方比例成比例缩放，特别提醒是高汤的量不能做的太少，如太少那样香料就更少，电子秤又有误差，这样香料是称不准的。
6、做法：猪脚清洗(可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷)，泡水五分钟。「蒜头」用菜刀稍微压一下。「姜」切片「葱」葱白、葱绿分开，切段。(葱白炒、葱绿卤)烧一锅开水，水滚再放入猪脚。
OK，关于隆江卤猪脚饭_隆江卤猪脚饭配方和隆江猪脚饭卤水的配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
