马卡龙做法_马卡龙做法教程

09-26 14阅读

马卡龙的做法有哪些

1、【下厨房】马卡龙栏目为您推荐马卡龙的做法大全，马卡龙怎么做好吃，和马卡龙的家常做法，更多马卡龙的做法步骤就来下厨房。

2、第15步、制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。第16步、把做好的馅装进裱花袋里备用。第17步、晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。

3、马卡龙的做作方法分为意式蛋白霜和法式蛋白霜，我自己的经验是法式蛋白霜的做法较简单快捷，但意式蛋白霜更稳定、更容易成功，新手的话，更建议从意式开始做起，我分享的方子，也是意式马卡龙的做法，我会详细写到每个工具、材料和步骤，希望一个新手也能做成功。

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4、马卡龙By丽制美食原料：杏仁粉、糖粉（杏仁粉）、蛋白、糖粉（蛋白中）、食用色素。做法步骤：第1步、20克杏仁粉、20克糖粉混合均匀，分两次加入料理机打磨使之更细腻。第2步、打磨完的杏仁粉和糖粉过筛一次。第3步、过筛后的粉更加细腻。第4步、20克蛋白、20克糖粉混合，用电打蛋器打发。

5、完成挤制后，轻轻晃动烤盘，使马卡龙表层变得光滑。然后放置边上，静置约30分钟，让表面形成薄薄的壳。预热烤箱至150°C（300°F）。待表面干燥后，放入预热好的烤箱中烤制12至15分钟。具体时间根据烤箱调节。烤制完毕后，取出放在冷却架上彻底冷却。

6、马卡龙大致分为三种，法式马卡龙、瑞士马卡龙和意式马卡龙，根据白砂糖是否加热和加入到蛋清里的方法来区别。今天教大家做的是最复杂也是口感最好的意式马卡龙，一边打发蛋清一边倒入滚烫的糖浆，下面就开始制作。

马卡龙怎么做

1、第一个，选材只要你的材料选好了，你的马卡龙就成功了一半，杏仁粉一定要够细，一定要用冷加工的，出了油了你就不用操作了，糖粉最好选用你们淀粉含量不要太高的糖分。鸡蛋一定要新鲜的。

2、接着是很重要的「压拌」手法：「压」：将混匀的马卡龙糊用刮刀从中心往盆边缓慢轻柔的压平抹开，顺时钟绕一圈后，如照片所见。「拌」：将方才「压」散开的马卡龙糊，用刮刀沿着锅边刮一圈拌往中间聚集。

3、过筛后加入蛋清45克，搅拌均匀，封上保鲜膜避免表面发干，备用。今天会有三种口味的马卡龙小圆饼制作方法，大家可以选用喜爱的口味进行制作哦！下面的步骤是粉红色马卡龙和抹茶味马卡龙小圆饼后续步骤。

4、马卡龙“外壳”制作成分：1杯杏仁粉3/4杯糖粉1/4杯砂糖个蛋清1勺盐，分成两份1/2勺香草精天然色素上色加工杏仁粉在食品加工碗中，混合杏仁粉、糖粉和半勺盐，搅拌混合。筛粉用细网筛将混合在一起的材料筛入大碗中，为了让马卡龙的表面变得光滑，可以多筛几次。

5、第10步、蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。第11步、烘烤完成后取出晾凉。第12步、将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。第13步、将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。

6、今天我们就为大家整理了一下制作马卡龙时常见的16大难题！原因解析：蛋白霜的打发太稀或是太过了。搅拌过于用力或是搅拌次数过多。晾干时间太长，马卡龙晾皮时间尽量控制在半小时以内，超过一小时的话面糊有可能会消泡。

马卡龙的做法和配方窍门

1、【面糊】每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为：“macaronnage”。而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。

2、打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。

3、第六步将裱花完的马卡龙放入烤箱中层用140℃烤15分钟。约莫烤5分钟左右就可以看到漂亮的花边，要隔时间看下烤箱根据情况可进行后调温度，这样就不会让饼干表面出现焦色。如果出现焦色，就不会色泽鲜艳，相对会暗沉，看起来不漂亮。还有一个办法就是借助锡纸盖上的话可以隔绝上火。

4、小巧可爱马卡龙——淡淡的粉马卡龙By丽制美食原料：杏仁粉、糖粉（杏仁粉）、蛋白、糖粉（蛋白中）、食用色素。做法步骤：第1步、20克杏仁粉、20克糖粉混合均匀，分两次加入料理机打磨使之更细腻。第2步、打磨完的杏仁粉和糖粉过筛一次。第3步、过筛后的粉更加细腻。

5、这是上周做虎皮剩的老化蛋白，浅浅做的是法式马卡龙，不一定要用老化蛋白，反而大多数建议是直接现磕新鲜蛋白。但是浅浅有这么多蛋白在那里，不用白不用嘛。事实证明，老化蛋白做法式也是可以的。往糖里倒一点盐，分次加糖打发蛋白，直到硬性发泡。因为糖量非常多，打到硬性发泡后蛋白霜也是非常光滑细腻的。

6、马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。原料：杏仁粉、糖粉、蛋白、色粉、细砂糖、清水、黄油、果蔬粉、柠檬汁、朗姆酒、糖粉。

马卡龙的做法和配方

1、意式马卡龙是意式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙，法式马卡龙是法式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙(也有说是瑞士蛋白霜的，烘焙行业里这存在争议)，主要是蛋白霜的部分制作流程上有区别，意式用118度的糖水烫蛋白，法式不用。不论用什么方法，都可以做出好吃的马卡龙。

2、法式马卡龙食材：杏仁粉35g，塔塔粉2g，砂糖30g，糖粉45g，蛋清33g，色膏适量制作方法：将杏仁粉和糖粉混合（杏仁粉一定要够细）；打发蛋白霜：蛋清内加入塔塔粉和色膏打发，打发过程分三次加入30g砂糖，打发至可以拉出有硬度的尖角。

3、马卡龙By丽制美食原料：杏仁粉、糖粉（杏仁粉）、蛋白、糖粉（蛋白中）、食用色素。做法步骤：第1步、20克杏仁粉、20克糖粉混合均匀，分两次加入料理机打磨使之更细腻。第2步、打磨完的杏仁粉和糖粉过筛一次。第3步、过筛后的粉更加细腻。第4步、20克蛋白、20克糖粉混合，用电打蛋器打发。

4、浅浅看意式马卡龙的配方，杏仁粉都是80g起，一次做出来至少几两盘，失败一次的成本比法式高多了，而且意式是真的麻烦。切拌到看不见大部分干粉再压拌，都说法式蛋白霜没有意式蛋白霜稳定，不过浅浅个人是觉得法式蛋白霜没有那么脆弱的，特别是打发到硬性还加了那么多糖的蛋白霜。

5、【百香果巧克力马卡龙的制作做法】第一步取一个干净的大碗用筛子将我们的极细杏仁粉100克，糖粉100克，通过筛子过筛到大碗中。第二步，取一个干净的小锅，在锅中加入我们准备好的白砂糖100克，水25克。然后开我们的小火，将它们煮成糖浆，记得煮的过程中要用我们的筷子不停的搅拌，防止糖糊底。

6、那么市面上的马卡龙大家吃过以后就一个字‘甜’，但是还是得到了大多数人的推荐。那么今天我就为大家分享一款我做过的马卡龙的配方。马卡龙的失败率是其实是很高的，所以大家多看几遍再进行操作。准备材料：杏仁粉：70克，糖粉：75克，蛋清：60，白砂糖：50克。可食用性色素。