拔丝山药的做法窍门
拔丝山药怎么做拔丝山药的家常做法
1、［分步详解］山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿。炒锅内注入油烧至五成熟，放入山药炸至金黄，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面儿和少许清水，加糖桂花熬煮，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上将炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，装盘即可。
2、第1步、三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。第2步、山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。第3步、切滚刀块。第4步、锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
3、山药去皮，切滚刀块。加入淀粉拌匀。热油，把裹淀粉的山药放入锅内油炸。山药块略变金黄色，起泡即可控油捞出。锅内放入一勺油，加入几块冰糖，冰糖变软后，加入几勺白糖继续搅拌。（可不用冰糖）白糖融化后关火，继续搅拌，颜色变为略黄，即可。把炸好的山药入锅翻炒拌匀。
4、做法步骤：第1步、山药去皮洗净。第2步、切小块。第3步、锅中放入适量植物油，油热，放入山药。第4步、炸至焦黄盛出待用。第5步、锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。第6步、大火烧开。第7步、转小火把水耗干。第8步、小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。第9步、翻炒均匀即可。
5、做法步骤准备好山药和绵白糖。山药削去皮后，切成2cm左右小段，如果是粗的山药，可以切滚刀块或者厚一点的山药片。大火烘干锅，热锅倒入植物油继续加热。把木质筷子放入油中，当筷子冒小泡泡时倒入山药。
6、将炸好的山药段摆放在盘中。将熬制好的拔丝糖汁均匀地淋在山药段上，使每一段山药都裹上香甜的糖浆。可以撒上一些炒香的白芝麻，增加口感和颗粒感。步骤装盘将拔丝山药装盘，可以选择一些漂亮的盘子，提升整体的美感。可以再撒上一些白芝麻作为装饰，使得拔丝山药更加诱人。
拔丝山药的做法
1、山药清洗削皮，切割成端铣刀状;将备好的老冰糖碾碎面;菜盘里边摸上少量的芝麻油。炒菜锅引入食用油，溫度至五层，调变小火，将山药放入油炸至橙黄色，捞出。将老冰糖和少量冷水倒入锅中里边，添加桂花树熬冰糖，待老冰糖气泡后调小火熬。
2、【拔丝红薯】食材：红薯1大个、白糖1小蝶，清水少量。做法：食材备好。红薯去皮洗净，切滚刀块。锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸。用筷子翻动均匀受热，炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了。
3、拔丝地瓜的做法精选地瓜且条备用锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条炸至金黄捞出沥油锅中加入适量的水和白糖加热融化加热搅拌直到呈现焦糖色加入地瓜搅拌均匀最后盛出趁热食用即可拔丝山药的做法精选.材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油2山药去皮切滚刀块。
4、拔丝山药山药去皮首先将山药去皮，我选的山药都是很细的，并不粗，很多小伙伴在刮山药的时候手都会痒，所以，这一步要特别注意，可以带上手套哦。恰恰我戴手套才痒，不戴手套去皮之后马上用水洗净。
5、这道菜在饭店经常点，拔丝的确有一定的难度，不太适合家常菜，今天分享一下具体做法，难度和甜度，都适合家常食用，喜欢的朋友动手试一试。小甜点—拔丝地瓜主料：地瓜配料：淀粉调味：白糖、盐、食用油准备一块红薯，尽量选择沙土地的，口感好糖分高，一小盘淀粉，一小盘白糖。
拔丝山药的制作窍门
1、第1步、山药去皮洗净。第2步、切小块。第3步、锅中放入适量植物油，油热，放入山药。第4步、炸至焦黄盛出待用。第5步、锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。第6步、大火烧开。第7步、转小火把水耗干。第8步、小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。第9步、翻炒均匀即可。第10步、成品图。
2、3，有挂糊法，滚粉法等着衣工艺。4，炒好糖(熬糖)是制作拔丝菜的关键，炒糖有四种方法：油炒，水炒，和油水合炒，干炒等。这四种炒法所需要时间长短不一。但将糖炒的能把拔出丝来却是一刹那间的事。因此不论采用哪种炒法，都要准确地掌握好火候，糖与主料的比例，以糖相当于主料的三分之一为宜。
3、山药去皮，切滚刀块。加入淀粉拌匀。热油，把裹淀粉的山药放入锅内油炸。山药块略变金黄色，起泡即可控油捞出。锅内放入一勺油，加入几块冰糖，冰糖变软后，加入几勺白糖继续搅拌。（可不用冰糖）白糖融化后关火，继续搅拌，颜色变为略黄，即可。把炸好的山药入锅翻炒拌匀。
4、拔丝山药团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。原料：山药、清水、白糖、芝麻。做法步骤：第1步、三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。第2步、山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。第3步、切滚刀块。
5、步骤炸制山药取一锅，倒入足够多的植物油，将油加热至约160°C（325°F）。将切好的山药段逐一放入油中炸制，炸至表面金黄酥脆即可，约需炸5-7分钟。炸好的山药捞出，沥去多余的油分，备用。步骤制作拔丝糖汁取一个小锅，加入红糖块，加入适量的清水，用中小火慢慢熬煮。
6、~【拔丝山药制作之小技巧】~这道拔丝山药使用的油熬冰糖法，冰糖纯度高，成品糖丝既细长又油亮。油熬糖时，最好选用锅底厚一些的不锈钢炒勺，这样可以非常直观的观察糖液的颜色变化。锅底厚受热就慢，容易掌控火候。冰糖的颗粒大小不均匀，小伙伴们在使用前为了容易化开，也可以提前用蒜臼子捣碎。
家常拔丝山药的做法
1、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆。熬糖稀有3种方法，水油混合是相对容易掌握的一种，可以根据自己的经验进行选择。山药豆煮好后应沥干水分，如果有水会影响拔丝效果。我的就是因为如此，导致效果不够明显。
2、第1步、三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。第2步、山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。第3步、切滚刀块。第4步、锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
3、做法步骤准备好山药和绵白糖。山药削去皮后，切成2cm左右小段，如果是粗的山药，可以切滚刀块或者厚一点的山药片。大火烘干锅，热锅倒入植物油继续加热。把木质筷子放入油中，当筷子冒小泡泡时倒入山药。
4、先把山药去皮洗干净切成自己想要并容易炸熟的形状，放入玉米淀粉搅拌均匀，其实玉米淀粉这个可放可不放，看个人，我这个是没有放的锅内放油，油七分热时就可以把山药倒下去啦，记住要用小火哦，大概五分钟左右，就熟啦，山药很容易熟的。
5、拔丝山药Byhb俗人简单省事，孩子们的最爱。原料：山药、白糖、清水、植物油。做法步骤：第1步、山药去皮洗净。第2步、切小块。第3步、锅中放入适量植物油，油热，放入山药。第4步、炸至焦黄盛出待用。第5步、锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。第6步、大火烧开。第7步、转小火把水耗干。
6、将炸好的山药段摆放在盘中。将熬制好的拔丝糖汁均匀地淋在山药段上，使每一段山药都裹上香甜的糖浆。可以撒上一些炒香的白芝麻，增加口感和颗粒感。步骤装盘将拔丝山药装盘，可以选择一些漂亮的盘子，提升整体的美感。可以再撒上一些白芝麻作为装饰，使得拔丝山药更加诱人。
拔丝山药的做法步骤
1、做法步骤：第1步、山药去皮洗净。第2步、切小块。第3步、锅中放入适量植物油，油热，放入山药。第4步、炸至焦黄盛出待用。第5步、锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。第6步、大火烧开。第7步、转小火把水耗干。第8步、小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。第9步、翻炒均匀即可。
2、拔丝山药山药去皮首先将山药去皮，我选的山药都是很细的，并不粗，很多小伙伴在刮山药的时候手都会痒，所以，这一步要特别注意，可以带上手套哦。恰恰我戴手套才痒，不戴手套去皮之后马上用水洗净。
3、步骤/方法山药去皮，切滚刀块。加入淀粉拌匀。热油，把裹淀粉的山药放入锅内油炸。山药块略变金黄色，起泡即可控油捞出。锅内放入一勺油，加入几块冰糖，冰糖变软后，加入几勺白糖继续搅拌。（可不用冰糖）白糖融化后关火，继续搅拌，颜色变为略黄，即可。把炸好的山药入锅翻炒拌匀。
4、拔丝在酒店最常见的方法是水拔丝和油拔丝。首先我们选择白糖，白糖一般分为绵糖和砂糖，而我们做拔丝用的白糖一般为绵白糖，砂糖不易出丝。糖的出丝温度比较高，所以我们熬糖浆之前，锅一定要刷洗干净，不能有任何杂质，否则容易导致糖浆糊化。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
