腊汁肉的做法_腊汁肉的做法和配方
腊汁肉的做法和配方是什么
1、腊汁肉10料方：八角18克、草果3克、小茴香4克、肉蔻2克、丁香1克、砂仁2克、荜拨2克，配合5-6斤肉。这只是我个人的手法，是不是口味合适？大家有兴趣实践一下。
2、腊汁肉的做法步骤准备好食材调料。五花肉改小块(大块也可以)，葱切段，姜切片。步骤宜盾普多功能料理锅中加冷水，倒入切好的五花肉，加入葱段，姜片，加料酒两勺，小火烧开锅。煮出肉里的血水，开锅在滚水处浮沫少的位置捞出。用冷水洗净浮沫。步骤炒锅中放少许油，小火，加入半勺开水，倒入40克白糖炒糖色。
3、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。
4、第一步：排骨用清水泡20分钟，反复清洗，凉水和姜片，料酒一起下锅。第二步：烧开后撇去浮沫，滚三五分钟捞出。再用清水洗一遍。第三步：排骨沥水备用。第四步：准备两大勺青梅酱。第五步：加入温开水调成浓稠的青梅汁。第六步：锅中热油，加热至8成熟，放入排骨，两面煎至变色。
5、腌制腊肉是一项耐心和技巧的工作。将食盐和香料混合，然后均匀涂抹在切好的猪肉上。这一步骤需要精确的配比和均匀的分布，以确保每块肉都被均匀腌制。然后，猪肉被放置在一个合适的容器中，并在冰箱中保存。在这个过程中，肉需要翻转两次，以确保均匀的腌制。晾晒和储存晾晒是腌制腊肉的最后一步。
6、草莓咕噜肉食材&配料：猪里脊、草莓、青红椒、鸡蛋、面粉、生抽、老抽、蚝油、盐、香油、淀粉做法：把猪里脊切成合适大小的块，加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉拌匀腌制入味，加入适量的香油封住水分的同时增香。草莓去蒂用盐水浸泡后清洗干净，用料理机打成草莓汁，备用。
腊汁肉的做法和配方
1、往锅中加入足量的清水，先开大火将水烧开，然后转小火煮1个半小时左右。将肉煮到软烂入味就可以了。最后把煮好的肉，盛到碗里，再撒上一些葱花即可。一道又香又软糯的酱油肉，做好了！实在太香了，光闻味道就能让你馋到流口水。今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。
2、每块猪肉用手均匀涂抹，然后放入盆中，不要一次倒入食盐搅拌，否则腌制不均匀，猪肉的缝隙处也要涂抹食盐，一旦漏掉就容易变质。将每块猪肉涂抹一层食盐后，腌制大概四个小时，继续进行第二次涂抹，保证五花肉更入味，将猪肉放置两天，两天之后盆中会腌制出许多血水，这时将五花肉用绳子串起来备用。
3、【蜜汁猪肉干】做法：将所有材料先准备好。「绞肉」我买的是超市卖一盒的那种，80%瘦肉，20%肥肉，大家自行斟酌。柠檬皮刨碎，就是把整颗柠檬绿色的皮刨光光就对了！把所有的材料通通放到盆里。拿筷子把绞肉搅拌到有黏性，毛毛状。
4、将猪肉洗干净剁成肉末。有的人可能在菜市场上的绞肉机，绞成肉末。但是小编觉得不干净，而且自己剁的，肉与肉之间的粘黏性不错。比绞肉机绞出来的更加有口感。把准备好的蒜和葱切成沫状。
5、做法如下：烹饪腊肉：将腌制好的腊肉切成均匀的薄片，蒜薹洗净，切成小段，干红辣椒切段。扩写：腊肉炒蒜薹是一道以腌制好的腊肉和鲜嫩的蒜薹为主要食材的家常菜。在烹饪腊肉时，将其切成薄片能够更好地使香味与蒜薹充分融合。炒制腊肉：在锅中放入适量食用油，油温升至六七成热时，放入腊肉块，翻炒至均匀。
6、首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肉全部制熟;最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
陕西腊汁肉的做法
1、把烙好的面饼放入180度预热好的烤箱中，烤大约10分钟的时间，烤到表面鼓起来即可。咱们的白吉馍就做好了，这个配方做出来的白吉馍，外皮酥酥脆脆，但是一点都不硬，口感不同于其他饼，是非常扎实的那种，平时吃法就是搭配肉或者是菜夹在中间比较合适。
2、一起倒入铁釜中。加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
3、取一块肥瘦相间的卤肉，剁碎后配上青辣椒，夹在白吉馍中淋一勺腊汁，再配一个卤蛋，那滋味，绝了，比外面卖的好吃多了，喜欢的朋友就赶紧试试吧！小宁碎碎念：肉要选择带皮前腿肉，肉皮可以使汤汁浓稠厚重，味道更香。炒糖色的时候一定要注意观察，千万不能炒过了，否则会使腊汁肉发苦，颜色发黑。
4、做法买回来的五花肉葱洗干净，然后用厨房纸吸干水分，一定要擦干净，否则影响口感！吸干水分把五花肉放入大碗里，放入姜末和蒜末。放入蒜末放入八角、香叶和花椒，放入白糖和盐。淋入生抽和白酒。淋入生抽戴上一次性手套抓匀腌制半天，如果晚上做的话就腌制一夜。
5、我们家每年制作的肉主要是猪肉和鸡肉，10只鸡，10来条猪肉，够新年宴客吃。腊肉腊肉做法第一步，先把食材准备好，10只鸡，10条五花肉。先用清水冲洗3遍冲洗干净，五花肉和鸡肉沥水备用。准备2KG食盐，200克花椒，酱油2KG。
6、大家好，我是刘小厨今天给大家分享一个烙饼卷腊汁肉，就是陕西和河北的相结合，两个地方特色小吃，我给结合到一起了，味道非常的好吃。不信你就自己做一次试试。第1步把买回来的肉先浸泡一下，夏天泡4个小时，冬天泡一晚上。中间换几次水！要把肉泡得发白，血水才能泡出去，只要是做肉食都可以用此方法。
腊汁肉的做法
1、腊汁肉10料方：八角18克、草果3克、小茴香4克、肉蔻2克、丁香1克、砂仁2克、荜拨2克，配合5-6斤肉。这只是我个人的手法，是不是口味合适？大家有兴趣实践一下。
2、腊汁肉的做法步骤准备好食材调料。五花肉改小块(大块也可以)，葱切段，姜切片。步骤宜盾普多功能料理锅中加冷水，倒入切好的五花肉，加入葱段，姜片，加料酒两勺，小火烧开锅。煮出肉里的血水，开锅在滚水处浮沫少的位置捞出。用冷水洗净浮沫。步骤炒锅中放少许油，小火，加入半勺开水，倒入40克白糖炒糖色。
3、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。
4、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。用这个方法做的腊汁肉，香而不腻，瘦而不柴，瘦肉颜色非常的红亮，放在案板上，用刀背可以轻松碾碎。
5、下入五花肉翻炒。炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。一起倒入铁釜中。加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
6、【辣根调味汁】（做炖牛肉、羊肉、猪肉、腌牛肉用）原料，面粉1汤匙，辣根末2汤匙，酸奶油3杯，醋2汤匙，油2汤匙。作法：油、面各1汤匙拌匀，炒熟，放1杯热肉清汤，加酸奶油，文火煮5~10分钟备用。锅里放2汤匙奶油，加辣根末，然后加热，使水分蒸发掉。
正宗腊汁肉配方
1、腊汁肉10料方：八角18克、草果3克、小茴香4克、肉蔻2克、丁香1克、砂仁2克、荜拨2克，配合5-6斤肉。这只是我个人的手法，是不是口味合适？大家有兴趣实践一下。
2、如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，最好的方法是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。所有调料需要炒干无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。
3、将五花肉放到一个无水无油干燥的盆中，接着往里加入适量的白糖、生抽、食盐和白酒，再撒上姜丝，然后上手将其涂抹均匀，在涂抹的过程中一定要有耐心，使得所有配料都完全融入到五花肉当中去，来回揉搓10分钟左右，直到将每块五花肉都完全上好料汁即可。
4、腊汁肉的做法步骤准备好食材调料。五花肉改小块(大块也可以)，葱切段，姜切片。步骤宜盾普多功能料理锅中加冷水，倒入切好的五花肉，加入葱段，姜片，加料酒两勺，小火烧开锅。煮出肉里的血水，开锅在滚水处浮沫少的位置捞出。用冷水洗净浮沫。
5、夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。
6、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
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