广式卤味的配方和制作方法

广式卤味，以其独特的风味和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。它的制作方法虽然看似简单，但其中蕴含的烹饪技巧却需要长时间的实践才能掌握。广式卤味的配方主要包括猪骨、鸡骨、牛骨等动物骨头，以及各种香料和调料。这些原料在经过精细的搭配和烹饪后，能够产生出浓郁的香气和鲜美的口感。

广卤配方

药材包：八角10克　桂皮、甘草、草果各5克　肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克　小茴香、香叶各3克　白芷1克　白胡椒、山楂各2克　罗汉果3克　陈皮1小片

配　料：清水6000克　姜10克　蒜50克　葱100克　花生油100克　猪板油100克　鸡油100克

调味料：盐100克　生抽500克　鸡精100克　肉味王50克　味精10克　花雕酒500克　冰糖100克　糖色200克

五星级厨师整理的最全卤菜配方做法大全。

1　把药材清洗干净用汤包袋装扎起，注入清水。

2　大火烧开。

3　转小火60分钟。

4　将花生油、鸡油、猪板油烧开。

5　放入姜、葱、蒜小火炸香。

6　用另一汤包袋装扎起姜、葱、蒜，放入卤水里，继续小火40分钟。

7　开盖，倒入刚炸过姜、葱、蒜的油。

8　放入调味料，慢慢搅拌均匀至溶化。

9　加入糖色即可。

广式卤味的制作过程虽然繁琐，但每一步都是必不可少的。将骨头清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。接着，加入各种香料和调料，如八角、桂皮、香叶、生姜、料酒等，用小火慢慢炖煮。待汤汁浓稠，味道醇厚时，就可以将卤味食材放入锅中，慢慢卤煮。这样制作出来的广式卤味，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。