如何识别注水牛肉-这四个方法能减少缩水提高成品率！

第一、是选材：

很多人会忽视这个环节，认为只要选择最便宜的牛肉就能得到较高的利润，却不知如果你是做品牌店，就一定得选择质量好的生牛肉，而且质量好的生牛肉虽然价格稍高些，但是出成率却要比那些水货要高得多，英雄哥先教你一个在市场上购买牛肉时的判断方法：一看二摸三辩别，一看就是看牛肉的颜色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鲜，比如注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来就是不会粘手的了，三是辨别真假，如果有条件可以让肉贩子给你从中间切开，如果是注水牛肉切开时牛肉纹理会很粗糙，并且还会流水。所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多只能出2.5两，而没有注水的鲜牛肉卤制得当一斤可以卤到6一7两了，说了这么多注水牛肉的不好，那么质量好的牛是什么样的呢英雄哥认为前后腿牛肉，腱子肉的肉质比较紧凑，含水量比肚皮肉要少得多，相应的出成率也会比较高。

第二、腌制方法：

第三、焯水：

有人说焯水不会掉肉吗火候得当就不会，而且焯水能提高牛肉的洁净度，将口感上升一个层次，所以焯水是必须的，新鲜的牛肉水腌3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了，再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。

第四、切块卤制：

如果你想要将一斤鲜牛肉卤到7两以上的熟牛肉，那么卤制前切块时，一般情况下绝对不能少于了0.5斤，块子太小了水份藏不住，那么水分损耗就严重了，如果你的火候控制得好，英雄哥建议你将生牛肉打成8两一块卤制是最佳的状态。

在现代生活中，牛肉已经成为了我们餐桌上的常客。市场上的注水牛肉却让人们对这种美食产生了疑虑。那么，如何识别注水牛肉呢？本文将为您揭示四个实用的方法，帮助您轻松识别注水牛肉，减少缩水，提高成品率。

第一、是选材：

很多人会忽视这个环节，认为只要选择最便宜的牛肉就能得到较高的利润，却不知如果你是做品牌店，就一定得选择质量好的生牛肉，而且质量好的生牛肉虽然价格稍高些，但是出成率却要比那些水货要高得多，英雄哥先教你一个在市场上购买牛肉时的判断方法：一看二摸三辩别，一看就是看牛肉的颜色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鲜，比如注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来就是不会粘手的了，三是辨别真假，如果有条件可以让肉贩子给你从中间切开，如果是注水牛肉切开时牛肉纹理会很粗糙，并且还会流水。所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多只能出2.5两，而没有注水的鲜牛肉卤制得当一斤可以卤到6一7两了，说了这么多注水牛肉的不好，那么质量好的牛是什么样的呢英雄哥认为前后腿牛肉，腱子肉的肉质比较紧凑，含水量比肚皮肉要少得多，相应的出成率也会比较高。

第二、腌制方法：

第三、焯水：

有人说焯水不会掉肉吗火候得当就不会，而且焯水能提高牛肉的洁净度，将口感上升一个层次，所以焯水是必须的，新鲜的牛肉水腌3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了，再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。

第四、切块卤制：

如果你想要将一斤鲜牛肉卤到7两以上的熟牛肉，那么卤制前切块时，一般情况下绝对不能少于了0.5斤，块子太小了水份藏不住，那么水分损耗就严重了，如果你的火候控制得好，英雄哥建议你将生牛肉打成8两一块卤制是最佳的状态。

经过上述四个方法的介绍，相信大家已经掌握了如何识别注水牛肉的技巧。在日常生活中，我们应该学会运用这些方法，确保自己购买到的牛肉是新鲜、美味的。同时，也要提醒广大消费者，购买牛肉时一定要选择正规渠道，避免购买到劣质产品。让我们共同努力，为自己和家人的健康把关，享受美食的同时，也享受到健康的生活。