冷吃兔的做法_冷吃兔的做法步骤
自贡冷吃兔做法步骤,图文讲解非常详细,看会了就能摆小摊开店
1、冷吃兔的做法做法：兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
2、【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。
3、一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。
4、首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。
5、自家口味的自贡冷吃兔的做法步骤步骤辣椒尽量选择干净的，我用了两种不同的辣椒，荆条椒个朝天椒，一个香一个辣各取所长。回来洗一下在锅里小火焙干剪成小段。
6、“冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
冷锅兔的做法
1、先用数十种香料腌制兔肉，再将特制烤料洒在兔肉上面用慢火碳烤。在烤制的过程中要不停翻转兔肉，使其每个部位受热均匀，待兔肉色泽略显金黄时，再上一层调料，如此反复操作，直到烤制完成。
2、兔肉洗净切块。放入料酒拌匀。准备的佐料。花椒，干海椒，蒜瓣，姜片，白糖，盐，生抽，老抽。锅中放油，放入一勺白糖。变色发胖成糖色。放入上面的佐料。爆香。放入兔肉炒至均匀。煸干水分。放入生抽和老抽上色。炒至均匀。多炒一会儿，完全上色。1先放生抽，再放老抽。
3、会吃兔肉的人都知道最好吃最正宗的跳水兔在泸州，它也是当地的一大特色，先让兔肉洗个冷水澡，再用花椒、八角等佐料爆香，随后高汤焖煮，刚刚出锅的跳水兔看着颜色鲜亮，令人有食欲，吃起来极具有层次感。
4、原料：兔半只宰好，二青条10根切段，小米椒适量剁碎，蒜两三个切片，老姜剁碎，泡椒剁碎，仔姜3两以上切细丝具体步骤：将宰好的兔子加适量淀粉，一个鸡蛋清，适量盐，少量水和少量食用油按照顺时针搅拌5分钟左右。锅里放油，待油温4-5成热时，倒入码好的兔子，稍微梭一下油（主要为了淀粉定形）。
5、将兔肉洗净切块，放入锅中，加入适量清水，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。芋头去皮切成块备用。热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
6、就可以关火了。关火后，撒入白芝麻，继续翻炒，用锅的余温将芝麻熟透，准备几个保鲜盒，保鲜盒洗过要用水擦干哦，把冷吃兔放入保鲜盒内，现在已经是九月份的天气放在外面就可以，等到兔肉将油汁吸收，一道‘冷吃兔’就完成啦。
冷兔肉做法大全
1、做法：鸡肉切块，用料酒、生抽、盐、糖腌制15分钟；豆腐切块；香菇泡发备用。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜炒香。加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色。加入香菇、豆腐块，继续翻炒一会儿。加入适量热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。最后加入盐、糖调味，出锅前撒上葱花即可。
2、注意将兔肉切小一些，这样更入味，也更好吃。但也不能切得太小，因为兔肉会缩水。将切好的兔肉放入盆中，加入适量的五香粉、料酒、盐和白糖，搅拌均匀。将切好的姜末倒入碗中，再翻炒均匀。将大葱和姜用清水冲洗干净，然后切成段和片。准备好香叶、八角等香料。
3、兔肉锅贴是一道独特的小吃。将兔肉切成碎末，加入各种调料拌匀后，包入薄皮中煎至两面金黄即可。这种酥脆的口感和香气四溢的味道，会让您忍不住一口接一口。十、糖醋兔肉糖醋兔肉是一道色香味俱佳的甜酸菜品。
4、制作工艺：将兔肉砍成块，放入流动的清水中，冲洗净泡一小时，去除血水杂质，捞出控干水分。【这一步可以减少绝大部分的腥味。】锅中烧干水气，倒入油，加葱姜蒜煸炒出味，倒入兔肉直接翻炒，生炒可以减少食材的营养物资流失，保持最佳风味。
5、冷吃兔食材：兔肉、生姜、小葱、干辣椒、八角、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、白芝麻、花椒和鸡精。步骤：兔肉放入葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒适量搅拌入味儿。干辣椒洗净剪成小段。热锅凉油，油热后下入姜片和小米椒炒香。紧接着下入腌好的兔肉丁，炒两分钟，兔肉变白后下入葱段和蒜片。
6、“红烧兔肉”是一道美味的传统菜肴，下面就介绍一下这道菜的做法。准备好新鲜的兔肉。将兔肉切成块状，并用开水焯水去腥。然后，准备调料。需要葱姜蒜、料，酒、生抽、老抽、白糖和盐等。将葱姜蒜切碎备用。接着，在锅中加入适量油，放入兔肉块煎至两面金黄色。
四川自贡冷吃兔的做法
1、首先我们去菜市场买一只3斤重的草兔子让卖兔子的老板给你宰杀处理干净，带回家清洗干净，并且用到剔除多余的油脂，然后再用流动的清水清洗干净。
2、先准备宰杀的兔子，一只从中间劈开炫目伤到手，先砍成长条，然后剁成小块儿，剁小，一点都不为咱妈妈的话，可以交给摊主处理，剁完后泡入水中洗一下，挤干下面我们开始腌制大块的葱姜，几粒花椒，少许的料酒去腥。
3、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
4、兔肉鲜嫩，没有肥肉，一般的做法都是将兔肉做成干巴巴的，但是冷吃兔却不会让兔子失去水分，反而会在略带焦糊的外表下，变得更加的有嚼劲。冷吃兔最大的特点就是它的麻辣和鲜嫩，再加上辣椒、麻椒、姜末的加入，让兔肉看起来更加的美味。
5、麻辣冷吃兔的做法：市场买回来新鲜的兔肉，洗净剁成小块，装入一个大碗中;加切好的姜蒜片、盐、生抽、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。腌好的兔肉将干辣椒剪段，备好花椒。干辣椒、花椒热锅，多倒一些油，开中火将油温烧至六成热;下入腌好的兔肉，不停的翻炒五分钟左右。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
冷吃兔的正宗做法
1、冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块，尽量小一点。老抽5勺，白酒5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。芝麻炒熟。香料。锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
2、按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟，如果吃得辣的可以放点煎好的辣椒筒子一起码味。(建议买兔子的时候去菜市场买活兔，别种那种冷冻兔，冷冻兔影响口感。冷吃兔最主要的食材就是要鲜。兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老)第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。
3、加入去腥的料酒，老抽上色，盐可以让兔肉更入味，一点糖用来提鲜搅拌均匀，最后加入一点点玉米淀粉，量不需要太多，这是帮助兔肉在后面炒的时候可以保留水分，吃起来会更嫩，拌好之后需要腌制两个小时，因为腌制的时间比较长，所以用保鲜膜密封好，避免落入其他杂质。
4、我们需要准备一只干净的仔兔，重量最好选择在两三斤左右的。将兔肉剁成约1厘米左右的肉丁，这样大小刚好，不会太大不容易入味，也不会太小容易流失水分，让口感更加鲜嫩。然后将肉丁用清水洗净，挤干水分，以备下一步使用。
5、做法步骤买一只兔子，把兔子骨头多的部分切大块。其余部分做冷吃兔或者鲜锅兔。准备绿豆粉丝两饼，野山椒买现成的就行。兔肉洗净血水，加入适量盐和胡椒粉，半勺料酒，一勺淀粉，拌匀码味十五分钟。半锅水，捞六个泡椒，泡野山椒的汤汁一勺，烧开后放一点盐，煮2分钟，煮出味道。
6、做法：将鲜兔腿洗净，放入碗中，加入所有调料及姜片，用竹签将兔腿扎孔，腌渍均匀入味。青红椒段、芹菜段炒熟。锅内放油，将腌好的兔腿放入锅内，炸至肉熟外酥后装盘，盘中放入芹菜段、青椒段、红椒段即成。风味烤兔腿材料：兔腿500克，青红椒碎、洋葱碎各10克，姜末、蒜末各15克。
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