在卤菜行业打拼，不知道这个秘诀算白混了！
在卤菜行业打拼，不知道这个秘诀算白混了！
前些年非常火爆的鸭脖，鸭头，麻辣卤味系列，让N多人去跟风效仿，他们不知道卤菜的核心竞争力，不知道卤味的技术关键，只是看见别人好卖，也开始开店模仿。近两年黑鸭也相当火，又让一大批人跟风模仿，山寨的比正宗的还多，结果又是惨淡收场，为什么因为你还不懂市场……结果呢大笔的资金投资，大量的心血投入，却并不如人意。
那么，这其中的原因是什么呢
简言之，不懂市场，只是盲目模仿，失败往往是注定的。
就算你的味道与别人一样，或者是更好，顾客都会认为你在跟风，在模仿别人。
因为他们的品牌效应早己打入顾客的脑海中，只要说到鸭脖，人们第一反应一定要想到绝味鸭脖。
一提到黑鸭定会想到周黑鸭。
所以不管你如何做，在人们眼中都是山寨的，故你很难有出头之日。
走同质化卤菜产品，无疑是以卵击石。
要在卤菜行业满载而归，唯一的出路是经营差异化，以四两拨千斤更容易搞开市场。
那么，怎么才能做出差异化经营呢首先我们要进行细分规划，前面大品牌，比如说绝味鸭脖、周黑鸭等以休闲卤味、麻辣味型，打开了市场并取得了优秀的成绩。
这跟他们精准的市场定位不无关系。
众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。
换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。
这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。
人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
休闲麻辣卤菜系列我们己分析的差不多了。肯定有人会说了，以餐桌加休闲卤味系列结合不是更好吗其实我认为这个说法有失偏颇。
首先应该先了解卤菜行业，在全国什么味道和品种最受欢迎。
也就是说哪种味道，哪种菜品销量最大我们再从销量最大的几个菜品着手，这才是关键。
看见别的某种卤菜好卖，便纷纷跟风，根本不懂卤菜核心竞争力，只看事物表面，不明白什么是核心。
在你没准备好时，先学习下专业知识，读懂卤菜的核心关键，再进入就轻车熟路了
那么卤菜的核心竞争力到底是什么呢杨龙伟师傅在此就揭秘卤菜行业核心关键所在。
在全国各大城市卖卤菜太多太多，品种和味型各异，味道参差不齐，但是一定有一个共同点。杨龙伟在卤菜培训界己是N多年，时常与学徒保持联系，从全国各地的学徒，反馈的信息和几千个卤菜同行中了解到，在各大城市里销量靠前的几个菜品分别是：
第一是：五香卤猪头肉、猪耳朵。
第二是：鸡爪翅膀（五香和微辣）系列。
第三是：凉拌菜系列。
第四是：卤鸭货系列。
第五是：卤鸡系列……弄清楚了哪些菜品最受欢迎，就更容易从食客的喜好入手，由此再来细分市场。
在卤菜行业中定位菜品味道和品种，才是成功的保障。
比如100个人中，有70人喜欢五香味，有20人喜欢麻辣或微辣，有10人另类，请问你抓哪块当然是抓市场70％的人，比例少的暂时放一边。
这时候做卤菜，就不能全部一把抓，最好要把全部精力全身心的放在猪头肉，猪耳朵，鸡爪翅膀和凉拌菜系列，以五香和微辣为主，只要把这3个系列，其中1个卤味做到极致，作为主打菜品，做出真正的特色，你还担心赚不到钱真正善于做卤菜的人，不一定是每个菜都是特色，但真正有特色的卤菜，只要有1个就足以前途光明。这就是以四两拨千斤的差异化经营之道。
诚然，每个人都幻想用最少的钱，学最好的技术，做出最好的味道。世界上没有免费的午餐，也没有不等价的交换，奉劝所有心存幻想的人，不要自欺欺人。
听说杨龙伟师傅的卤猪头肉是重庆一绝，吃货们可以去尝下。
在这个竞争激烈的卤菜行业中，想要脱颖而出并非易事。有一个秘诀却能让我们在这个行业中脱颖而出，那就是独特的卤汁配方。一个成功的卤菜店，除了要有精湛的烹饪技艺和丰富的菜品选择外，还需要有一款让人回味无穷的卤汁。这款卤汁不仅能为菜品增色添香，还能让顾客流连忘返，成为我们店铺的忠实拥趸。掌握这个秘诀，对于我们在卤菜行业的打拼至关重要。
前些年非常火爆的鸭脖，鸭头，麻辣卤味系列，让N多人去跟风效仿，他们不知道卤菜的核心竞争力，不知道卤味的技术关键，只是看见别人好卖，也开始开店模仿。近两年黑鸭也相当火，又让一大批人跟风模仿，山寨的比正宗的还多，结果又是惨淡收场，为什么因为你还不懂市场……结果呢大笔的资金投资，大量的心血投入，却并不如人意。
那么，这其中的原因是什么呢
简言之，不懂市场，只是盲目模仿，失败往往是注定的。
就算你的味道与别人一样，或者是更好，顾客都会认为你在跟风，在模仿别人。
因为他们的品牌效应早己打入顾客的脑海中，只要说到鸭脖，人们第一反应一定要想到绝味鸭脖。
一提到黑鸭定会想到周黑鸭。
所以不管你如何做，在人们眼中都是山寨的，故你很难有出头之日。
走同质化卤菜产品，无疑是以卵击石。
要在卤菜行业满载而归，唯一的出路是经营差异化，以四两拨千斤更容易搞开市场。
那么，怎么才能做出差异化经营呢首先我们要进行细分规划，前面大品牌，比如说绝味鸭脖、周黑鸭等以休闲卤味、麻辣味型，打开了市场并取得了优秀的成绩。
这跟他们精准的市场定位不无关系。
众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。
换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。
这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。
人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
休闲麻辣卤菜系列我们己分析的差不多了。肯定有人会说了，以餐桌加休闲卤味系列结合不是更好吗其实我认为这个说法有失偏颇。
首先应该先了解卤菜行业，在全国什么味道和品种最受欢迎。
也就是说哪种味道，哪种菜品销量最大我们再从销量最大的几个菜品着手，这才是关键。
看见别的某种卤菜好卖，便纷纷跟风，根本不懂卤菜核心竞争力，只看事物表面，不明白什么是核心。
在你没准备好时，先学习下专业知识，读懂卤菜的核心关键，再进入就轻车熟路了
那么卤菜的核心竞争力到底是什么呢杨龙伟师傅在此就揭秘卤菜行业核心关键所在。
在全国各大城市卖卤菜太多太多，品种和味型各异，味道参差不齐，但是一定有一个共同点。杨龙伟在卤菜培训界己是N多年，时常与学徒保持联系，从全国各地的学徒，反馈的信息和几千个卤菜同行中了解到，在各大城市里销量靠前的几个菜品分别是：
第一是：五香卤猪头肉、猪耳朵。
第二是：鸡爪翅膀（五香和微辣）系列。
第三是：凉拌菜系列。
第四是：卤鸭货系列。
第五是：卤鸡系列……弄清楚了哪些菜品最受欢迎，就更容易从食客的喜好入手，由此再来细分市场。
在卤菜行业中定位菜品味道和品种，才是成功的保障。
比如100个人中，有70人喜欢五香味，有20人喜欢麻辣或微辣，有10人另类，请问你抓哪块当然是抓市场70％的人，比例少的暂时放一边。
这时候做卤菜，就不能全部一把抓，最好要把全部精力全身心的放在猪头肉，猪耳朵，鸡爪翅膀和凉拌菜系列，以五香和微辣为主，只要把这3个系列，其中1个卤味做到极致，作为主打菜品，做出真正的特色，你还担心赚不到钱真正善于做卤菜的人，不一定是每个菜都是特色，但真正有特色的卤菜，只要有1个就足以前途光明。这就是以四两拨千斤的差异化经营之道。
诚然，每个人都幻想用最少的钱，学最好的技术，做出最好的味道。世界上没有免费的午餐，也没有不等价的交换，奉劝所有心存幻想的人，不要自欺欺人。
听说杨龙伟师傅的卤猪头肉是重庆一绝，吃货们可以去尝下。
在卤菜行业打拼，不知道这个秘诀算白混了！
前些年非常火爆的鸭脖，鸭头，麻辣卤味系列，让N多人去跟风效仿，他们不知道卤菜的核心竞争力，不知道卤味的技术关键，只是看见别人好卖，也开始开店模仿。近两年黑鸭也相当火，又让一大批人跟风模仿，山寨的比正宗的还多，结果又是惨淡收场，为什么因为你还不懂市场……结果呢大笔的资金投资，大量的心血投入，却并不如人意。
那么，这其中的原因是什么呢
简言之，不懂市场，只是盲目模仿，失败往往是注定的。
就算你的味道与别人一样，或者是更好，顾客都会认为你在跟风，在模仿别人。
因为他们的品牌效应早己打入顾客的脑海中，只要说到鸭脖，人们第一反应一定要想到绝味鸭脖。
一提到黑鸭定会想到周黑鸭。
所以不管你如何做，在人们眼中都是山寨的，故你很难有出头之日。
走同质化卤菜产品，无疑是以卵击石。
要在卤菜行业满载而归，唯一的出路是经营差异化，以四两拨千斤更容易搞开市场。
那么，怎么才能做出差异化经营呢首先我们要进行细分规划，前面大品牌，比如说绝味鸭脖、周黑鸭等以休闲卤味、麻辣味型，打开了市场并取得了优秀的成绩。
这跟他们精准的市场定位不无关系。
众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。
换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。
这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。
人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
休闲麻辣卤菜系列我们己分析的差不多了。肯定有人会说了，以餐桌加休闲卤味系列结合不是更好吗其实我认为这个说法有失偏颇。
首先应该先了解卤菜行业，在全国什么味道和品种最受欢迎。
也就是说哪种味道，哪种菜品销量最大我们再从销量最大的几个菜品着手，这才是关键。
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第一是：五香卤猪头肉、猪耳朵。
第二是：鸡爪翅膀（五香和微辣）系列。
第三是：凉拌菜系列。
第四是：卤鸭货系列。
第五是：卤鸡系列……弄清楚了哪些菜品最受欢迎，就更容易从食客的喜好入手，由此再来细分市场。
在卤菜行业中定位菜品味道和品种，才是成功的保障。
比如100个人中，有70人喜欢五香味，有20人喜欢麻辣或微辣，有10人另类，请问你抓哪块当然是抓市场70％的人，比例少的暂时放一边。
这时候做卤菜，就不能全部一把抓，最好要把全部精力全身心的放在猪头肉，猪耳朵，鸡爪翅膀和凉拌菜系列，以五香和微辣为主，只要把这3个系列，其中1个卤味做到极致，作为主打菜品，做出真正的特色，你还担心赚不到钱真正善于做卤菜的人，不一定是每个菜都是特色，但真正有特色的卤菜，只要有1个就足以前途光明。这就是以四两拨千斤的差异化经营之道。
诚然，每个人都幻想用最少的钱，学最好的技术，做出最好的味道。世界上没有免费的午餐，也没有不等价的交换，奉劝所有心存幻想的人，不要自欺欺人。
听说杨龙伟师傅的卤猪头肉是重庆一绝，吃货们可以去尝下。
在卤菜行业打拼，我们需要不断地学习和进步，才能在这个竞争激烈的市场中立于不败之地。而掌握独特的卤汁配方，无疑是我们取得成功的关键所在。让我们共同努力，为了实现自己的卤菜梦想，不断探索和创新，终有一天，我们会站在这个行业的巅峰，笑傲江湖！
