卤肉出锅后颜色不好的解决办法！

四川卤肉的枣红色其实很多人都知道做法，那就是红曲米+紫草，这种方法几乎就是大家的常用方法了，其中加了紫草的目的也就是为了增加红色的色泽度，但是大家都知道紫草本身有苦涩味道，所以不能用的太多了，太多了就会发苦，一般经验量是五十斤卤水，紫草不超过八克为宜，比较正常的操作方法是用五十克

红曲米和八克左右的紫草在白酒中浸泡大概三十五分钟左右，捞出红曲米倒入五十克高度白酒点燃磨成粉状，将泡好的紫草一起放入卤水中来着色。

这里用酒的原因是能让着色更加稳定一点。

四川卤肉上色的过程中是有细节需要大家去注意的，当用红曲米上色的时候我们在后续操作过程中不能让卤肉置于高温之中，一般情况下一百四十度以下是比较合理的，超过一百八十度就会自动褪色的，效果基本就没有了。

于此同时大家要学会找好灯光和角度，我们都知道好的灯光和角度可以让你卤肉看起来色泽度更加完美，这个就需要大家自己去体会了。

还有一点需要大家注意的是当使用食品添加剂时，比如亚硝酸盐和抗坏血酸，这些添加剂会大量使得红曲米的着色褪色，后果很严重。

与此同时在PH值三到十着色比较稳定，过酸过碱都会让你的色泽大打折扣。

大家应该明白了其中的细节了吧，好的枣红色不是那么容易得到的，大家一定要注意细节。

卤肉出锅后颜色不好的解决办法！

卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，但是有时候我们会发现卤肉出锅后颜色不太好看。这可能是因为卤汁不够浓郁或者火候不够。那么，有没有什么办法可以解决这个问题呢？

其实，解决这个问题并不难。我们可以在卤肉的时候加入一些老抽来增加颜色。我们也可以在卤肉的过程中不断地翻动，让每一块肉都能够均匀地吸收卤汁。我们还可以在卤肉出锅前加入适量的冰糖来调整颜色。

通过以上这些方法，我们就可以轻松地解决卤肉出锅后颜色不好的问题了。每个人的口味都不同，所以大家在实际操作时可以根据自己的喜好进行调整。

四川卤肉的枣红色其实很多人都知道做法，那就是红曲米+紫草，这种方法几乎就是大家的常用方法了，其中加了紫草的目的也就是为了增加红色的色泽度，但是大家都知道紫草本身有苦涩味道，所以不能用的太多了，太多了就会发苦，一般经验量是五十斤卤水，紫草不超过八克为宜，比较正常的操作方法是用五十克

红曲米和八克左右的紫草在白酒中浸泡大概三十五分钟左右，捞出红曲米倒入五十克高度白酒点燃磨成粉状，将泡好的紫草一起放入卤水中来着色。

这里用酒的原因是能让着色更加稳定一点。

四川卤肉上色的过程中是有细节需要大家去注意的，当用红曲米上色的时候我们在后续操作过程中不能让卤肉置于高温之中，一般情况下一百四十度以下是比较合理的，超过一百八十度就会自动褪色的，效果基本就没有了。

于此同时大家要学会找好灯光和角度，我们都知道好的灯光和角度可以让你卤肉看起来色泽度更加完美，这个就需要大家自己去体会了。

还有一点需要大家注意的是当使用食品添加剂时，比如亚硝酸盐和抗坏血酸，这些添加剂会大量使得红曲米的着色褪色，后果很严重。

与此同时在PH值三到十着色比较稳定，过酸过碱都会让你的色泽大打折扣。

大家应该明白了其中的细节了吧，好的枣红色不是那么容易得到的，大家一定要注意细节。