豆豉腊鱼的做法
怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法
1、第三点需要注意的是，腌制腊鱼时需要使用细盐。这是由于细盐比普通粗盐更容易被鱼肉吸收。在腌制腊鱼的过程中，应该适当增加盐分的用量，并将盐均匀地涂抹在鱼肉上。这会使鱼肉变得紧实、更具嚼劲。我们需要将腌制腊鱼放到干燥的阴凉处，确保它不会受潮和变质。
2、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
3、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
4、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。全部都处理好后。准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去，然后把它挂在在阳台或通风处，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。
5、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
6、我们腌腊鱼需要准备好新鲜的草鱼、花椒、八角、高度白酒以及盐。将草鱼准备好之后，这个时候大家需要处理干净，包括上面的鱼鳞，鱼腹里面的黑膜以及其他的脏东西，将其放在清水中清洗干净，沥干水分。然后，我们起锅开始炒盐，往里面加入一点花椒以及八角，开始炒香，将盐炒成黄色，然后盛出来晾凉备用。
腊鱼怎么做如何做好吃
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2、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。
3、第一步：先准备好食材，腊鱼腩也可以换成普通的腊鱼，做法是一样的。第二步：把泡椒和生姜处理干净，切成小粒；豆豉冲洗干净；腊鱼腩用热水清洗干净，再切成小块，沥干水分备用。不能吃太辣的朋友们，可以把泡椒换成微辣的剁椒。第三步：起锅烧油，放入腊鱼腩，中火煎一会儿，把腊鱼腩的香味激发出来。
4、腊鱼的做法草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料中火炒香放凉备用炒好的香料先抹匀在鱼内里再依次摸入表面，放入大盆内腌制1-3天，中间翻一翻让香料和盐化开入味腌好后的鱼挂在通风处变干即可。
5、说干就干，先用一条鱼做试验，看看口感如何。把半干的腊鱼化整为零以后，放在盘子里面薄薄地铺开，鱼肉晾干的速度加快了许多。鱼肉经过蒸煮、去骨拆散和晾晒，两天后就已经变得整体金黄色均匀，闻起来充满了特别的腊香味。
6、首先准备一下做腊鱼用到的香料：八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐。先把食盐220克倒进锅里，再把步骤1中准备的香料都放进去炒一下，要记得开小火慢慢炒，炒到香味变浓郁后出锅就可以了。
蜡鱼的做法
1、第三步：均匀涂抹食盐和花椒等待鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，将姜片去除，然后将适量的食盐和一把花椒均匀涂抹在鱼身上，确保每一个角落都得到均匀的涂抹。如果还有剩余的食盐，可以倒在鱼身上进行覆盖，然后将鱼放在盆中，盖上保鲜膜，开始腌制的过程。腌制的时间一般为5天左右。
2、洗好以后防止进入油锅有迸溅，要把它身上的水也给擦干，用厨房纸就可以，也可以甩一甩晾一晾。处理好之后就可以下油锅了，油温五成热的时候把鱼块都放进去，油温不要过高，因为油温过高容易糊，油温过低也不行，那就不会熟了。炸的时候注意要用小火，因为鱼块比较厚，所以得慢慢炸制，让鱼块都全部熟透。
3、首先将鱼段清理干净，沥干水分。准备好调料：大葱、大蒜、姜、干红辣椒、八角、花椒、冰糖、盐、酱油、生抽、料酒、热水和油。热锅加热油，将带鱼段入锅，先不要翻动，待底面定型并微微焦黄后，再翻面继续煎。倒入全部调料，不盖锅盖，用中小火炖煮约10分钟。留少许浓稠的汤汁，装盘上桌。
4、9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
5、我们每次离开家时，这些腊味总是我们行囊中最沉甸甸的行李。腊鱼带有独特的香味，味道咸鲜，肉质细嫩，风味十足，平常我们很多时候会将腊鱼蒸着吃，但是炒腊鱼或者烧腊鱼味道也不错。
6、处理鱼：清洗干净的鱼需要晾干，彻底去除表面和内部的水分。使用高度白酒腌制：将适量的高度白酒倒入鱼肉中，大概20ml左右即可，然后均匀涂抹在鱼肉表面。白酒不仅能增加香味，还可以防止腌鱼变质发臭。这一步是“多做第一个步骤”。炒香调料：准备好适量的食盐、花椒和八角，将它们放入锅中一起炒热。
蒸腊鱼的做法
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2、香蒸腊鱼By水青青原料：腊鱼、豆瓣酱、干茄子、豆豉油。做法步骤：第1步、腊鱼。第2步、切块。第3步、摆碗底。第4步、倒上豆瓣酱和干茄子。第5步、再倒进豆豉油。第6步、放进蒸锅里隔水蒸30分钟。来自美食天下水青青的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、【古法蒸腊鱼】食材：东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺做法：东江鱼干，真的很干，可以拿来打人了，一点儿水分都没有，这种最适合拿来用油浸泡，越干越好，可以保存很长时间，一年都可以，如果有水那就不行了。
腊鱼怎么做好吃家常做法
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2、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。
3、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
4、腊鱼腊鱼的做法草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料中火炒香放凉备用炒好的香料先抹匀在鱼内里再依次摸入表面，放入大盆内腌制1-3天，中间翻一翻让香料和盐化开入味腌好后的鱼挂在通风处变干即可。
5、腊好的鱼干，用来煮粥、炒辣椒或者和豆豉一起蒸，都产生了美妙的滋味，吃起来既方便又好吃，比原来的做法好了很多，一个腊鱼的新做法就此形成了。【腊鱼后期步骤分解】：步骤蒸鱼拆骨晾晒至半干的腊鱼，先将其摆入蒸锅，水开后以大火蒸煮，蒸至鱼身变软，将鱼取出后趁热把整张鱼皮剥下来，然后进行拆骨。
6、做法步骤：第1步、将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。第2步、将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。
关于本次豆豉腊鱼的做法和蒸腊鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
