酱牛肉蘸料_酱牛肉蘸料怎么调
卤牛肉蘸料的做法
1、卤牛肉By宁静致远021原料：牛腩、鸡蛋、生抽、桂皮、八角、香叶、花椒、六必居干黄酱、白寇、白芷、冰糖、干红辣椒、葱、蒜、姜。做法步骤：第1步、牛肉寖泡1小时出血水。第2步、葱姜蒜，香料等准备。第3步、牛肉煮开，去除浮沫，捞出。第4步、锅中加水，放牛肉，葱姜蒜炖1小时。
2、第六步、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
3、干黄酱放入碗中，加水调制开。然后倒入盛有牛肉的锅里面，随后加入适量酱油、料酒、白糖和盐，之后继续炖1个半小时左右，直到用筷子可以穿透牛肉块就说明炖好啦。酱牛肉卤好后放凉，暂时不要捞出，放锅里面泡一晚上，使牛肉块更好的入味。
4、炖煮后的卤牛肉需要浸泡入味，这是制作卤牛肉的最后一步。将炖好的牛肉放入卤汁中，确保牛肉完全浸泡其中。然后，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏一晚。这个过程能够让卤牛肉更好地入味，达到最佳的口感。卤牛肉不仅可以单独享用，还可以用来制作多种美味的变化菜肴。其中，凉拌卤牛肉是一道风味十足、清爽开胃的佳肴。
5、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
6、牛肉冷水下锅，焯水。撇去血沫，捞出放到高压锅里。放入姜块、白糖、料酒、老抽、生抽、盐、炖肉料包。加清水没过牛肉。一般情况下，高压锅做的话，可以少加水，不没过肉也可以的。因为我还要用汤做牛肉面的底汤，所以多加了一些水。
怎么调酱牛肉的蘸料
1、【酱牛肉】准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。
2、步骤4｜焖制到点后，即可关火，无需开盖，让酱牛肉继续在卤汤料中浸腌2~3小时，浸泡到点后，此时的酱牛肉已经非常入味，捞起能见横切面纹路清晰，酱香浓郁。步骤5｜将酱牛肉捞出放凉，此时的酱牛肉还不能立马品尝，因为刚刚卤熟的酱牛肉质松散，需要用保鲜膜把酱牛肉封好，放冰箱冷藏一晚，巩固肉质。
3、香料用温水泡20分钟，装入纱布包，微波炉小火半分钟出香。之后是我们熟悉的工序，牛肉用清水浸泡2小时以上，中途换水，然后冷水下锅，放葱段，姜片少许焯一下水，撇净浮沫，把煮肉的水滤清待用。
4、温水洗过的牛肉放入锅中，锅中重新添加清水，根据牛肉的多少，一般是清水没过牛肉即可。烧开后转为中小火，然后放入香料包，想吃辣味的，可以放入几个干辣椒。至于葱、姜、料酒，可放可不放，其实经过上面对于食材的处理以及香料的加入，去腥效果已经足够了。
5、适量，白糖适量，蒜泥适量，冷开水适量碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。
6、牛肉是营养食物，弱体质的人要经常吃对健康有益。牛肉的做法有多种是根据菜肴的样式来做，炖牛肉，酱牛肉，烤牛肉，煮牛肉等。酱牛肉就将汤汁调好后来炖牛肉，酱牛肉的蘸料是根据喜欢吃种类来调，有糖醋蘸料，有韭菜花蘸料，有红辣椒蘸料等。
牛肉蘸料怎么调好吃
1、加入辣椒水：将之前挤出的辣椒水倒入锅中，再次熬制开锅，关火。待辣椒牛肉酱凉透后，装入干净的玻璃瓶中，并保持瓶内有一层油覆盖辣椒酱，隔绝空气，防止变质。储存与食用：将制作好的牛肉辣椒酱放入冰箱冷藏保存，随时取用。
2、其实对于这些蘸料所需要准备的食材也是非常简单的，只需要准备一些干辣椒粉，黄豆，还有花生以及白芝麻，还有各种调味料，比如说花椒，八角，桂皮之类的，就可以了，可以说这需要的食材非常的少，也非常的简单，是我们都能够准备到的，只要把这些材料全部都准备好之后，就可以开始制作这美味的蘸料了。
3、牛肉放一边，开始准备调味料，首先炒点糖色，有了它做出来的酱牛肉更好看，味道也很棒，因为糖色也有提鲜的效果，冰糖和食用油下锅后翻炒炒出糖色盛出。
4、酱牛肉的吃法也是有很各种各样，用煲锅将酱牛肉煲煮好后，就用韭花来蘸着吃。调准的生抽酱油也鲜红色酱牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是酱牛肉本身就还要盐分。小红辣椒是去臭味的调味品，将小红辣椒用刀扎或搅拌装置搅碎后做沾料。
5、第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
6、如图准备调料，本来是要用小青柠的，没有就用柠檬代替了盘子里所有佐料+柠檬汁+5勺白糖+小半勺味精+2勺鱼露+水（我加多了一点），打碎。
牛肉丸的蘸料怎么调
1、其实对于这些蘸料所需要准备的食材也是非常简单的，只需要准备一些干辣椒粉，黄豆，还有花生以及白芝麻，还有各种调味料，比如说花椒，八角，桂皮之类的，就可以了，可以说这需要的食材非常的少，也非常的简单，是我们都能够准备到的，只要把这些材料全部都准备好之后，就可以开始制作这美味的蘸料了。
2、加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。冷藏好后，我们就可以开始制作牛肉丸了，在锅中加入适量的清水，水热之后，我们左手沾水，右手拿沾水的勺子。
3、调酱汁：生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鸡精、清水搅匀；牛肉丸对半切开，再切十字刀花；锅里倒油爆香蒜蓉，倒入牛肉丸炒至两面微焦加入酱汁小火煮3至5分钟(看份量而定)；大火收汁，撒上葱花芝麻翻炒均匀即可。
4、牛肉去筋膜切块，放入绞肉机中，加几块肥猪肉，搅成肉泥后，放入冰箱冷冻2小时。冷冻后的牛肉放入和面机中，加盐、胡椒粉、生抽、沙茶酱、玉米淀粉、鸡蛋清、冰块，搅拌30分钟至上劲。搅拌至肉质粘稠盛出，锅中倒水，烧热至有小汽泡产生。
5、经常有宝妈和我吐槽家里的小朋友不喜欢吃牛肉，每次吃到嘴里都吐出来，让她们很是头疼，其实咱们可以给牛肉换个形式，做成不干不柴入口即碎的牛肉丸子，说不定宝宝就爱了呢。今天笋笋用牛里脊加胡萝卜做了些牛肉丸，自己做的牛肉丸入口细腻，好吃又营养，不仅能帮助宝宝消化，还能增强免疫力。
6、新鲜牛肉：最好选择有一定肥瘦比例的牛腱肉或牛腿肉。淀粉：用来增加牛肉丸的弹性和口感。调料：盐、胡椒粉、鱼露、鸡精等，用以提味。冰块：在制作过程中加入，可以保持牛肉的鲜嫩。工具：绞肉机或刀剁工具、搅拌碗、锅、汤勺等。处理牛肉将牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块。
做酱牛肉的时候,都需要用到哪些蘸料和香辛料呢
1、这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。
2、香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克。配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克。
3、【万能蘸汁】吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。
4、1太香了，我家小朋友都没吃够。【小贴士】：以上汤汁还可以用来做猪耳朵、猪蹄子、卤蛋等。调味包用冷水浸泡一下，可以去除这些香料中的一些苦涩味道及表面的灰尘。以上各种调味料中，可以去菜市场一次性配齐，很便宜哈。制作过程中说了，干黄酱不要替代。
5、在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味，“3酱”是指生抽、老抽、蚝油，生抽主要调盐味，老抽主要上酱色，而蚝油主要让酱牛肉的鲜美度提高，量无需求多，“4料”则是制作酱牛肉时所搭配的卤香料，需要用到八角、桂皮、小茴香、豆蔻这4种辛香料。
6、【酱牛肉】准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。
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