干炸里脊的最正宗做法
干炸里脊的做法
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、做法步骤：第1步、猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。第2步、生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。第3步、油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。来自美食天下紫色草200的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、比如今年过年的时候炸了一盆的酥肉不好吃，原因有主要原因是“肉”不行。第二个原因是淀粉和鸡蛋太少了，那么多肉，没舍得放鸡蛋和淀粉，变成了真正的干炸里脊了，只裹了一层薄薄的面糊。
4、所以，再将里脊肉处理干净、下锅前，要多做这一步！就是在将里脊肉切好后，现将其放入碗中，然后再加入适量的干淀粉，搅拌均匀后，静置一段时间后再下锅炒。这是因为干淀粉可以软化里脊肉，使肉质变得更加松软，这样下锅炒的时候也就不容易炒的柴了。
5、干炸里脊做法：猪里脊冲洗一下，切成小粗条，放进碗内，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制半个小时入味。空碗内打入鸡蛋搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，一比一。接着分次加水，搅拌成稠酸奶状的面糊，静置一会儿。腌制后，将肉条放进面糊中搅拌均匀，裹上面糊。
6、要是大家口味比较重的话，那么还可以准备一些辣椒粉来均匀撒在里脊肉上哦。那么你们学会了干炸里脊肉的做法了吗，对于大家来说是特别的简单吧。但是大家在做的过程中不要放油就急着下锅哦，需要多加这一步，那就是将锅中进行预热了之后再下锅呢，这样做出来的话也会更加的香脆可口。
干炸里脊做法
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、做法步骤：第1步、猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。第2步、生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。第3步、油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。来自美食天下紫色草200的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、比如今年过年的时候炸了一盆的酥肉不好吃，原因有主要原因是“肉”不行。第二个原因是淀粉和鸡蛋太少了，那么多肉，没舍得放鸡蛋和淀粉，变成了真正的干炸里脊了，只裹了一层薄薄的面糊。
4、所以，再将里脊肉处理干净、下锅前，要多做这一步！就是在将里脊肉切好后，现将其放入碗中，然后再加入适量的干淀粉，搅拌均匀后，静置一段时间后再下锅炒。这是因为干淀粉可以软化里脊肉，使肉质变得更加松软，这样下锅炒的时候也就不容易炒的柴了。
5、软炸里脊其实制作方法并不难，现在我们在家也可以制作出同样美味的“菜品”今天就介绍一个家庭版：软炸里脊的做法，赶紧记录下来吧。步骤准备好需要用到的食材：猪里脊半斤，鸡蛋2个，盐一小勺，料酒2瓶盖，玉米淀粉50克，油15克，椒盐若干，猪里脊切成6—7厘米（约食指长），一厘米宽，一厘米厚的条条。
6、干炸里脊做法：猪里脊冲洗一下，切成小粗条，放进碗内，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制半个小时入味。空碗内打入鸡蛋搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，一比一。接着分次加水，搅拌成稠酸奶状的面糊，静置一会儿。腌制后，将肉条放进面糊中搅拌均匀，裹上面糊。
干炸里脊和软炸里脊有什么区别做法各自是什么
1、提到的“干炸、软炸、酥炸这三种炸法的区别是什么？”以我的厨师经验从原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面，来着重的介绍一下三种炸的区别。“炸”是我们比较常见的烹调方法之一。它是以油为介质，原材料经过改刀腌制处理，投入大量的油中，高温加热后，使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法。
2、滑烹，将主料改刀后挂软糊，用温油滑熟，倒入清汁，翻炒出锅，如滑烹里脊。炸烹又名干烹。是将主料改刀后挂硬糊，用急火热油炸焦，倒入清汁，翻炒出锅，如炸烹肉段。烧将主料改刀后，按不同的品种有的过油，有的用水烫，再用辅料炝锅，放入调料、汤和主料，烧到一定程度勾芡出锅。烧菜与焖菜大致相同。
3、也可以理解为，把调味品加入食材中，沾粘或沾糊，下油锅炸制的一种烹饪方式，成品颜色为黄褐色，里外都酥，就像我们平常吃的馒头片，它也分为干炸和软炸，干炸就是直接下锅，软炸也叫“金包银”，区别就是一层蛋泡糊，干炸里外都脆，软炸里软外脆。
4、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
5、干炸、软炸、酥炸、清炸，一般饭店的老厨师，都是秒懂，说起来也就是入门课，无非就是把食材放进锅中炸，重点的区别，是在第一道工序上面，例如打刀花、调面糊、擦水分等，成品要色泽金黄，外面看起来比较饱满，里面软嫩，涵盖了大部分的食材。
6、一定要记住小火慢炸，如果火太大容易上色，但是不熟里脊肉炸至上色以后捞出千万不要炸过，炸过以后不好吃，第1遍全部炸完以后开大火搅动一下，受热均匀，炸一分钟左右查为金黄色捞出，千万不要炸破一道营养美味的软炸里脊就做好了，配上椒盐粉更是美味。
干炸里脊窍门
1、将肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一点的条状。将切好的肉放进碗中，加少量食用盐、少许料酒后，再打入一个鸡蛋。然后用筷子将它们充分搅拌，等搅拌均匀过后，再加入三大勺玉米淀粉继续搅拌均匀。再加入少量的食用油搅拌，防止复炸的时候肉会粘在一起，等每一根肉条都均匀裹上了淀粉后即可。
2、炸里脊肉时要有耐心，建议要一条一条的放入锅中，或者连续放入锅中时，要不时翻动，这样可以避免里脊肉粘连在一起。刚开始炸要保持小火，以免出现面糊已经焦黑，内里还不熟的情况。最后裹上糖醋汁时，一定要大火快速翻炒，炒的时间久了，糖醋里脊的口感就会不酥脆。
3、炸三遍法则：定型，油温九成热，一块一块下肉熟，油温六七成热，把肉炸熟上色，油温六七成热，炸至金黄色重要的事情再给大家复述一遍，逢年过节的来上一道干炸肉段，保证让你的家人吃得乐呵呵的，还让你脸上倍儿有面！还不安排一下？#4月放肆吃#别人的愿望是征服世界，我的愿望是征服小羊的胃。
4、导语：炸里脊，怎么做才最好吃？大厨教你酒店做法，外焦里软，满口生香喜欢吃肉是挡不住的，前段时间猪肉比较贵的时候，我家一周至少吃2次。这段时间猪肉便宜了，现在我家一周至少吃4次。对于我来说，小时候就喜欢吃肉，每次和家人聚餐，我都会点几道荤菜。
5、然后，取一锅倒入适量的食用油，加热至六成热，即可看到油中冒出小气泡。将腌好的肉条逐个放入热油中，用中小火炸至浮起后翻面，颜色微黄后捞出。接着，将火调至大火，继续加热油的温度至八成热，再次将里脊肉放入热油中炸约10秒钟，炸至金黄色后捞出。
6、不知道您是否和小简一样，怀念小时候在街边吃干炸里脊的日子。买上一小袋，用牙签插着，边走边吃，感觉自己就是世上最幸福的孩子。几年后从厨，学的第一道菜就是干炸里脊，第一次做就得到了厨师长的肯定，感觉很幸福，跟小时候吃炸里脊的感觉是一样一样的。
干炸里脊的家常做法
1、软炸里脊的做法准备好肉，葱姜，花椒葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。
2、做法：步骤里脊肉切条，用厨房纸吸干表面的水分。步骤加花椒粒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺米酒，搅拌均匀腌制20分钟。步骤鸡蛋、面粉、淀粉、1勺盐调成面糊。步骤里脊肉裹上面糊。步骤油温七成的时候筷子插进去会冒泡，肉条一根根放入锅中，中火慢炸。
3、第一步：准备2斤里脊肉切成厚一点的片，先取出一片肉放在案板上，用擀面杖来回敲打，把肉片敲打的很薄即可。炸里脊肉第二步：把里脊肉放在碗中，加上食盐、花椒粉、料酒、红薯淀粉用手抓拌均匀，再打上鸡蛋2个继续用手抓拌均匀，使每片肉都裹上一层鸡蛋液。
4、所以，再将里脊肉处理干净、下锅前，要多做这一步！就是在将里脊肉切好后，现将其放入碗中，然后再加入适量的干淀粉，搅拌均匀后，静置一段时间后再下锅炒。这是因为干淀粉可以软化里脊肉，使肉质变得更加松软，这样下锅炒的时候也就不容易炒的柴了。
5、炸三遍法则：定型，油温九成热，一块一块下肉熟，油温六七成热，把肉炸熟上色，油温六七成热，炸至金黄色重要的事情再给大家复述一遍，逢年过节的来上一道干炸肉段，保证让你的家人吃得乐呵呵的，还让你脸上倍儿有面！还不安排一下？#4月放肆吃#别人的愿望是征服世界，我的愿望是征服小羊的胃。
6、将里脊(大概1元钱就够了)切成条状，小心不要太长，然后将其放入容器中，倒入料酒(倒得更多)、酱油、适量的食用盐(这个量小于最终的总盐量)和味精，搅拌腌制5-10分钟。腌制时，将韭菜切成素块备用，然后将两个鸡蛋打入容器中，然后将切碎的韭菜倒入蛋液中，取少量食用盐搅拌至起泡。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
