排骨年糕_排骨年糕上海做法

上海排骨年糕有哪些吃法

1、最常见的吃法就是直接将炖煮好的排骨年糕盛出，热腾腾地享用。排骨经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，骨头上的骨髓也融入了汤汁中，增加了汤的醇厚感。而年糕则是吸收了排骨和调料的味道，口感滑嫩，与排骨的肉质感形成了鲜明的对比。

2、1，蔬菜洗净切丝，年糕掰开冲洗一下沥干；2，锅里放油烧热后，放胡萝卜、洋葱、白菜煸炒片刻，放入辣酱、番茄酱翻拌均匀；3，下年糕，加水至比食材低1厘米左右，以大火煮开至年糕软糯，放入盐、鸡粉调味，收汁即可。

3、可加入土豆片：年糕炖排骨中，也可以加入少许土豆片。土豆片切得稍微厚一些，这样在煮的过程中不容易碎掉，能够保持完整性。搭配鹌鹑蛋增加营养：年糕炖排骨作为一道经典红烧菜品，我们还可以在炖煮的过程中加入煮熟的鹌鹑蛋。这样能够增加菜品的口感和营养价值。

4、首先将姜洗干净切片，排骨多买一些，如果是2-3口人吃的话，至少得3斤左右吧，少了不够吃，既然做，得让家人吃够。

5、上海排骨年糕上海排骨年糕的做法步骤排骨用刀背拍松，拍薄，有筋的地方切一刀，防治炸的时候卷起步骤拍好的排骨用调料表里腌制排骨的生抽、糖，腌制10分钟。

6、【下厨房】排骨年糕栏目为您推荐排骨年糕做法大全，排骨年糕怎么做好吃技巧分享，排骨年糕最正宗的做法和排骨年糕家常做法推荐，更多排骨年糕的简单做法就来下厨房。

上海小吃-排骨年糕怎样做

1、准备食材：将年糕和排骨洗净备用。注意，洗净的排骨可以浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长，以防止排骨的肉质收缩。炒制排骨：热锅加入适量食用油，炒热后下入排骨，用大火翻炒至排骨表面微微发黄。接着加入姜片和葱根，继续翻炒，使排骨与调料充分混合。

2、食材处理：辣白菜先清洗再切条，年糕切条，葱姜切成滚刀块(煎炸时可释放出姜油)。大厨窍门：选择小排，有筋有肉有骨头，炖出来排骨更香，口感也好。

3、年糕从超市买就行，一般做韩国炒年糕的时候，都是买真空包装的，也不是很贵，买好了，回来掰开就可以了。蒜拍碎切成蒜末，冰糖准备一把。锅里预热，放入玉米油，将冰糖放进去炒至融化，将排骨放进去，每块排骨都均匀裹上糖色，就是成功了。

4、【下厨房】排骨年糕栏目为您推荐排骨年糕做法大全，排骨年糕怎么做好吃技巧分享，排骨年糕最正宗的做法和排骨年糕家常做法推荐，更多排骨年糕的简单做法就来下厨房。

5、美味实惠的排骨年糕食材大排400克、年糕450克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、头道生抽酱油30毫升、特级红烧酱油15毫升、料酒10毫升。步骤大排用刀背敲软，倒入5毫升头道生抽、10毫升料酒，腌制10分钟。

6、鲜得来绝对是上海吃排骨年糕的老字号！年糕特别软嫩，甜甜的很有老上海的味道，排骨是炸制的，火候刚好，也很香，蘸辣酱油更美味。

上海排骨年糕的做法需要注意哪些细节才能成功

1、年糕处理：年糕切片后，最好用冷水浸泡一段时间，这样可以去除多余的淀粉，防止年糕在烹饪过程中过于粘稠。炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层干淀粉，然后在油温约180度的油中炸至表面金黄，排骨熟透。这一步是为了使排骨表面形成酥脆的外壳，锁住肉汁。

2、提前烧上一锅开水，直接下锅，下锅的时候慢一点，容易被烫到，蒸20分钟，开锅了别急着掀，再焖上5分钟再出锅。蒸好之后咱们直接把保鲜膜给撕开，这个年糕太黏了，咱们把周边的给它刮一刮。接下来按照自己喜欢的形状给它切一块。

3、油锅升至五成，将排骨一块块滑入，待表面转色后就捞起沥油，等油温升至九成热时将排骨入锅复炸一次，此时排骨的颜色就成为赏心悦目的金黄色。复炸的工序，保证了排骨外脆里嫩。装盆后，用剪刀在排骨边缘处剪两刀，浇上辣酱油，以梅林食品厂出品的黄牌为佳，再加两条小年糕。

4、生姜切片，排骨建议用盐水冲洗干净，最好是浸泡十分钟左右，这样可以将上面的杂质清洗干净，接着放入锅中开始焯水，一般排骨都要焯水，焯水不是为了喝汤，是为了去掉上面的脂肪，吃在嘴里的排骨蛋白质多脂肪少，这才是我们想要的。焯水时间一般是5分钟左右，中途如果泡沫太多，可以多换几次水，直到干净为止。

5、排骨年糕食材准备大排3块、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋1个、生姜、食盐、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油做法大排洗净，用叉子在大排上扎孔。在大排两面撒上盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制片刻。将准备好的低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水搅匀并撒入一小撮盐，制成面糊。

6、做法步骤Part将甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖和水混合在一起，烧开后用水淀粉勾芡，冷却作为酱汁备用。Part将裹着薄薄面衣的好味村原味猪扒下锅油炸，炸至色泽金黄后捞出。

上海鲜得来排骨年糕的做法

1、首先将姜洗干净切片，排骨多买一些，如果是2-3口人吃的话，至少得3斤左右吧，少了不够吃，既然做，得让家人吃够。

2、做法步骤：第1步、腊肠切片，四季豆摘洗干净。（院子摘的几根四季豆，一起煮了）。第2步、年糕用水泡一下。第3步、胡萝卜切片。第4步、猪骨浓汤。第5步、热油锅，把腊肠炒一下。第6步、放入四季豆炒一下，倒入3碗水和适量猪骨浓汤煮开。第7步、放年糕和胡萝卜。第8步、煮至年糕透心即可。

3、做法步骤：简单易学，烹饪美食不再困扰下面是制作年糕煮排骨的详细步骤：准备食材：将年糕和排骨洗净备用。注意，洗净的排骨可以浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长，以防止排骨的肉质收缩。炒制排骨：热锅加入适量食用油，炒热后下入排骨，用大火翻炒至排骨表面微微发黄。

4、等到酱汁水分减少后尝一下味道，分几次进行勾芡，逐步增加粘稠度，不用很厚，这样酱汁就做好了。将酱汁均匀浇在排骨年糕上，一份热气腾腾的排骨年糕就做好啦！大排酥、年糕糯，做法非常简单，你也去试试吧。

5、上海排骨年糕的做法步骤排骨用刀背拍松，拍薄，有筋的地方切一刀，防治炸的时候卷起步骤拍好的排骨用调料表里腌制排骨的生抽、糖，腌制10分钟。

6、年糕排骨，怎么做才好吃排骨肉质香嫩，年糕软糯入味，两者相得益彰。浓浓的汤汁被年糕吸入，这简直就是神仙搭配！就算没米饭也不会影响光盘的节奏。但原版上海的做法，全部都要油炸，暖暖觉得不太健康，不适合注重养生的暖粉来吃。

上海的排骨年糕怎么做味道正宗

1、在制作排骨炒年糕之前，首先要准备好新鲜的食材。将排骨经过面粉洗涤处理，去除血水后备用；将年糕切成薄片，生姜切片，干辣椒切段备用。准备工作有序，能保证食材干净卫生，让家人吃得放心。扩写每一个食材的选择和处理都至关重要，清洁食材能够减少食材中的杂质，同时让食物更加纯净。

2、做法：把年糕切成厚片，下开水锅煮软捞出，沥干水分，穿上签子，刷上辣椒酱，撒上小葱花，软糯香辣，真过瘾。年糕咸味吃法，第2种：【孜然香煎年糕】口感糯而脆，是一道不错的夜宵，好吃的孜然味，椒盐味，太香了，适合下酒，适合看晚会解馋。

3、首先将姜洗干净切片，排骨多买一些，如果是2-3口人吃的话，至少得3斤左右吧，少了不够吃，既然做，得让家人吃够。

4、排骨年糕食材准备大排3块、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋1个、生姜、食盐、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油做法大排洗净，用叉子在大排上扎孔。在大排两面撒上盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制片刻。将准备好的低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水搅匀并撒入一小撮盐，制成面糊。

5、排骨回锅翻炒，加料酒、生抽、老抽炒至上色，再加入姜片，翻炒让排骨上色。倒入少许白醋。倒入开水，水的量以没过排骨为准。盖上锅盖后转小火慢炖，炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，尝一下汤汁味道，根据口味加盐。加入年糕，大火翻炒至年糕变软、收汁，淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在排骨和年糕上。

6、传统的做法通常是将排骨炖汤或红烧。今天要分享的是一道既可当菜又可当主食的美食——年糕炖排骨。年糕和排骨两种食材看似不搭，但烹饪后的味道却是出奇的搭配。年糕的软糯与排骨的肉香相互融合，令人回味无穷。特别是在寒冷的冬季，这道美食不仅可以为身体提供能量和营养，还能驱寒增暖。

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