魔芋烧鸭子的做法 川菜
红烧魔芋鸭子的做法
1、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2、煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下，这样可以去腥增香，加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，腌制20分钟。接下来咱们把魔芋切成条，然后在开水锅中加一勺盐，倒入焯水两分钟左右捞出，这样就可以去除掉魔芋的碱味。配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小葱切葱花。
3、给鸭子烧皮。取一把火，用火把鸭子的表皮烧一下，去除绒毛，同时增加鸭肉的香味。魔芋准备。将魔芋清洗干净后切成片，并切成手指大小的条状。调料准备。将泡姜、泡椒、葱、大蒜、生姜、香葱等切成颗粒，分别装盘备用。将鸭肉焯水。
4、想要做出来的味道好就挑选老土鸭，红烧的时间长，可以在焯水时煮上半个小时。魔芋条在鸭子煮沸后放进锅中，会更好的入味，不用担心魔芋条因过度红烧而破碎。豆瓣酱和老抽的含盐量高，所以在红烧过程中不需额外再加盐调味。
5、先用火将鸭子的表皮烧一下，去除绒毛和腌制的皮腥味，增添鸭肉的香味。这一步可以让鸭肉更加入味，并且有助于炖出的鸭肉更香。将魔芋清洗干净切片，再切成手指头大小的条状。这样切成条状后，能更好地入味，口感也更加丰富。
6、做法步骤：第1步、鸭用清水加入少许料酒煮10分钟，捞出切块备用。第2步、热油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒、油辣椒2勺。第3步、然后放入泡椒。第4步、加入蒜苗头翻炒。第5步、放入鸭肉翻炒均匀。第6步、加入适量水焖煮10-15分钟。第7步、加入魔芋翻炒开盖煮8分钟加入少许白糖。
魔芋烧鸭子的做法
1、做法：鸭子剁成块、放开水锅中焯去血水、魔芋也切成条用开水焯2分钟捞出备用。泡姜切成片、泡辣椒也切碎、红辣椒切成小段、生姜切成片、大葱切成段。锅中放油把鸭子肉倒入锅中爆干水分捞出。锅中放油把泡姜、泡辣椒、鲜姜片、大葱段放入锅中爆香、然后放豆瓣酱、白糖翻炒均匀。
2、把鸭子洗刷干净，切成块，然后用清水洗净，在锅中加入清水，放入生姜，把鸭肉块放入锅中煮至沸腾，焯水后捞出。锅中加入食用油，然后把葱、姜、大蒜放入锅中炒香。
3、魔芋烧鸭肉这道菜绝对是鸭肉的经典做法之一，魔芋与鸭肉口感的互补，再加上醇香的鸭肉和吸满汤汁的魔芋，别提多诱人了。魔芋与鸭肉都切成5~8cm的小方块，在鸭肉里加入葱姜水和料酒反复揉捏摔打，让鸭肉吸满水吃起来不会柴，魔芋放入水中汆烫。
4、第一步：要准备的食材：鸭肉、魔芋、泡椒、青椒苗等；配料：料酒、油盐酱醋、大蒜等等。这里最好买活的鸭子回来自己宰杀，这样的鸭肉比较新鲜，最好不要买那些冰冻过的鸭肉。
5、做法步骤：第1步、魔芋过水切成长条。第2步、鸭皮单独熬出油脂后，再放入鸭肉煸炒到金黄。第3步、各种食材准备好。第4步、鸭肉放入豆瓣酱，姜块炒香后，放入香菇和葱翻炒出味道。第5步、加入水淹没食材，烧30分。第6步、放入四季豆和魔芋，蒜再烧30分钟。
6、步骤：鸭子处理：将鸭子洗净，剁成块状，入沸水中焯水去腥，捞出备用。魔芋处理：魔芋泡发后切成3cm左右的段状，入沸水中焯水，捞出备用。炒制调料：起锅烧热少量食用油，放入姜块、蒜瓣、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。烧制鸭肉：将鸭块放入炒香的调料锅中，翻煎至两面微黄，倒入料酒炒匀。
川菜魔芋焖鸭是怎么做的
1、鸭子宰杀后，用开水烫一下，去除血水和脏物，然后洗净备用。将鸭子切块，大小适中，魔芋切段备用。热锅冷油，将鸭块放入锅中煎至两面金黄。加入姜块和葱段，炒出香味。加入适量的料酒，炒去腥味。加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
2、猪皮具有较强的黏性，可以增加魔芋烧鸭的口感。泡姜、泡椒、葱、大蒜、生姜、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、盐、白糖、啤酒这些调料都是为了增加鸭肉的香味和口感。制作步骤给鸭子烧皮。取一把火，用火把鸭子的表皮烧一下，去除绒毛，同时增加鸭肉的香味。魔芋准备。
3、煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下，这样可以去腥增香，加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，腌制20分钟。接下来咱们把魔芋切成条，然后在开水锅中加一勺盐，倒入焯水两分钟左右捞出，这样就可以去除掉魔芋的碱味。配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小葱切葱花。
4、魔芋焖鸭是一道以鸭、魔芋豆腐为主料，以郫县豆瓣酱、水淀粉为配料制作的菜品。原 料鸭半只、魔芋豆腐200克、姜5片、蒜3瓣、大葱片适量。料酒、生抽、郫县豆瓣酱、水淀粉（一点淀粉加入一点的水调匀即可）、花椒、油各适量。特 色巧媳妇教你轻松焖出一锅回味香鸭。
5、食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。
6、火烧鸭子的表皮是为了去除绒毛和腌制的皮腥味，并增加鸭肉的香味，这是制作魔芋烧鸭的重要一步。魔芋也是制作这道菜的重要原料之一，要将魔芋切成1厘米厚度的片再切成手指头大小的条状，这样可以保证魔芋煮熟后更好地入味。
魔芋鸭子的做法
1、食材：鸭肉半只斩块、魔芋豆腐一块、豆腐皮一张（可不要）、火锅料、姜片、蒜片、红辣椒段、芹菜段、酱油、食盐、鸡精。烹饪过程：第一步：把斩块后的鸭肉在水里浸泡20分钟，泡出血水。接着在锅里煮开，煮出泡沫后过滤清洗干净。第二步：把魔芋豆腐切成条，在水里煮开后过滤。
2、鸭腿1个(大)魔芋200克油适量葱适量小米椒适量蚝油适量生抽适量盐适量姜适量蒜适量材料备齐。热锅少油，放入鸭腿翻炒变色。下葱姜蒜、小米椒。混合均匀炒香。下蚝油、生抽。炒香。加入热水煮1个小时。放入少盐和魔芋。收汁到合适即可。
3、学习这道菜的做法就看下面的介绍吧。配料：鸭腿2只，魔芋一块，蒜2瓣，生姜一块，辣椒4个，豆瓣酱2勺，酱油一勺，料酒一勺，啤酒300毫升。步骤准备好所有的食材，鸭腿的价格相对来说更便宜一些，而且肉还比较的多，就是买回来之后还要切断成小块，这样才好容易烹饪，吃起来也才方便。
4、鸭子洗净剁成块，魔芋切块，在装野山椒的碗里放入一勺豆瓣，大蒜，老姜适量，拍扁备用锅里放适量食用油，油辣后倒进鸭肉，翻炒至无水，鸭肉炒干把碗里的佐料一起倒进锅里，炒香切好的魔芋也倒进锅里，不用加水，魔芋会煮出很多水开锅后中火煮至鸭肉熟透，大火收汁，加鸡精，小葱，关火。
5、做法：鸭子剁成块、放开水锅中焯去血水、魔芋也切成条用开水焯2分钟捞出备用。泡姜切成片、泡辣椒也切碎、红辣椒切成小段、生姜切成片、大葱切成段。锅中放油把鸭子肉倒入锅中爆干水分捞出。锅中放油把泡姜、泡辣椒、鲜姜片、大葱段放入锅中爆香、然后放豆瓣酱、白糖翻炒均匀。
6、做法步骤：第1步、卤肉老汤备用。第2步、魔芋干温水泡发2小时，泡发好，切块备用。第3步、鸭腿斩块，冷水下锅，放葱姜花椒叶，料酒，焯水。第4步、水开即可。第5步、洗去浮末。第6步、葱姜蒜片和冰糖备用。第7步、锅烧油。第8步、油热放调料和肉块今日翻炒，放老抽和生抽，食盐，翻炒至喜欢的糖色。
正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀
1、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2、给鸭子烧皮。取一把火，用火把鸭子的表皮烧一下，去除绒毛，同时增加鸭肉的香味。魔芋准备。将魔芋清洗干净后切成片，并切成手指大小的条状。调料准备。将泡姜、泡椒、葱、大蒜、生姜、香葱等切成颗粒，分别装盘备用。将鸭肉焯水。
3、此菜最好选用新鲜麻鸭来做，鸭肉和魔芋比例5左右。鸭肉必须要腌制后再炒出油，这样才能去腥增香更入味。新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味，但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理。具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。起锅前淋入陈醋，可以激发整道菜的香味。
4、食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。
5、先用火将鸭子的表皮烧一下，去除绒毛和腌制的皮腥味，增添鸭肉的香味。这一步可以让鸭肉更加入味，并且有助于炖出的鸭肉更香。将魔芋清洗干净切片，再切成手指头大小的条状。这样切成条状后，能更好地入味，口感也更加丰富。
6、想要做出来的味道好就挑选老土鸭，红烧的时间长，可以在焯水时煮上半个小时。魔芋条在鸭子煮沸后放进锅中，会更好的入味，不用担心魔芋条因过度红烧而破碎。豆瓣酱和老抽的含盐量高，所以在红烧过程中不需额外再加盐调味。
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