酸辣泡菜(秘制)的做法

恩施秘制酸辣泡菜怎么做

1、泡酸水必须的几个配料：酸水，盐，大蒜，生姜(大蒜和生姜越多越好)辣椒(根据家人的口味决定多少增加泡菜的辣味)红蕊萝卜(主要是提取红蕊萝卜的色素，这样子泡出来的菜更加有食欲)。盐份不能太重，比正常口味适当偏重就可以了。(盐过多泡菜也只有咸味，酸味会轻。

2、酸辣泡菜(秘制)的做法白菜洗干净，放入半碗盐，水末过白菜即可，泡4小时，白菜发软即可。青瓜切丝，红辣椒和绿辣椒，干辣椒切丝。放入白糖，1勺盐，酱油，自制辣椒酱搅拌均匀。这时把大白菜捞出(尽量拎干水)，倒入配料搅拌均匀放到密封瓶中，放两天就可以吃了。

3、将整棵白菜用刀切开，然后在上面均匀撒盐，然后码放在缸里或盆里，过一会在放凉开水，也是末过白菜即可，这一步是去白菜的青菜味。

4、恩施泡菜酸萝卜老坛泡制，口感酸爽，辣度适中，下饭炒菜必备！开胃解腻，让你爱上发酵爱上发酵美食！实时图文卡马宝的脏辫都飞了。

酸辣泡菜制作方法:包心菜

1、制作步骤：将食材洗净，圆白菜掰成小块，胡萝卜、白萝卜切长条，撒入盐腌制半个小时，去除多余的水分，再用清水洗净。

2、第1步、包菜洗净撕小块。第2步、葱花蒜片切好待用。第3步、调味汁加少许水拌匀（菜的量不同，调味汁也要适量增减）。第4步、锅里油烧热炒香调味料。第5步、倒入包菜。第6步、大火翻炒。第7步、炒至疲软出水。第8步、倒入调味汁。第9步、煮1-2分钟即可。第10步、出锅。第11步、酸辣开味。

3、选择新鲜的包心菜、白萝卜、胡萝卜，用水侵泡后洗净去皮。用刀将白萝卜和胡萝卜，分别切成粗细均匀的细丝。将萝卜分别用细盐腌制。将入盐拌匀腌制的萝卜丝，分别装入保鲜袋，入冰箱冷藏片刻。包心菜用刀割断叶茎，小心地取下整片菜叶。菜叶取下后用清水侵泡洗净后，用刀割去突出的叶茎。

4、酸辣包心菜By阳光？雨露本地包心菜集中上市了，吃包心菜的季节。原料：包心菜、辣椒、醋、盐、糖。做法步骤：第1步、包心菜切好。第2步、切一头蒜，先炒一下。第3步、倒入包心菜，加盐适量辣，加入少量白糖提鲜，烧2-3分钟，加醋关火（不喜欢菜里加糖的可不加）。第4步、爽口菜。

5、酸辣包菜酸辣包菜原料：包菜、干辣椒、辣椒粉、葱、蒜、盐、生抽、白醋、油、蚝油。做法步骤：第1步、包菜撕块，洗净。第2步、葱蒜干辣椒切好。第3步、锅内放油，爆香葱蒜，干辣椒，辣椒粉。第4步、放入包菜翻炒变软。第5步、放盐，生抽，白醋，蚝油调味翻炒均匀。第6步、盛出即可。

6、第1步、准备好上图食材，包菜、红辣椒（也可以用干辣椒）。第2步、包菜切碎已经。第3步、红辣椒切圈，大蒜切末。第4步、锅中油烧热，倒入红辣椒大蒜爆香。第5步、倒入包菜，一定要大火翻炒。第6步、倒入醋。第7步、倒入生抽翻炒。第8步、加调料和少量盐。第9步、就可以出锅啦。第10步、成品图。

酸辣泡菜的家常做法大全

1、酸辣泡泡菜酸辣口味大众喜欢，泡好以后放入冰箱，想吃随取;也可以作为早餐小菜，配粥;原料：包菜、干辣椒、花椒、姜片、青蒜苗、白糖、盐、白醋、生抽、蒜瓣。

2、制作方法：食用植物油倒入碗里，用我们平时炒菜的油就好；红糖用热水混合稀释，冷却后倒入油里面，混合均匀。再倒入混合好的泡打粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌均匀。

3、今天教大家做一个中国式酸辣白菜，做法超级简单，在酸菜的基础上改良创新，比韩式辣白菜(泡菜)还好吃。天气越来越暖和，家里有暖气酸菜怕热会腐烂，去年冬天积的酸白菜也存放不住了。

4、做法步骤：第1步、首先把豆芽清洗干净。第2步、热锅下油，放入干辣椒和豆芽翻炒。第3步、加入适量醋调味。第4步、出锅前加入少许盐，豆芽比较容易熟，大火翻炒片刻出锅。来自美食天下嘴馋的小懒猫的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

5、腌好后取出即可食用，这道清脆爽口的酸辣萝卜就做好了，酸辣可口，超级开胃下饭呢。就连平时不吃辣的爷爷奶奶也忍不住要来个几块尝尝鲜。

6、今天就给大家分享腌泡菜的8种做法，可以加些自己平常喜欢吃的菜。#0酸辣小黄瓜配料：小黄瓜500克、干辣椒10克、小米辣5克、白醋60克、白糖5克、盐50克、大蒜5克、姜片10克、矿泉水500克(或凉开水)。

酸辣泡菜的制作方法

1、2，美味泡菜制作中的注意事项酸爽小黄瓜酸萝卜酸辣泡西芹香辣胡萝卜酱香白萝卜酸辣木耳老醋花生米糖醋莲藕片果香辣白菜香辣莲白注意事项1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。

2、【制作过程】取适量白菜，切成细丝状，放在一旁备用。清水中放半勺盐，搅拌至融化后，放入白菜丝，浸泡5分钟左右，可以去除白菜丝中的杂质和脏东西，以及杀去白菜中的水分。将红辣椒切丝，小葱切段，姜、蒜切成沫备用。

3、泡菜毕竟也是腌制食品，所以不可大量食用。在取出泡菜时，一定要用消毒过的筷子，取出后快速封闭，以免细菌进入。取出泡菜的过程中，难免会将杂菌带入泡菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

4、泡菜汁是制作泡菜过程中至关重要的一部分。将适量的白醋、白糖、食盐和少量的生抽混合在一起，搅拌均匀。如果你希望泡菜有更酸辣的口感，还可以加入一些泡椒水和柠檬汁。这些调味品的添加会为泡菜增添更多的风味和层次感。

5、先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为1将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。

6、【四川泡菜制作】材料：瓦罐泡菜坛，凉开水或者高度白酒(不用担心吃泡菜会醉哦)，盐，高度白酒，仔姜，花椒，辣椒，蒜，包包菜，豇豆，萝卜;做法：将所有的食材清洗干净并晾干，剪去辣椒梗、留蒂，豇豆切段，削去蒜头有斑点的部分，红萝卜可以将皮削下来泡，包包菜切成块。

四川酸辣泡菜的腌制方法和配料

1、1在已经放入白米醋和冰糖的器皿中，倒入500ml凉开水冲兑;然后倒入几种蔬菜和配料拌一拌，腌制三小时即可食用，如若腌制一夜，泡菜就更入味、口感更好了。

2、第一步：新鲜的红萝卜，朝天椒，生姜，大蒜粒洗净，萝卜切成大片后，一同放入盆中，均匀码好，然后拿到太阳底下，晾干水分备用。第二步：大盆中倒入清水，加入食盐，比平时做菜所加食盐，稍稍多点即可，搅拌均匀，让食盐混合水充分化开后备用。

3、锅放清水烧沸，放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐和白酒烧沸，转小火熬煮10分钟出味成泡菜汁，出锅倒在洗净的泡菜坛内，晾凉。把各种加工好的蔬菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀，盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。

4、第1步、包菜洗净撕小块。第2步、葱花蒜片切好待用。第3步、调味汁加少许水拌匀（菜的量不同，调味汁也要适量增减）。第4步、锅里油烧热炒香调味料。第5步、倒入包菜。第6步、大火翻炒。第7步、炒至疲软出水。第8步、倒入调味汁。第9步、煮1-2分钟即可。第10步、出锅。第11步、酸辣开味。

5、腌制时间：盖上瓶盖，放在阴凉通风的地方腌制1-2天即可食用。扩写：腌制是制作腌包菜的关键步骤，它可以使包菜更好地吸收调料的味道，达到更好的口感和口味。在腌制包菜的过程中，盐起到了催泡菜出水的作用，并且通过腌制，包菜的纤维结构会变得更加松软，口感更好。

6、准备材料四川泡椒需要的材料包括：青辣椒：500克，选择新鲜的青辣椒，口感脆嫩。盐：适量，用于调味。白糖：适量，用于增加甜味和口感。醋：适量，用于增加酸味和口感。姜片：适量，用于去腥和调味。蒜瓣：适量，用于去腥和调味。清水：适量，用于浸泡辣椒。

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