卤牛肉的做法 最正宗的做法
卤牛肉的做法及配料
1、李记百年老卤酱牛肉专用香料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒(香料的份量配比可以联系我)。如果是家庭想简单一点的做法可以直接在淘宝上买配方差不多的卤料包。以上就是我使用的卤牛肉配料配方，没有隐瞒，有不懂的可以再问问我。
2、卤牛肉的做法卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
3、【卤牛肉】食材：牛腱子1个、黄豆酱100g、生抽3勺、老抽3勺、冰糖1小块、花椒3g、八角4个、桂皮4g、香叶3片、生姜3片、食盐2大勺、料酒适量做法：先把牛腱子对半切开、放入冷水中浸泡2个小时。中间可以多换几次水，这样能有效地清洗血水。
4、先放入五六颗八角，然后一小把花椒，生姜，大葱，还有洋葱，一小把香菜这是十斤的牛肉，加入100克盐，100克生抽，100克黄酒，下手充分地抓拌均匀。像我切的这种大块儿牛肉需要腌制一个晚上，如果天热的话，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。腌制时间很快就到了。
5、首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。
6、在我国牛肉分为三种，牦牛肉、黄牛肉、水牛肉，以牦牛肉的品质为最好，其次为黄牛肉，此道卤菜选用带一点筋的黄牛的腱子肉制作，口感才会紧致细密。
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料
1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2、【下厨房】卤牛肉栏目为您推荐卤牛肉的做法大全，卤牛肉怎么做好吃，和卤牛肉的家常做法，更多卤牛肉的做法步骤就来下厨房。
3、卤牛肉原料：牛腱、十三香、生姜、八角、盐、生抽、老抽。做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
4、做法：⑴做卤牛肉一定要选牛腱子肉，这样口感才会好，其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中，加清水浸泡至少4小时，记住1小时换水一次，把肉里的血水都泡干净。⑵在家卤牛肉不需要太多的调料，就用常见的几种即可，把大葱切丝，生姜切丝，再来半碗花椒即可。牛肉泡干净后沥干水分。
5、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
6、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
五香卤牛肉的做法最正宗的做法
1、五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛肉香的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。
2、做卤牛肉首先是用牛腱子肉，腱子肉外面有一层筋膜包裹，里边也有一些筋膜，做出来的卤牛肉软烂而不松散，硬度适中，非常适合做卤味，在牛腱子里面先放入一勺食盐，先用食盐水把牛腱子肉给它浸泡两个小时，用食盐水能更快的把里面的血水浸泡出来。
3、五香卤牛肉五香卤牛肉的做法健康功效买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。泡好的牛肉焯水后，洗净备用。切片即可食用了。
4、五香卤牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的五香卤牛肉的家常做法，五香卤牛肉的做法步骤图解，更多家常五香卤牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
5、今天我就来教大家最简单的卤牛肉方法，只需三步，不用炒糖色，也不用高压锅，就可以做出肉香软糯，汤汁浓郁的卤牛肉。第一步：准备材料。我们需要准备的材料有：牛腱子肉500克（也可以用其他部位的牛肉），老抽、生抽、料酒、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段各适量。
五香卤牛肉的做法最正宗的做法及配料
1、取一口汤锅，放入牛肉以及腌制的全部酱料，注入清水，文火煮制锅中沸腾，转小火熬煮两小时，为了避免水分蒸发过多，可以用盖子盖住留一个小口，煮制软烂入味即可。将牛腱子肉放入汤锅中自然放凉后，捞出控干水分，用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏即可。随用随取。
2、五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛肉香的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。
3、做卤牛肉首先是用牛腱子肉，腱子肉外面有一层筋膜包裹，里边也有一些筋膜，做出来的卤牛肉软烂而不松散，硬度适中，非常适合做卤味，在牛腱子里面先放入一勺食盐，先用食盐水把牛腱子肉给它浸泡两个小时，用食盐水能更快的把里面的血水浸泡出来。
4、五香卤牛肉的详细做法步骤：买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。泡好的牛肉焯水后，洗净备用。锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。
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6、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料分别是
1、【卤牛肉】制作食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油制作步骤：首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。
2、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。
3、用这个方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。一腌牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，加入100克葱段和100克姜丝，加入300克左右的生抽酱油，再加入两颗八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均匀。
4、卤牛肉原料：牛腱、十三香、生姜、八角、盐、生抽、老抽。做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
5、卤牛肉我们以10斤为例。取新鲜的牛腩10斤，放入清水里浸泡10个小时，中途换几次清水，把血腥味完全去除。捞出控干水分，然后用厨房用纸把表皮擦拭干。用刀切成核桃块，放入容器里备用。葱段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需这三样料，去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品，效果奇佳。
6、在制作卤牛肉的过程中，选用新鲜的牛腱子肉是至关重要的，必须对牛腱子肉进行仔细的清洁处理。将新鲜的牛腱子肉放入干净的容器中，用清水冲洗干净。在冲洗的过程中要特别注意将肉上的筋膜、淋巴等杂质剔除。接下来，将牛腱子肉改刀成小块。
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