腌香椿芽的做法
腌香椿的做法大全
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。
2、做法步骤：第1步、香椿洗净晾干水分。第2步、加入海盐。第3步、用手揉搓到香椿如图中的样子。第4步、装到玻璃瓶中。第5步、盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。第6步、过上一个月就可以吃喽。。。第7步、拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。小贴士：入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。
3、第一种方法：盐腌香椿~准备适量的香椿，用水将香椿冲洗干净，然后放入沸水锅中焯水1分钟。焯水之后，将香椿捞出控水，然后放在一旁晾干表面的水分。准备一个无水无油的碗，倒入红糖、白酒和陈醋，用筷子将它们搅拌均匀，调成腌制料备用。
4、保色脱涩腌渍法用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含4%抗坏血酸和2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。
5、第一点：先泡后晾！很多朋友腌香椿直接就加盐，这样腌制的香椿能不能吃？能吃，但却会导致香椿变色，看起来颜色发灰发黑，没有那么的翠绿，并且香椿上的灰尘及有害物质一直都在！先泡后晾是把香椿先用淡盐水浸泡，然后再拿到背阴通风的地方晾干。
6、腌香椿腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
腌香椿芽的做法腌香椿芽怎么做
1、调制腌料：根据个人口味，可以准备一些腌料，如食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、料酒等。将腌料倒入容器中，搅拌均匀。腌制香椿：将处理好的香椿放入腌料中，确保每片叶子都被腌料覆盖。然后将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。等待发酵：一般情况下，腌制香椿需要3-5天的时间。
2、香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。用笊篱捞出。放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。找一个干净的小盆，放一层香椿芽。撒上一层薄薄的盐。一层一层码上去。
3、【做法和步骤】：用剪刀将香椿根部比较硬的部分剪掉，只留下比较嫩的部分，用清水冲洗两边，将香椿冲洗两边；锅中加水，往水中加入一勺食盐和食用油，这样让香椿保持脆嫩的颜色不发黑。锅中水开之后将清洗干净的香椿倒入水中焯水2分钟左右；香椿焯水至变软，颜色由红变绿，关火捞出。
4、香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。清洗干净的香椿，控一下水分。锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。
5、保存香椿，我们一定要挑选最鲜嫩的香椿芽，然后把每把香椿芽都检查一遍，用手掐一掐，用剪刀剪下硬梗。先把香椿在清水中冲洗干净，然后再准备一大盆水，加点食盐进去，搅匀，让香椿在盐水里浸泡10分钟，这样起到一个杀菌的效果。
6、当香椿芽大量上市，首选自然是头茬香椿嫩芽。无论哪种吃法，食用前，切记一定先要在开水锅里焯水。一是最大限度地去掉其亚硝酸盐含量，放心食用。二是烫过的香椿芽才能充分释放出其诱人的香味。三是有效杀毒。若储存嫩芽，也同样需要先焯水、沥水，然后放入自封袋、装入冰箱冷冻，方便随时食用，味道依旧鲜香如新。
怎样腌香椿芽咸菜
1、准备一些香椿芽，一定要嫩一些的，把根部去掉以后，再将其清洗干净，接下来往锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开。等烧开以后，将香椿芽倒进去开始焯水，焯烫2分钟左右的时间，等香椿的颜色从原本的红色，变得翠绿之后就可以捞出来了，捞出之后马上放在凉水中，过一下凉水，把水分攥干。
2、第一步、首先将准备好的香椿用清水冲洗干净，准备一个盆，加入适量的清水和一勺食盐搅拌均匀，将香椿放进去，浸泡半个小时的时间，然后捞出来，晾干水分，另外准备一个无水无油的盆，放入一层香椿，再撒上一层盐，再放入一层香椿，重复此动作，将香椿腌制两个小时左右。
3、把沥干水分的香椿芽摊在通风处，但是一定注意避开阳光暴晒，(阳光晒干水分之后，香椿菜也会变软变枯萎，吃起来不脆)。
4、把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水分脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存）5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。
5、又是一年春来到，香椿也开始陆续上市。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天聊聊香椿。
6、凉拌香椿豆腐取适量香椿清洗，洗净后给锅里加水，煮开后放入香椿，焯烫到颜色变绿捞出，过凉水降温，控水后挤掉水分，剁碎待用。嫩豆腐或者内酯豆腐装碗，不需要切块，直接用勺子按压，搅拌几下将豆腐弄碎。切点皮蛋丁放进豆腐内。然后倒入切碎的香椿末，加盐、鸡汁、香油搅拌均匀，调味好味道后装进小碗。
香椿怎么腌制方法
1、正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。
2、腌制前要通过焯烫的方法可去除硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色，香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、准备一些新鲜的香椿，做香椿酱一次多做点，取香椿的嫩芽，和嫩叶部分，香椿用刀切去香椿的根部。先把香椿放到大盆中，香椿有一些虫卵和灰尘，加入少许食盐，加入适量清水，用食盐水把香椿清洗一下，控水捞出放入篮子沥干水分。
4、把摘回来的香椿用剪刀去除根部，把老掉的叶子也去掉，用流动的清水多清洗几遍，然后放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除香椿表面的灰尘和杀菌的作用。在买香椿的时候要买发红色的，这样的香椿特别的香口感也好。
5、牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎。另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上。油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。升高油温，复炸一遍即可。
6、准备食材：洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。调味：准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
怎么腌香椿芽做法大全
1、采摘回来的香椿，先用小剪刀修剪掉较硬的梗，然后放入清水中，加些食盐和小苏打，这样既能杀菌又能去除农药残留和虫卵。泡十分钟后，轻轻搓洗，再用清水冲洗两次。洗完后，把香椿放入漏篮中沥干水分，这样处理后的香椿就可以放心烹饪了。想要做出美味的香椿菜，有一步不能少，那就是先给香椿焯水。
2、【腌制香椿需要注意的2点】第一点：盐水浸泡再晾干为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的方法是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。
3、第一种方法：盐腌香椿~准备适量的香椿，用水将香椿冲洗干净，然后放入沸水锅中焯水1分钟。焯水之后，将香椿捞出控水，然后放在一旁晾干表面的水分。准备一个无水无油的碗，倒入红糖、白酒和陈醋，用筷子将它们搅拌均匀，调成腌制料备用。
关于腌香椿芽的做法，怎样腌香椿芽咸菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
