正宗闷酥鱼的家常做法
带鱼焖酥鱼的家常做法
1、点击查看大图把腌制好的带鱼用厨房用纸吸干多余的水分，一块一块慢慢下锅，不要让它们叠在一起，带鱼多可以炸两到三次，不要轻易翻动，容易碎，炸制如图所示即可出锅。6/点击查看大图拿一口砂锅，在底部摆上一层姜片，防止带鱼粘锅，把带鱼码放整齐。
2、带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成6cm长的段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。
3、【酥焖带鱼】主料：带鱼550克辅料：葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油适量料汁：陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐少许、水适量具体做法带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。
4、带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成6cm长的段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。在高压锅的底部铺上一层姜片。
5、年夜饭菜谱酥焖带鱼的做法带鱼洗净切段，用姜，料酒，花椒，盐腌25分钟。把腌好的带鱼，拍上少许干淀粉。下油锅炸成金黄色。炸制好的带鱼，放入铺一层姜的高压锅内倒入用味极鲜，陈醋，白糖，香油调的味汁，没带鱼3分之2即可。高压锅出大气后，转小火焖30分钟。
炸酥鱼的做法,炸酥鱼怎么做好吃,炸酥鱼的家常
1、做法步骤：第1步、这种小鱼不知你们那叫什么？第2步、刨花鱼去头去内脏洗净。第3步、给一小丢丢盐和姜末。第4步、拌均匀。第5步、加入炸鸡粉。第6步、拌匀静置半小时（最起码10分钟让鱼入个味）。第7步、锅里油烧放入鱼炸熟。第8步、捞出放厨房纸吸去多余油份。第9步、哈哈哈酥着呢。
2、做法步骤锅中倒入水、酱油、冰糖、红糖、桂皮、八角、香叶、姜，熬制成灵魂酱汁。锅中烧油，待油温六成热时下鱼，捞起后再复炸一次，炸出金黄色泽。
3、做法步骤：第1步、马鲛鱼切块，抹适量食盐，撒上姜丝腌制。第2步、炒锅烧热，放花生油，油比平时炒菜多一些。第3步、待油烧热，下马鲛鱼炸制。第4步、一面炸至焦黄，翻面炸另一面。第5步、两面炸好捞出放盘中。第6步、将剩下的马鲛鱼放锅中，依前面方法炸制。第7步、炸好的马鲛鱼。
4、炸带鱼：锅中加入适量的植物油，烧至油温6成热时，将裹好淀粉的带鱼段轻轻抖一下，抖掉多余的淀粉后再放入油锅中，炸制大约2~3分钟后控油捞出。再继续将油加热，油温升至8成热时放入带鱼复炸，约20~30秒后，炸至带鱼表面金黄时，即可控油捞出，美味即成。
5、做小炸鱼，一定要使用小窜条，因为它的肉质紧实，而且鲜嫩细腻，炸出的口感最为好吃，其他的小鱼就不推荐了。小炸鱼的面糊非常重要，一斤小鱼，要放上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克面粉。
6、做法一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。
家常焖酥鱼怎么做
1、焖酥鱼焖酥鱼的做法香菜一小把，小鱼(事例，我后面多放了俩条)。洗干净，头去掉，俩面划斜刀。鱼处理干净用适量的盐，料酒，蒜腌制15分钟。香菜洗净切段，蒜切片，姜切丝。腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份，俩面都沾上干淀粉。热锅倒油。
2、第2步、锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再放葱花和姜爆香，接着放入适量的酱油炒香，酱油有去腥的作用，所以不需要再放料酒了。第3步、加入适量的清水，清水的量估计一下能够淹没梭鱼就可以了，然后烧开后把梭鱼放进锅里，大火焖熟。第4步、待梭鱼快熟了，放糖和盐调味，大火收汁。
3、第3步、用食盐和奥尔良腌料腌制盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜。第4步、翌日，准备姜片和洋葱圈。第5步、调酱汁：2勺生抽。第6步、1勺老抽。第7步、1勺香醋和1勺料酒。第8步、电饭煲内胆抹油。第9步、放入姜片。第10步、铺上洋葱圈。第11步、放入腌好的草鱼淋上酱料盖盖预约20分钟开始焖鱼。
4、鱼洗净，我今天买的是花雕鱼，也可以用自己喜欢的鱼来做。热锅放油，放鱼下锅，小火慢煎。煎至两面金黄，捞出备用。重新起锅烧油，放姜、葱、蒜、八角爆香，放入豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味。加入煎好的鱼。加入跟鱼持平的开水。加料酒、生抽、食盐、糖，盖盖焖10分钟左右。
5、焖酥鱼：鱼3斤(虫虫鱼、红尾鱼、小黄花鱼、小黄鱼、鲽鱼都可以)，葱姜蒜、花椒大料，桂皮，红糖料酒，2碗浅色酱油，1碗醋，腌30分钟，唐宁锅(电压力锅)锅底铺香菜，最大档醋要多放，这样做出来的鱼刺才会酥软，不用另外再放水，因为电压锅密封性很好，调好的汁水已足够。
6、焖酥鱼焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事，这是小时候老妈经常做的一道菜原料：沙丁鱼、大葱、蒜、姜、酱油、盐、白糖、米醋、清水。
老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的需要掌握哪些要领
1、如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。【焖酥鱼的做法】这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。
2、【老北京焖酥鱼】所需食材：鲫鱼或鲤鱼(巴掌大小)3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。制作方法：第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3、焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事，这是小时候老妈经常做的一道菜原料：沙丁鱼、大葱、蒜、姜、酱油、盐、白糖、米醋、清水。
4、焖酥鱼的做法香菜一小把，小鱼(事例，我后面多放了俩条)。洗干净，头去掉，俩面划斜刀。鱼处理干净用适量的盐，料酒，蒜腌制15分钟。香菜洗净切段，蒜切片，姜切丝。腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份，俩面都沾上干淀粉。热锅倒油。
5、烹饪时间长→高压锅焖40分钟有腥味→通过炸制、清洗去腥容易碎→炸到成形，放凉后再盛出咸菜丝炒黄豆-01-将咸菜切丝。-02-锅中放入油、大料、葱，煸香，加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆，炒香，加入水、红烧酱油。-03-放入咸菜丝，炒五分钟即可。
6、做法步骤：第1步、将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。第2步、锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。第3步、锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。来自美食天下红九儿的厨房的作品。
焖酥鱼的家常做法鲫鱼老北京
1、小鲫鱼宰杀处理，特别是鱼腹的黑膜要清洗干净。注意不用切花刀，否则鱼肉易散烂，也不用腌制，沥干水分即可。炒锅加入宽油，尽量多些方便炸，将油温升高到五成热，用筷子扎入，肉眼可冒小泡泡，依次放入鲫鱼。
2、【老北京焖酥鱼】所需食材：鲫鱼或鲤鱼(巴掌大小)3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。制作方法：第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3、再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是4。再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。
4、将买来杀好的鲫鱼清洗干净，我们这次特意买的2-3两一条的小鲫鱼，小鲫鱼肉质更加的细腻。清洗的时候注意要去除肚子里面的黑皮，然后两面分别划上2厘米左右宽的斜刀。
5、第三步：放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入一瓶啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块。加入半勺生抽和少许食盐，食盐不要太多，因为有生抽老抽和豆瓣酱都有咸味;加入一点点老抽上色，最后汁快收干的时候放入水淀粉和青红椒翻炒均匀，在上面撒上葱花和香菜就可以出锅了。
6、做法：黄花鱼用水泡好解冻控水，加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，油热后依次放入腌制好的鱼，煎制一面金黄变硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。
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