泡菜水的制作方法

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初次泡菜水的制作方法

1、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。捕食泡菜必须采用专筷，切勿带油，防止油与生水步入坛中。

2、水适量展开全部辅料步骤玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用(一定要无油无生水)步骤大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天步骤白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天步骤无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。

3、自制泡菜水的做法步骤步骤挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行。步骤在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。

（来源网络，侵删）

4、泡菜水的做法玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用(一定要无油无生水)大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。

5、在首次制作泡菜时，可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次数越多，泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时，视菜的数量，要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。

怎么制作泡菜水

1、调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

2、四川泡菜【食材】：1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。

3、首先要有一个好的泡菜坛子，泡菜坛子要买周边有一圈水槽的这种，便于密封保存，坛子最好是玻璃的，透明便于观察泡菜的模样。将各类果蔬清洗干净完全凉掉水分。泡菜坛子清洗干净，晾掉水分，保持干燥，泡菜坛子必须无水无油。

4、我也尝试过，把泡菜的水，先煮沸再晾凉，用凉白开腌菜，据说这样水中没有细菌，不会变质。可是……这么说吧，我还试过用桶装的矿泉水，试过用开水把玻璃罐子烫一下再晾干水分、把菜也洗干净晾干水分，试过放白糖、白醋……市面上的各种方法，几乎我都尝试过，均以失败告终。

5、地道原汁泡菜(2天)食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。做法：将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

6、在老坛子里加入泡菜水，如果没有可以再加一点野胡椒水，效果是差不多！加入事先准备好的所有配料。加盐，盐和水的比例大约是1。把洗好的蔬菜放进去，泡你喜欢的东西。

怎样做泡菜水

1、泡菜容器的选择很多人只将注意力放在了泡菜水的制作上面，其实装泡菜的坛子也是非常重要的，千万不要过于马虎，因为坛子的密封性好，这样才能够让泡菜在腌制的过程中不出现长毛的情况。并且坛子最好是保持在干净无水无油的状态下，这样泡菜水才不会出现生花的现象。

2、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，豆角切段，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄）。瓶子或坛子洗净，控干。水烧开凉透，倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。水要一直淹过泡菜，加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。

3、做法：煮饭的时候淘米水不要扔掉，用第一次的淘米水，比较浓，泡菜好。白萝卜洗干净，用菜擦子先把皮去掉，萝卜皮不要扔，也可以拿来泡菜用，萝卜是炒菜剩下的边角余料，拿来泡菜正好。没有陶罐就用玻璃瓶子，也是一样的，淘米水加盐和白糖搅均匀，味道自己先尝一下，不要太咸哈。

4、【步骤一】：.我们取一个干净的锅（注意：一定不要沾油），然后放300克左右的干净水依次放入20粒左右的花椒、一个大料、一个草果、黄冰糖30克，然后大火烧开小火熬5分钟后放凉。

5、简易版泡菜原料：胡萝卜、圆白菜、黄瓜、香菜、盐、生抽、蚝油、香油、辣椒油。做法步骤：第1步、圆白菜胡萝卜黄瓜，香菜都清洗干净。第2步、把所有菜都改刀放入容器中加盐拌匀。第3步、盖上保鲜膜腌制十分钟。第4步、腌制好的菜倒去多余的水分，加生抽，耗油，香油，辣椒油。第5步、搅拌均匀。

自制泡菜水最佳配方

1、取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。2，麻香泡菜水这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用。

2、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

3、跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。

4、首先要煮花浇水，找一个砂锅，锅中放入适量的水，水开后放入花椒，大火煮15分钟关火。然后在花椒水中放入两勺盐，放入生姜片和一勺白糖，再倒入适量的白酒，再次烧10分钟后关火。青椒和红尖椒洗干净，去掉籽后切片，如果你不觉得辣你也可以不去籽，卷心菜洗干净，切成大块。

5、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。

6、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。