拉面的配方_拉面的配方和制作方法

拉面的基本配方,怎么和面

1、牛肉：适量。面粉：1公斤。水：550毫升。面筋粉：100克。青菜：适量。红辣椒：适量。葱：适量。姜：适量。大蒜：适量。1食盐：适量。1八角：适量。1花椒：适量。1桂皮：适量。1香叶：适量。1淀粉：适量。1生抽：适量。

2、拉面怎么和面我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。

3、我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

4、手擀拉面，这样做出来的拉面非常好吃，筋道爽滑，香辣过瘾，一起来准备一下手擀拉面需要用到的材料吧。咱们最先要准备的是面粉，大约300克面粉就可以了，准备完面粉之后再准备适量的食盐，接下来再准备一个鸡蛋，一根黄瓜，根据自己的口味准备适量的辣椒油，陈醋和生抽。

5、很多人看到这里不相信食用碱能够做出拉面，不要着急，下面有图为证。拉面馆用的蓬灰，它的复合配方实际上就是盐和碱，食用碱含量在50%，而碳酸钠含量则是45%，碳酸钠就是食用碱，所以看到这里大家明白了吧，所谓的蓬灰拉面，实际上就是盐碱拉面，两者实际上就是同宗同源的。

6、拉面做法配方：面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。做法：面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

拉面的配方

1、青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用;红辣椒、葱、姜、蒜切末备用;取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。拉面的摆盘将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。

2、日本拉面添加的东西比较多，碱水/谷阮粉/盐/高筋粉(蛋白质含量在12%左右)/蛋清粉/软水等，根据拉面机的覆合碾压次数以及机器刀头型号的不同，出来的面条也会有很大差异。

3、面条煮好之后，先控水，再用冷水浸泡。待凉之后，控干水分，盛在盘子里。接着把切好的黄瓜丝放在盘子里，根据自己的喜好和喜好，加点生抽、老醋、麻油，把调料搅拌均匀。一份好吃的手工拉面就出炉了，这是一种筋道、滑嫩、麻辣的面条，你可以尝尝。

4、拉面和面的盐不能少，如果能接受碱的味道可以加一点碱，但要适当减少盐的量，和成盐碱面。我不爱吃碱，所以没加，这并不影响面的口感，因为盐足够多羊肉汤的盐少一些羊油辣椒油就是把羊油和辣椒酱放在一起熬制的，因为家里还有之前做好的，这次就没做，下次做了再上传来自美食天下xueqiu0621的作品。

5、压面头换成档，压两次，做出正好日式拉面的厚度。呐，这样就差不多了换切面头，厨师机开中速，开始我最喜欢的部分！压好的面条马上撒大量撒手粉，抖散，防止粘在一起。

6、第3步、压好的片。第4步、在用压面条机，压成面条。第5步、锅中烧开水，将面条放入锅中，再次烧开，加半碗凉水，再次开就可以捞面条了。第6步、面条好了。第7步、捞出装碗，放酱牛肉汁，摆放油菜和牛肉，就可以吃了。来自美食天下柳絮198的作品。

拉面的配方和制作方法

1、调料配方拉面调料主要包括辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋等。下面是每种调料的配方：辣椒油：材料：干辣椒、食用油、盐;制作方法：将干辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后加入食用油，小火慢炸，直到辣椒变成红色并冒出香味。最后加入适量的盐调味即可。

2、香辣牛肉面制作步骤图我们将干拉面放入开水锅里煮熟后捞出，撒上少许香菜段，舀上适量的炖牛肉的汤，放上几片五香牛腱。将焯好的杏鲍菇也摆放碗里几片，最后根据自己的喜好舀一勺红油辣子，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

3、拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。

4、你也可以参考面馆的熬汤方法，除了牛肉丸之外，自己再加牛骨头猪骨头，鱼干之类的，比如我是喜欢加鸡架子，买不到鸡架子的鸡爪也行。创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手帮忙关注点赞加分享哦，赠人玫瑰手有余香，大家有想吃的菜也欢迎在评论区里留言告诉我。

5、今天分享一个家常拉面的做法，400克的面粉加入4克的食用盐，打入一个鸡蛋，这样口感会更筋道，搅拌均匀。再用凉水和面，边倒边搅拌。搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。把面团放入保鲜袋醒发30分钟，30分钟以后用擀面杖直接把面擀开，不用揉面，揉面会破坏面粉的筋性。

6、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

拉面汤料配方是什么

1、至于L-半胱氨酸盐酸盐，在食品添加剂国家标准GB2760中明确规定，半胱氨酸盐酸盐作为“面粉处理剂”，可以用于面制品中。这个成分在国外也是常用的食品添加剂，美国食品药品管理局、欧盟委员会、日本厚生劳动省等，是可以允许其用于婴儿和较大婴儿配方食品、特殊医学用途食品等食品类别。

2、拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾(每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克)。

3、主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。兰州牛肉拉面的做法准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。

4、第七步：放入一大勺番茄酱，这一步是番茄汤颜色红润，汤汁浓稠的关键。接着再加点蚝油，生抽和冰糖，翻炒均匀。第八步：加入清水烧开，可以尝一下味道，根据汤的咸淡酌情再加点盐。第九步：在煮沸的番茄汤里面放一些蔬菜。

5、正宗兰州拉面制作方法原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料菜籽油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。和面。

6、我们先来分解一碗最基础的日式拉面的组成：面+配菜+汤底+调味料一蘭的日式拉面以一蘭拉面为例，一碗日式拉面就包含：面条+豚骨高汤+叉烧肉+溏心蛋+葱+调味料(盐、芝麻、味噌)那我们就可以分别准备了。

拉面制作方法

1、做拉面的面团一定不能硬，面团太硬拉的时候容易断，也不要用凉水和面，用温水和面做出来的面团比较柔软，便于后面的拉面。如果面团做的稍硬了些发现容易拉断，这时候我们可以改用搓，搓的话不容易断的。这点和做手擀面区别很大，做手擀面需要用凉水和面且面团要足够硬。

2、首先先准备好500克的中筋面粉，加入5克的盐(窍门，然后加入300克的水。搅拌成没有干面粉的状态，后用手揉成面团。这个面团不一定要光滑，揉成面团就可以了，把面团表面抹上水盖好静置半个小时左右(窍门。静置半个小时左右后再次揉面，把面团揉成光滑的面团，面团表面抹上水继续静置半个小时左右。

3、第一步：准备适量的面条，面条的种类没有要求，大家根据自己的爱好来准备就行；在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开；在烧水的时候来处理一下要用的食材，把准备好的青菜、葱和蒜清洗干净，青菜体积较大的，可以切小一点，葱切成葱花，蒜切成蒜末，切好先装在碗中备用。

4、辣椒油制作工艺讲解：3种辣椒按比例配好后，打成辣椒面，然后将所有蔬菜准备好改刀，然后将菜籽油烧熟了关火放凉后就留着以后用。然后将烧熟的菜籽油放入锅中加入各种蔬菜，作者：拉面那些事儿，然后15斤油放100克炸辣椒油的粗料，等到锅中香料和蔬菜颜色变成焦褐色时，打捞出来扔掉。

5、豚骨拉面准备的食材：木耳，玉米粒，卤肉，鸡蛋，猪骨浓汤口味，葱，白芝麻，拉面。提前将木耳浸泡，烧开水放入玉米粒和木耳焯水，煮熟之后沥干备用。起锅烧开水，然后将猪骨味的浓汤宝放进去煮开，此方法是最省时省力的方法。如果不嫌麻烦，您可以用骨头在家里自己做汤，味道会鲜。

6、面食在北方这边是必不可少的，一天不吃面几乎都不行，很多人不会做扯面，或者扯面的时候容易断裂，有这些问题的都不用怕，今天就给大家分享怎样在家做扯面和拉条子，口感劲道又爽滑，怎么拉都不会断，做法简单，看一遍就能学会，下面和我一起来看下制作方法吧。

关于拉面的配方_拉面的配方和制作方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。