酸辣乌江鱼的做法
乌江鱼的做法,乌江鱼怎么做
1、乌江鱼的做法步骤买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。
2、做法步骤水焯鱼片30秒备用。锅内放油，加干辣椒炒出香味。加入焯好的鱼片，翻炒几下。加入2勺辣椒酱、番茄酱、醋翻炒一分钟。加水微微没过鱼片，盖上盖煮四分钟即可。
3、乌江鱼的做法步骤把乌江鱼杀死开膛去掉内脏，然后清洗干净，再用刀在鱼的两面上都切上刀花。把准备好的豆腐切成自己喜欢的块状，然后放入到沸水中焯烫两三分钟，然后取出去掉水分备用。把葱姜洗干净，把姜切成姜丝，葱切成三厘米左右的葱段。
4、铁板墨鱼的做法：墨鱼400克，洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。墨鱼清洗干净，把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右，然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。
5、做法步骤准备好所有食材鱼让市场卖鱼的老板帮忙处理好，回家清洗干净，豆芽清洗干净，姜葱洗净。洗干净的鱼片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制备用。锅中放水烧开，加入2克盐，放入豆芽焯熟，捞起放大碗中备用。热锅放油，放花椒、八角、炒香，把鱼头鱼骨放入，煎至两面金黄。放入姜丝、葱白。
6、水煮鱼材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油（前文有好几种香料油做法可参考）。香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
酸菜鱼应该选用什么鱼
1、做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
2、制作酸菜鱼选鱼很广泛，既可以是海水鱼也可以是淡水鱼，甚至只要是鱼都可以制作酸菜鱼。下面盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼，第1种性价比最高，第7种口感最差黑鱼：又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。
3、鲈鱼肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体有益。鲈鱼烹饪后肉质鲜嫩，适合用于制作酸菜鱼，营养丰富，汤水浓郁。以上几种鱼类在制作酸菜鱼时均能使菜品更加美味，鱼片口感鲜嫩入味，而且煮汤时能为菜品增添丰富的营养价值。
4、一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道，那选择也就显得有些困难，但现在你就不用再担心这样的问题啦，因为小编会给大家介绍哦。
5、在中华美食的万花筒中，酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜。而关于做酸菜鱼用什么鱼最好，这是一个引人入胜的话题。不同的鱼肉质、口感都有所不同，对酸菜鱼的最终味道也会产生影响。草鱼，肉质肥美，富含蛋白质，是制作酸菜鱼的常见选择。
6、烤鱼，作为一道色香味俱佳的美食，深受人们的喜爱。在众多鱼类中，哪些鱼最适合用来做烤鱼呢？接下来，我们就来揭晓最适合做烤鱼的鱼排名。第一名：鲈鱼鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它的肉质紧实，不易散架，非常适合用来做烤鱼。
酸菜鱼乌江鱼水煮鱼的区别
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
2、另外，在南方，特别是中山，还有一种用蚕豆饲喂的草鱼，叫脆肉鲩，这种鱼蚕豆喂得越多，肉质就越脆，也许用来制作酸菜鱼，更加酸酸脆脆。●中山脆肉鲩(图汇编)b.黑鱼黑鱼，也叫乌鳢Channaargus，英文是Northernsnakehead(目前全世界的snakeheadfish约有33种)，俗称乌鱼、才鱼等，鳢科鳢属。
3、酸菜鱼同样也以草鱼为主与水煮鱼不同的是酸菜鱼不是麻辣而是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱。制作原料主要有鱼蘑菇番茄等。
4、区别：两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
5、酸菜鱼就是一道将黑鱼的魅力发扬光大的一道菜。黑鱼常常用来与草鱼比较，虽然二者较为相似，但是黑鱼很少有小刺，而且营养价值更高，适合用于清炖。酸菜鱼无论是在家常饭桌，还是饭店里，都是颇受大家喜爱的一道菜。要做好酸菜鱼，我们首先要买一条黑鱼，这是最为关键的一步。买一包酸菜。
6、有的鱼刺细小，没有仔细挑出来，容易鱼刺卡在喉咙，进而出现不适感，有的人卡到鱼刺还得到医院处理，因此在吃鱼时应该小心些。另外，购买鱼时了解这些鱼的，水质是否良好，有没有受到污染。因为鱼的生存环境决定其健康状况，如果购买的鱼生活水质长时间受污染，鱼身体会携带有害物质，经常吃这类鱼有健康隐患。
乌江酸鱼的做法
1、做法用料：乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。
2、酸辣乌江鱼酸辣乌江鱼的做法乌江鱼去头切成厚片，用厨房纸巾吸干水分，用1匙料酒，1/4茶匙盐，1/2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟鱼块裹上少许淀粉。裹上全蛋液体。油温4-5成热的时候，分次下入鱼块，中小火煎至两面金黄。都炸好之后，盛出。
3、做法步骤：第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。
4、处理干净的鱼首先要切成两指宽的带骨鱼块，做酸汤的材料主要有云南特产的小米辣、香茅、树番茄、西红柿、糟辣子，还有酸木瓜、大芫茜，以及我们常见的香柳。热锅起油，先下切块的洋葱、蒜拌炒一下，然后加入其他的材料，炒出香味。再倒入等量的鸡高汤和山泉水，大火烧开，煮五六分钟后将锅中香料一同捞出。
5、在鱼类中有个叫黄骨鱼的(又名黄辣丁)很受欢迎，其肉质鲜嫩且营养丰富，又不像其他鱼有很多小刺，虽然比同类淡水鱼价格贵些，但它贵得物超所值，从其在水产市场的受欢迎程度就可以得知，适合辣烧或清炖又风味各异，在饭店点一份像样的大菜一般得百十块了。
6、每次都是从超市买现成的底料，让卖鱼的小贩帮忙把鱼杀好，我只烧水煮鱼就行。说实在的，市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，味道实在和在店里面吃的差太远了。可是，那么一大盆，我一个人也吃不完，只能偶尔和同事一起去过个瘾。
关于酸辣乌江鱼的做法，乌江酸鱼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
