老鸡清汤的做法
怎样炖清汤鸡
1、准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。
2、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候：猜大猜小炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
3、第1步、处理好的笨公鸡剁成大块，冷水浸泡出血水，捞出鸡块放入锅中，重新加入冷水。第2步、大火烧开煮3分钟，捞出用温水洗净浮沫。第3步、香菇用温水泡发，葱切段，姜切片。第4步、鸡块放入电压力锅内，放入香菇、红枣、葱、姜、香叶、陈皮、盐、料酒，加入热水没过鸡块。
4、清炖鸡汤原料：柴鸡、枸杞、葱、香菇、姜、盐、味精。做法步骤：第1步、柴鸡买回剁成块。第2步、葱姜准备香菇泡发。第3步、锅中放水，放入鸡块，大火烧开，撇去血沫。第4步、转入砂锅，放葱姜，熬制5小时。第5步、盛出撒枸杞泡三分钟，撒盐味精调匀即可。第6步、整体图。
5、1，准备好一只一年以上不下蛋的老母鸡，炖鸡汤老母鸡是首选2，清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
6、众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。炖鸡汤要不要焯水？答案：必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。
鸡清汤的制作方法
1、三黄鸡处理干净，剁成小块，放入清水中加入一勺食盐，浸泡2小时，泡出血水后可以减小腥味。半小时换一次水，等到水变得很清亮后就捞出，沥干水分。大葱切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加葱姜可以去腥，再加入一勺5毛钱的料酒，开大火煮3分钟。
2、提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。技巧鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
3、做法：红枣去核洗净、虫草花洗干净、枸杞洗净、生姜去皮，切片备用。鸡块冷水下锅，加两片姜片、加料酒，焯水后捞出清洗干净。放入砂锅中，加入虫草花、红枣、花生、芡实、百合和剩下的姜片，然后加入足量的清水。大火烧开转小火炖60分钟，加入枸杞和适量的盐进行调味，再煮3分钟即可出锅。
4、答案：必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
5、鸡汤是以鸡为主要食材精心熬制的汤，由于鸡肉属于热量低一些，并且蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。下面就给大家介绍一下鸡汤的做法大全。
6、其实非也，进补鸡汤不一定要放补料进去炖，只要汤料有鸡，那么它就算是一锅进补的鸡汤。得讲究这个入汤材料搭不搭，不要乱搭食材反而吃坏了身子。那么今天的话，小九要来给大家介绍一款不同寻常的鸡汤做法。这道鸡汤的做法，是将鸡肉与蔬菜一起煲。我说的这个蔬菜，它其实就是茼蒿，也称为蓬蒿、蒿菜等。
清炖鸡汤放什么料
1、党参黄芪炖鸡汤材料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片，料酒，精盐，味精。做法：将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。将鸡放入炖盅内，加适量水，放入备好的药材及调味料，煮至鸡肉熟透，加盐调味即可食用。
2、等鸡汤煮开后转小火。这里也可以加点其他喜欢吃的东西，红枣，香菇，枸杞等等。最后要提醒大家的就是一定要等汤快好的时候再加盐调味，这样才不会破坏汤的鲜味。亲爱的朋友们，今天与大家分享的，炖鸡汤时想要鸡汤不柴的三个小窍门：一，用淡盐水或者淘米水去血水。二，炖的时候加热水，并且水量一次性加足。
3、煲鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能健脾和胃，增进食欲，助消化。鸡汤能滋补，加入中药材效果会更佳。煲鸡汤时适量加入黄芪，红参，有补肺健脾，益气补虚的功效。加入人参，山茱萸，菟丝子，枸杞子可以补肝肾，益脾胃，具有很好的食疗保健作用。
4、清炖鸡汤的具体做法：需要准备的材料：土鸡半只香菇(或花菇)2-3个小葱2根盐适量姜片4片料酒1汤勺枸杞(可不加)12粒红枣(可不加)4颗做法步骤：鸡肉用清水洗净，切块，香菇(或花菇)泡水，姜切片，葱洗净。
5、清炖鸡汤By哲妈——爱生活爱家人爱厨房原料：笨公鸡、香菇、红枣、葱、姜、香叶、陈皮、料酒、盐、香菜。做法步骤：第1步、处理好的笨公鸡剁成大块，冷水浸泡出血水，捞出鸡块放入锅中，重新加入冷水。第2步、大火烧开煮3分钟，捞出用温水洗净浮沫。第3步、香菇用温水泡发，葱切段，姜切片。
6、清炖鸡汤原料：柴鸡、枸杞、葱、香菇、姜、盐、味精。做法步骤：第1步、柴鸡买回剁成块。第2步、葱姜准备香菇泡发。第3步、锅中放水，放入鸡块，大火烧开，撇去血沫。第4步、转入砂锅，放葱姜，熬制5小时。第5步、盛出撒枸杞泡三分钟，撒盐味精调匀即可。第6步、整体图。
炖老母鸡汤需要哪些步骤和技巧
1、炖煮：将焯水后的鸡块放入砂锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮时间：一般来说，老母鸡汤需要炖煮2-3个小时，这样鸡肉中的营养和香味才能充分溶解在汤中。期间可以适时揭开锅盖，撇去浮油和浮沫。调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。
2、第三节：炖制技巧炖制时间：用文火慢炖的方法能更好地保留鸡肉的营养成分，建议炖制时间不少于2小时，以保证汤品口感和汤汁的浓郁。炖制工具：选择炖盅或者砂锅进行炖制，能更好地保持热量和汤汁的浓郁。清洗处理：在炖制前，将母鸡块用清水浸泡片刻，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净。
3、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。
4、步骤/方法将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。
5、【炖鸡汤的技巧】炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
6、厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。【炖鸡汤】第一步、泡无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
