酱鸭舌_酱鸭舌的做法
温州酱鸭舌的做法窍门
1、做法步骤：第1步、鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。第2步、锅内烧油，放姜片大葱炒香。第3步、放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。第4步、待水分少了，收收汤汁出锅。
2、鸭舌清洗处理干净，滤干水份。使用少许盐+料酒腌制10分钟。如果怕腥，还可以再加一点黑胡椒粉一起腌制。准备齐香料，香料如图，不用太多。先用油，小火炒一下香料，炒出香味后才加入鸭舌。翻炒鸭舌，均匀的裹上香料油，炒到三分熟。在锅里加入半碗清水，慢慢地熬制。中火即可。
3、做法步骤：第1步、鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。第2步、将除了水以外，所有调料放入锅内。
4、酱鸭舌的烹饪过程将新鲜的鸭舌去掉气管，洗净备用。佐料洗净，小米辣切小段，4根葱打成结，姜和蒜切片，冰糖、花椒、八角备用。起锅上火倒入适量油，油热后放入姜蒜片、葱结、小米辣和花椒，大火煸炒出香味。然后下入鸭舌翻炒半分钟，加入几滴白酒。
5、嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出来了。温州鸭舌，是温州人餐桌上少不了的下酒菜，你吃过吗？温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和赚钱发音相近。所以鸭舌温州话中称为“鸭赚”。
6、酱鸭舌的做法鸭舌一定要洗干净，反复多洗几遍。烧一锅水，将鸭舌放入煮三分钟，过水可以去腥，捞出沥干水分，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀，腌制半个小时。葱姜蒜辣椒洗净，葱切葱花，姜切片，蒜去皮切片，辣椒切段。
酱鸭舌做法步骤酱鸭舌的烹饪方法
1、做法步骤：第1步、鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。第2步、锅内烧油，放姜片大葱炒香。第3步、放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。第4步、待水分少了，收收汤汁出锅。
2、做法步骤：第1步、鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。第2步、将除了水以外，所有调料放入锅内。
3、制作方法：锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起；剪去鸭舌后面的软骨部分；将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中；锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。
4、【具体做法】鸭舌提前泡淀粉水里浸泡30分钟以上，接着冷水下锅加入1勺料酒，适量的葱段和姜片，焯水一遍后捞出冲洗干净备用。
5、做法步骤：第1步、备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。第2步、用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。第3步、锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。第4步、再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。第5步、再将洗好的鸭舌下锅。第6步、中火煮至入味，大火煮至收汁即可。
酱香鸭舌的做法
1、鸭舌500克葱姜蒜适量生抽2勺老抽2勺啤酒200毫升花椒约20粒冰糖6-7颗五香粉5--1克做法步骤鸭舌解冻将鸭舌泡入水中，加入一小勺盐，泡半小时至一小时，浸去血水。把鸭舌清洗干净，锅中坐水烧开，把鸭舌放入。
2、做法步骤食材亮相鸭舌冲洗一下，放入平底锅，倒入可乐加入料酒几粒冰糖倒入味达美初榨原酿生抽小火慢慢炒大约5分钟左右，开始粘稠，有点拉丝就开大火收汁盛盘喽，好香！成品图小贴士我这次放的冰糖有点多，不喜欢吃甜的可以放1颗也行。
3、多次细致清洗后，将鸭舌放入沸水中飞水，保留醇正原始味道。采用古法炮制的无油卤汁，以武火煮沸，文火慢熬，至鸭舌略微松软，卤汁慢慢渗透到鸭舌里，滋味一点一点被逼出来，最是醉人。再将卤制入味的鸭舌倒入锅中，配以七星椒、花椒等佐料翻炒至色香满盈。
4、做法：将鸭舌放入滚水中汆烫后，捞出放入冷水中沖凉。将卤汁煮开，放入晾凉的鸭舌，转微火煮滚鸭舌，快熟了就捞出来，即可吹凉，晾干，备用。热油锅，将鸭舌放入锅中，以中火炸至表面焦香即完成。
5、做法洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
6、制作方法：锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起；剪去鸭舌后面的软骨部分；将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中；锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。
酱鸭舌的做法
1、倒入鸭舌，略翻炒半分钟。把头抽和冰糖一起入锅。头抽如果能顺着锅边淋一下更好，不用怕它会糊，会更香的。加入刚刚好没过鸭舌的清水，大火煮开之后转小火，盖上锅盖计时20分钟。因为糖分的关系，20分钟之后鸭舌的颜色已经非常红亮了。但锅底还有一些汁儿，最后我们花3分钟来收掉它。
2、往下先一拉，顺着这根软骨往下推，先把软骨取出，随后反方向再推上去。拆完骨以后呢，我们就可以切了，把鸭舌切成均等的小粒。一盘菜里，片归片、粒归粒、条归条，这样你做出来的菜就会比较清爽，我们要保持盘子里的原材料。形态是一致的。接下来我们切辣椒。
3、制作方法：锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起；剪去鸭舌后面的软骨部分；将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中；锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。
4、步骤：将鸭舌洗净，加入料酒和盐腌制半小时，腌制时可以加入大葱和姜片提味。将腌制好的鸭舌烫一下水去血水，再漂洗干净。将葱姜切丝备用，将鸭舌放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫。将鸭舌煮熟后捞出沥干水分。将煮好的鸭舌放入碗中，加入适量的蒜泥、生姜丝、老抽、生抽和少许麻油。
5、首先准备一斤的鸭子，下入冷水中再下入适量的料酒去腥，然后用大火把它搓熟。双手后把它捞出，然后用清水清洗一两遍，鸭舌上的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感。
6、操作方法：鸭舌先用开水烫一下，脱去舌衣，洗净，下沸水锅煮20分钟取出，扯去喉管软骨，洗净。冬菇去蒂后洗净泥沙，切成条。鲍鱼裙边切成3厘米长的段。
温州酱鸭舌怎么做好吃
1、3温州酱鸭舌的做法配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精)，白糖，十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。制作：葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、温州酱鸭舌的烹饪技巧鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢在温州话里，因为舌与折同音，故鸭舌又唤作鸭赚。
3、将鸭舌清洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉后放入卤水中卤30分钟至入味后，捞出备用，干辣椒剪成段，葱洗干净，切成段。起锅烧油，油温烧至六成热，放入鸭舌炸至表皮枣红烧，捞出沥干油。炒锅烧热后放少许红油，香油，下入干辣椒段，葱段，姜片炒香，再放入鸭舌，加食盐，味精，炒拌均匀即可。
4、第1步、鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。第2步、锅内烧油，放姜片大葱炒香。第3步、放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。第4步、待水分少了，收收汤汁出锅。第5步、此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。
5、鸭舌1份生姜辣椒1份酱油2茶匙蚝油1茶匙做法步骤备好所用食材。锅里加冷水，将鸭舌下锅焯洗一遍备用。另起锅加水，再配入辣椒，生姜，香料。然后将汤底煮开，煮至食材出味。加入六月鲜酱油。再加入蚝油提鲜。再将焯洗好的鸭舌下锅。
6、鸭舌清洗处理干净，滤干水份。使用少许盐+料酒腌制10分钟。如果怕腥，还可以再加一点黑胡椒粉一起腌制。准备齐香料，香料如图，不用太多。先用油，小火炒一下香料，炒出香味后才加入鸭舌。翻炒鸭舌，均匀的裹上香料油，炒到三分熟。在锅里加入半碗清水，慢慢地熬制。中火即可。
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