一锅鲜的做法_上海一锅鲜的做法
上海馄饨汤底的做法
1、复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
2、【步骤一】调馅。准备一小块新鲜的猪瘦肉用绞肉机打成肉末，肉质新鲜是小馄饨馅好吃最基本的原则。没有绞肉机也可以手工剁馅，放入稍大一点的碗中，先加入适量葱姜水和白胡椒粉搅拌至水完全吸收，这一步既可以去腥又能让馅料吸足水分做出来不腥不柴。
3、方法高汤汤底。高汤汤底一般是指鸡汤或排骨汤。制作方法是将鸡肉剁块，用清水浸泡出血水后，冷水入锅，加入葱段和生姜片，不加其它任何调料，大火开锅后，小火慢炖5-2小时即可。如果是排骨汤或者大骨汤，炖制时间大约需要3小时左右，其它和炖鸡汤一样。
4、做法：将馄饨薄皮包馅;煮成熟后，装在鲜美汤汁碗中半沉半浮皮薄而隐约可见肉馅。汤料由虾皮、冬菜、紫菜及香菜配成。由于吸汁性好，带汤食用具味极美。上海馄饨汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
5、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。
6、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。
馄饨秘制底料的做法是什么
1、接下来是关键的调味过程。我将刚才准备的花椒水倒入小盆中，这样可以确保肉馅不会变得干巴巴。然后，我加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油和香油，最后再打入一个鸡蛋。鸡蛋的加入不仅可以增加肉馅的细腻口感，还能让馄饨更加美味可口。我倒入香料油，搅拌均匀，让香味四溢的肉馅就这样诞生了。
2、香辛料制作方法，将40g大料、40g花椒、5g肉蔻、5g香果、13g三奈、1g丁香、5g小茴香、1g香叶、6g桂皮、5g白蔻等下入开水锅中，焯水5分钟，去除香料的色素(因为馄饨的成品是不需要香料那种深色的)，沥干水分后烘干，再用研磨机磨成粉状待用。接着开始调制混沌底汤。
3、馄饨皮：高筋面粉、鸡蛋、盐、温水馅：瘦肉、葱、姜汤底：紫菜、虾皮、猪油、葱花、盐、生抽补面：少许玉米淀粉【做法】瘦肉放绞肉机里搅成肉碎后加盐、生抽、少许老抽、葱、姜、原味藕粉、少许油先拌均匀再少量多次的边加水、边朝一个方向搅打至肉上劲，静置20分钟。再准备点紫菜、虾皮、葱花备用。
4、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。
5、1调个汤底。碗汁加入适量生抽，少许葱花，调入虾皮紫菜粉（胡椒粉、紫菜、虾皮、盐磨成的粉）再加一勺葱油，然后加入刚刚煮馄饨的水即可。1吃的时候把馄饨加进来就可以了。小贴士：一定要多搅拌，水量要足，这样吃着才嫩。比加嫩肉粉好多了。咸度可以根据个人口味来调整。
6、将馄饨皮放在手掌中心。用手指在馄饨皮中央加点水，将馅料切成适当大小，放入馄饨皮中，将馄饨皮对折，大拇指和食指捏住馄饨皮的两个角，然后用另一只手的食指和中指向皮子内翻、外翻、内推、外推，收皮收紧，不要让空气留在里面。将制好的千里馄饨放入蒸锅中，蒸约8—10分钟。
杂烩的做法
1、做法：准备所需要的食材。软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗；准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。.炸豆腐页和豆腐适量；长豆角一小把，掐头去尾清洗干净，改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。准备适量粉皮（粉条），提前用水泡软。
2、想着想着，突然想到好象东北有一道很出名的菜叫东北乱炖，要不就学东北人来个乱炖吧，想不到做法简单易上手，有肉有菜一锅烩，清淡又开胃。太下饭了。冬天就爱这道菜，既简单又方便。
3、瓦块鱼将“松肉”中的五花肉换成鱼肉片即可，如草鱼、鲤鱼，做法同“松肉”。焖子猪肉散肉加粉条、团粉、肉汤搅匀入蒸箱蒸熟即可。白洋淀杂烩原料豆腐250克，五花肉片100克，焖子、五花肉末、鲤鱼片、黑鱼片各50克，菠菜30克。
罐罐面的做法和配方
1、将煮好的猪肉丁和煮肉汤淋在煮熟的面条上，撒上适量的辣椒面和葱花，淋上适量的食用油即可食用。臊子面是山西地区的传统特色面食，汤汁浓郁，味道鲜美。制作时需要注意面团的揉制和面条的擀制，以及猪肉丁的腌制和煮制时间，根据个人口味可以适量调整盐和辣椒面的用量。
2、罐罐面（酸甜）：红油1勺。辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺麻酱1勺蒜水1勺味素1/勺复制醋2勺糖勺、鸡精勺香葱香菜芽菜酸豆角花生碎、泰椒、适量即可。
3、源于中国台湾，独具一格火锅与石锅的特点为一体，其汤是全部面的精粹，采用大骨鸡骨做药引配入川芎，党参，百合花，枸杞子等十多种名贵中药历经独特加工工艺烹调而成。皇宫养生药膳罐罐面别称寿面，广为流传此面是唐代皇宫宴品，是致力于皇上和杨玉环特别制作的。调料历经切、碾、滤、烘、炒、爆等加工工艺。
4、罐罐面的核心就在于汤底，这个汤底是十分讲究的，用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤，以供煨面之用;二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。这样既能节省人工和时间成本，又保留了原汁原味，也不至于让顾客久等。
5、加入500克面粉、5克盐、300克温水搅成面絮，揉成光滑的面团，直接促成长条下成等份的小剂子，全部搓成椭圆形，上面刷上薄薄的一层油，放在大碗中醒面20分钟，小儿中加入一勺面粉，两勺熟油，搅拌均匀，调成油酥，将行好的面积擀成长方形。中间涂抹一层油酥，像叠被子一样叠起来。一个长方形的饼胚。
6、首先起锅，然后将锅里面的加适量的水，煮开。然后把适量的胡萝卜、适量的豆芽、适量的黄瓜丝进锅里面焯一下，如图所示。然后焯好之后，把所有的材料全部捞出来，过冷水，如图所示。再起锅，将面条放进锅里面煮三分钟。然后将面条过冷水，如图所示。
山东特色菜的做法
1、今天瘦猴就和大家分享一下山东的十大名菜，每道菜都是山东人的心头爱，看看你都吃过几道？葱烧海参海参和人参、燕窝、鱼翅齐名，是“世界八大珍品”之一。山东省内汇集大河、大湖、大海等多种地貌，所以像海参这样的海产品和水产品异常丰富。
2、【做法】：锅中烧水，水开后把剁好的鸡肉放入锅中焯下水，鸡肉焯好后捞出清洗干净备用。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香，然后把鸡肉块放入锅中翻炒。放入适量的老抽和味极鲜上色调味，然后倒入适量的开水，大火焖煮。
3、第六种：蛋包蛋包也是很传统的一道年夜饭，2024年夜饭菜单，山东老一辈传下来的6道菜，下酒又下饭。三分肥，七分瘦的肉馅，里面加上葱姜，木耳，海米，调制成肉馅。平底锅里舀入一小勺鸡蛋液，做成薄薄的鸡蛋饼皮。把肉馅放到饼皮里，包成福袋的样子，上锅蒸熟。
4、现在糖醋里脊是一道常见的家常菜，制作方法较为简单，它的主要原材料是猪肉、淀粉、醋，做出来的成品颜色呈金黄色，酸甜可口，不腥不腻，外焦里嫩，必是桌上的光盘之菜。德州扒鸡说起德州我们就会想到“大名鼎鼎”的德州扒鸡，在过年过节走亲戚、串门时，手中都少不了一个德州扒鸡，同时它也是一道必备的下酒菜。
5、做法：姜、蒜切成约1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片，猪腰子主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥，用刀先斜划3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。腰花装入碗里，加盐、料酒、姜葱汁，胡椒粉、淀粉水拌匀。
6、山东有什么特色菜？MAIGOO小编为你整理了山东十大名菜，分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子等山东经典代表菜，而鲁菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、葱烧海参、九转大肠、孔府一品锅等更是被评为“中国菜”之“山东十大名菜”，来山东旅游，这些山东特色菜一定要吃哦，一起来看看吧。
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