扒肘子的做法_扒肘子的做法最正宗的做法

扒肘子的做法最正宗的做法

1、扒肘子的详细做法步骤：生猪肘用火烧烧好后刮毛将肘子下锅加入炒熟的酱油，加入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜。

2、把肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味，这一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和杀菌，这样干净没有异味。把烤好的肘子放到盆内，加入温水浸泡10分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。

3、准备一个半熟猪肘子洗净。锅中添入适量水，放入半熟猪肘子焯烫，捞出沥干。取一半姜片，蒜分别剁末。葱切成段。大碗中，放入猪肘子，葱段，另一半姜片，酱油。添入适量高汤或者水，入蒸锅中蒸熟，取出来。炒锅注食用油烧热。下入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香。

4、做法步骤：第1步、猪前肘收拾干净。第2步、凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。第3步、锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。第4步、花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。

5、先将肘子提前用酱汤酱至酥烂备用。海参改成长3厘米的斜刀片。虾仁开背去虾线备用4肘子去毛冲净血水然后焯水去掉浮沫捞出洗净。调好的酱汤下入肘子酱1小时焖至3小时至软烂捞出。酱好的肘子摆盘。海参、虾仁焯水至断生倒出控净水分。

6、③锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和冬菇，烧开后撇去浮沫，当肘子酥烂后，装在汤碗内即好。特点：汤汁浓白味鲜，肘子酥烂不腻。

扒肘子的做法(美味又简单的家常菜)

1、扒肘子的做法生猪肘用火烧烧好后刮毛将肘子下锅加入炒熟的酱油，加入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜。洋葱，酒大火炖煮煮熟后不要捞出再汤锅里泡上一夜。

2、将大肘子的毛去除干净后（放在明火上烤几下），再将它冷水下入锅中，同时加入少许的料酒，把它的血沫焯出来后捞出，并且放入凉水中冲洗下，装入碗中备用。

3、⑦【蒸猪肘子】将青菜铺在盘底，将煮好的猪肘子装盘，浇上一点炖肘子的汤汁，上面用一只碗盖好。另起锅，多加一些水烧开。将猪肘子上蒸屉，蒸2小时以上，猪肘子已经熟烂。⑧【肘子成菜】再次净锅，加2勺淀粉，适量清水化开。开中火，淀粉糊化后加2滴食用油搅匀。

4、做法步骤：第1步、青瓜洗净，中间切开。第2步、用刀背用力拍。第3步、拍完后切段。第4步、猪肘切片。第5步、适量姜蒜切碎，用热油淋在上面，加适量生抽。第6步、加盐、味精、辣椒油、香油、麻油、香菜，倒入刚调好的汁，喜欢吃醋的加一点。第7步、搅拌均匀，即可食用！喜欢的可以试试。

5、将买回来的猪肘子清洗干净，可以用小镊子清理一下，然后取一只大锅，装清水，把肘子让入锅中。接着我们准备一些葱姜，我们这是准备把肘子先焯遍水，葱姜能有效地去腥去味，把葱姜都切片，放入锅中，再倒入料酒，料酒味道好，去腥作用强，还能简单消毒。

6、当卤汤变得足够浓稠时，就可以开始刷汁了。用刷子均匀地、轻轻地刷在肘子上，这个动作要重复四五遍。这样做不仅可以让肘子表面更加光滑、有光泽，还可以进一步增加菜品的口感和味道的层次感。就这样，一道美味的扒锅肘子诞生了。轻轻夹起一块肘子，放入口中，肉质酥烂、肥而不腻、入口即化。

正宗扒肘子怎么做

1、扒肘子的做法生猪肘用火烧烧好后刮毛将肘子下锅加入炒熟的酱油，加入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜。洋葱，酒大火炖煮煮熟后不要捞出再汤锅里泡上一夜。

2、美味搭配扒肘子味道鲜美，与之搭配的其他食材也十分丰富。比如可以搭配一碗香喷喷的大米饭，或者来一份清淡可口的素菜沙拉，亦或是来一份热气腾腾的炖菜，都能让这道菜更加完美。烹饪技巧在烹饪扒肘子的过程中，有一些小技巧可以让这道菜的口感和味道更加出色。

3、扒肘子的做法，扒肘子怎么做请看步骤：肘子洗净，上火烧净猪毛。用刀刮干净，清水洗净水烧5分热，将肘子放进锅内，没过肘子葱切断，姜切片，花椒大料包放进锅中水烧开后，改为中火，直至肘子烀熟将肘子捞出备用。

4、步骤：肘子清洗干净，放入加足量清水的锅中，冷水下锅，放入4片姜片和1勺料酒焯一下捞出来，将皮上的没有摘干净的猪毛剔除干净，可以在煮之前，在火上烤一下去猪毛。

5、常见的方法是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。北方人还喜欢用酱油上色，既增色，还能使肘子有酱香味，而南方人则喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更红艳更易刺激食欲，这个随你自己的喜好和选择了。第四步：卤煮。

6、所谓虎皮肘子就必须油炸，酒店做法就是用麦芽糖上色，方便快捷，锅内加入水，下入麦芽糖，比例按着1/20的比例调制皮水，下入肘子焯水挂糖，凉凉水分，五成油温下锅进行炸制上色，炸制颜色金黄捞出控油备用。

红扒肘子的做法

1、将肘子用喷枪烧烤一遍，烤制焦黑状捞出，备用。把烤好的肘子放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，取出，控干水分，备用。把肘子用适量老抽均匀地涂抹一遍表层皮肤，放入热油锅中炸至棕红色捞出，备用。

2、购买肘子时可以让商家用喷枪烧烤一边，也可以回家后用液化气燃气灶烧烤一遍表层的猪皮，这一步主要是为了去除腥味和去除残留的猪毛。做好这一步后将肘子放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后再次放入清水中浸泡至少1小时，目的是将血水泡干净。

3、制作红扒肘子的选材很关键：要选用带皮的猪前肘子把，约3斤，购买时让店里的员工用喷枪把表面残存的猪毛烤一下，回家处理起来就很省事了。把猪肘表面的焦皮刮一下，清洗干净，放入一较大的盆内，倒入足量清水，浸泡2-3小时，把猪肘内部残存的血水给浸泡清除干净，去除腥气。

4、鲁菜传统名菜红扒肘子怎么做？直接卤就错了，教你正确的做法技巧，不用炒糖色，在家就能做，色泽红润，软烂脱骨，入口即化，比饭店做得还好吃。

5、第一步：首先把洗干净的猪肘放入一锅350ml的清水中，加入少量葱段，姜片，料酒，适当搅拌后，盖上盖中火焖煮12分钟，而后取出洗净，适当放温。第二步：随后准备几根牙签，在猪肘的表皮密密麻麻地插上牙签孔，这样可以使之后的红烧炖煮更加入味。

6、做法：将买回来的猪肘子洗净，用刀背将表皮划几刀，使其更易入味。锅中放入清水，水开后放入猪肘子，焯水撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把猪肘子放入盆中，然后用盐涂抹均匀，倒入料酒和姜片进行腌制，大概30分钟左右，让肉更入味。

蒸扒肘子做法是什么呢制作的最后一步是勾芡吗

1、第二步：煮肘子煮肘子：在锅中加入足够的清水，放入姜块、八角、桂皮、香叶、草果、红枣等香料，煮沸后放入腌制好的猪肘子，用中小火慢炖5至2小时，直到肘子肉质烂熟。第三步：制作扒汁炖制汁料：另起一个锅，加入适量的清水，放入冰糖，小火熬制至糖色，形成浓郁的糖色汁。

2、捞出煮好的猪肘，放在大一点的盘中。把刚才调好的料汁均匀地淋上去，一切就准备就绪，在把猪肘放在蒸锅里蒸两个小时，蒸锅里要放上足量的水，以免水烧干。如果中途发现没水了，也可以中途加水。

3、【制作步骤】先将净猪肘子放入锅中焯水，加入适量的姜片、葱结和料酒，煮开后改小火炖煮1-2小时，直到猪肘子变得酥烂。(可以使用高压锅，这样节省时间并且效果更好)待猪肘子炖煮好后，取出后晾凉，切成薄片或丝备用。接着，准备调料。在碗中加入盐、糖、香油、醋和辣椒油，搅拌均匀。

4、做法买回来的肘子，放在煤气灶上用火烧一下，去除猪毛。烧好后用新的钢丝球刷洗干净，用清水冲洗干净。冲洗干净后放入冷水锅中，加入姜片料酒，大火烧开煮出血沫，捞出用清水洗净。锅中放入大量清水，放入洗好的肘子，加入三片姜片半根葱段10粒冰糖所有干调放入调料盒中，盖上盖子，放进锅中。

5、第二步，然后准备好几个牙签，在猪肘的表皮上，把牙签的孔塞得满满的，然后炖的更入味，在皮粗肉厚的猪肘上，为了调味，密集型的小圆孔很有效，第三阶段：在平底锅里加入少许油，将冰糖放入锅中煮成砂糖色，然后加入25ml的水，沸腾后用小火煮2分钟，关火。

6、在此基础上，还需要将煮熟的肘子再进行一次腌制，加入豆瓣酱、花椒、白糖、酱油等调味料，让肘子更加入味。将腌制好的肘子放入蒸锅中蒸熟即可。食用技巧东坡肘子在食用时也有一些技巧。要将蒸好的肘子晾凉后再切成薄片，这样口感更加细腻。

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