冰糖红烧肉_冰糖红烧肉的做法 最正宗的做法
怎样用冰糖做红烧肉
1、红烧肉主要材料：五花肉。配料：冰糖，桂皮，香叶，八角，茴香，老抽，料酒，盐，生姜，大蒜，大葱。烹饪方式：五花肉肉皮用热锅烫一下，去皮上的毛腥味，洗净之后，切成两厘米间方的丁，然后用盐、料酒腌制一会儿。
2、五花肉一斤，洗净切小方块。第2步、切好后，倒入烧热的锅内熬油出来，这样的红烧肉做出来不腻，吃起来有嚼劲。边熬油的同时，锅底留出一盒圆形，放入三四颗冰糖融化，熬糖色，融化后，肉上糖色，继续熬油。
3、做法：把五花肉焯水，然后切成10厘米的大块，然后放入到碗中，把碗中加入八角、冰糖、姜片进行蒸制，蒸到7成熟后，改成5厘米的小块即可。锅底给油、油温五层热时，放入五花肉进行油炸，炸制金黄色即可。
4、糖色炒好后根据用途不同，假如制作红烧菜，就直接倒入食材（五花肉或排骨等）上色；假如要制作红卤，就倒入开水后加香料煮成卤水即可。需要注意的是，制作卤水一定得加开水，糖色遇冷水后温度降低就凝固了，白费功夫！要加入糖色2倍的开水。
5、---【家常红烧肉】---准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。做法步骤：把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。
6、第2步、将五花肉和姜片放入锅中如图，锅里不用放油。第3步、中小火将肉煎至四周焦黄如图。第4步、将调好的酱汁倒入锅中烧几分钟再加开水略微莫过肉即可，小火烧约40分再大火收汁。第5步、土豪就这样造就出来了。
做法,正宗冰糖红烧肉怎么做
1、做法步骤：第1步、五花肉切成5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。第2步、在煮肉的同时，炒锅点入一手勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
2、做法步骤：第1步、五花肉洗净。第2步、切成大小约5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。第3步、锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。来自美食天下心如雨0fWjd的作品。
3、原材料：五花肉，冰糖，料酒，酱油，葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，黑胡椒，盐。五花肉洗净切块，用开水焯5分钟，变成白色，无血水即可。炒锅加热，放入少量油加入冰糖用微火炒糖色。冰糖溶化，泛起小泡就好了。把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色，泛红即可。
4、购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。
5、红烧肉做了很多次，每次都觉得不够满意，所以每次都会改进一点。这次做依旧是想比上次再改进一些，并没有步步拍照，却没想到居然十分成功。成品如下（无美颜效果），做法介绍给大家。五花肉切成较均匀的小方块。水烧开后放入五花肉焯七八分钟，水面上会出现浮沫。捞出五花肉用热水把浮沫洗干净，控水备用。
6、首先准备食材：带皮五花肉600克，冰糖30克，食盐、料酒、鸡精、酱油，八角、干辣椒、生姜、大葱。第一步：把五花肉清水冲洗干净，切成3厘米的方块，起锅烧水，冷水下入五花肉，接着下入大葱段、3片生姜，加入少量的料酒，开大火焯水，把五花肉焯至发白，煮出血水和浮沫，把浮沫撇干净，捞出五花肉备用。
甜味红烧肉的做法最正宗的做法
1、做法：肉切丁，形状不太讲究，蒜葱姜切片，葱留段葱白。肉放入冷水锅，大火烧开继续煮两分钟。温水洗去肉沫子。锅热后放八角辣椒中火煸炒30s，放葱姜蒜片炒1分钟。肉进锅炒至表面微黄呈出。倒20ml油，油开后转中火放20g糖。一直搅拌，否则糖黏锅。搅至糖溶变色。
2、准备一人份五花肉，肉要选肥瘦相间的！不然吃起来口感不好。料酒和生姜2片肉洗净，生姜料酒入锅（去腥），加水（水量刚刚没过肉）烧开，煮出血沫。翻面再煮一会捞出肉洗净血沫，改小块（尽量肥瘦相间）。准备黄糖（冰糖红糖都可以，红糖煮出来颜色更红），料酒，生抽，老抽如图。
3、甜味版红烧肉的做法步骤准备五花肉一块，最好是三肥两瘦的夹层肉步骤将五花肉改刀，用清水煮至7-8成熟，煮的时候可在水里放点盐入味。
4、甜味红烧肉的做法步骤肉切丁，形状不太讲究，蒜葱姜切片，葱留段葱白步骤肉放入冷水锅，大火烧开继续煮两分钟。温水洗去肉沫子。。。步骤锅热后放八角辣椒中火煸炒30s，放葱姜蒜片炒1min.步骤肉进锅炒至表面微黄呈出。步骤倒20ml油，油开后转中火放20g糖。一直搅拌，否则糖黏锅。
5、再把煮好的五花肉倒入其中，然后均匀翻炒一段时间，让五花肉能充分吸收这些食材的香气，我们可以去菜市场购买制作红烧肉的香料包，里面非常齐全，都是搭配好的。炒制一段时间之后，我们倒入切好的葱段，再加少量白酒，白酒能让去除肉腥，并且让五花肉绵软，再加白糖、食盐，倒入热水煮沸。
6、【菜品】：无水版红烧肉【烹饪食材】：两斤五花肉，10毫升料酒，两个八角，一瓶500毫升的黄酒，两片香叶，两根葱，适量的盐，5克冰糖，6毫升红烧酱油，一块桂皮和老姜，两瓣大蒜和两克熟芝麻。【烹饪步骤】：将葱姜蒜洗干净，切成适量的蒜片、姜片和葱末，放在一边备用。
红烧肉的做法中能用红糖代替冰糖吗
1、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。你也喜欢红烧肉吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
2、事实上，用红糖来烹制红烧肉可以让比使用白糖制作更加地道，也更有风味。正是这种独特的颜色和味道，让红糖能够更好地衬托出红烧肉的色泽和味道。因为红糖中含有一定的酸性物质，能够促进蛋白质的分解，使红烧肉更加软嫩可口。红烧肉的制作方法繁多，而加糖则是其中一个重要的要素。
3、一般来说，做红烧肉最好是用白砂糖来上色，因为用它上色，颜色会比较深，做出来的红烧肉会比较好看。但是如果不是红烧肉，而是一些比较浅色的菜红烧，那么就更适合用冰糖了，冰糖上色比较浅。而最不适合用来给红烧菜肴上色的就是红糖啦。
4、一斤肉中大约有一两糖。小编建议冰糖最好。如果没有冰糖，红糖和白糖都可以。2两糖能烧半斤左右的红烧肉。只要把肉染成红色就行了，如果用太多的糖，肉就会太甜！如果少了，不会上色，就起不到红烧肉的作用了！所以超市散装那种黄冰糖，2两糖就够了。
5、制作红烧肉熬制糖色是为了上色，跟放不放冰糖没有关系的。其实制作红烧肉上色可以熬糖色，可以使用酱油(一般用老抽)上色。
6、接着将炒锅洗净烧干，倒入控水后的猪蹄，就这样翻炒到猪蹄上没有水分，再继续翻炒，肉有一些微黄之后，就可以盛出来了。接下来我们要炒糖色了，炒糖色是重点，做法看似简单，但需要多次练习才会熟练掌握。
做红烧肉一定要放冰糖吗为什么
1、红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味，具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻。一些食客认为，红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉。
2、2，食用盐不要过早地放入锅中，等到快炖好的时候再放进去。因为太早放入五花肉会使做出来的红烧肉又柴又硬，炖出来就不软糯。2个不放：第一个，不放草果相信不少人在炖肉类的时候，总是习惯放入草果。毕竟草果给肉类去腥的能力还是很好，但草果的味道比较重。
3、酒店大厨告诉你，在家烧红烧肉，到底是放冰糖还是放白糖，快收藏！大厨说：吃做红纱肉最好的就是放冰糖了，平常的白砂糖是不容易控制火候的，一不小心就很容易把白砂糖炒苦，然而冰糖更适合控制温度和油炸。
4、烹饪小知识：做红烧肉时，很多人都用白糖炒糖色，个人认为用冰糖的效果更好。炒出的糖色色泽更红亮诱人，同时还可以中和红烧肉的油腻感，使得红烧肉甜而不腻，肥而不油！在五花肉下锅烧前，一定要把五花肉多余的油腻给炒出来。
5、做红烧肉时，不用放冰糖，照样色泽红亮诱人，软糯鲜香、肥而不腻。近来冷空气南下，很多城市都开始大幅度地降温了，南方的气候一下子从夏天过渡到了冬天，尤其是霜降后昼夜温差大，秋燥天的影响又干燥又冷。
6、做红烧肉时，不用放冰糖，照样色泽红亮诱人，软糯鲜香、肥而不腻。近来冷空气南下，很多城市都开始大幅度地降温了，南方的气候一下子从夏天过渡到了冬天，尤其是霜降后昼夜温差大，秋燥天的影响又干燥又冷。
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