麻辣味的做法_麻辣味的做法大全
麻辣酱配方大全
1、把紫苏叶和春芽叶煮30分钟，用纱布过滤，留下原汁水。把盐用锅炒一下。最后把发霉的豆瓣和辣椒酱倒入干净的盆里，加入生姜末，花椒，胡椒粉，炒过的盐，五香粉，生菜籽油以及准备好的原汁水搅拌均匀，装入罐中用纱布把灌口封住，放到太阳下面晒20天左右(切记不可淋雨)，20天以后就可以取出使用了。
2、小香葱洗净。切成葱花。锅中放入花生油，油热后放入葱花，花椒粉，辣椒粉。(花椒粉，辣椒粉的多少可以根据个人喜好放入。如果喜欢麻味重些，还可放入藤椒粉)炒香后，放入味精，注意关小火，因为菜量小，以免炒糊。加入豆瓣酱，继续翻炒，注意火候。炒好后装入小碗即成。
3、香菇酱用料猪肉、香菇，鸡腿菇等等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻做法将猪肉切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。
4、其实做这个麻辣红油酱的方法很简单，我们需要去超市买干辣椒面儿，豆油，毛豆油，味精，桂皮，红肠，辣椒，八角等等香料。
5、今天给大家分享我平常在家是怎样做辣椒酱的，做出来的辣椒酱香辣味十足，色香味俱全，非常的香。不管是夹馒头、还是拌饭都非常的不错，做法也非常的简单。下面来跟我看下制作方法吧准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
6、说到辣，炳哥觉得还是得靠我们的辣酱吧，有了秘制辣酱，不管吃什么菜，只要将一些菜烫一烫再沾上这美味的辣酱，那简直是好吃的不要不要的。
麻辣料的做法,
1、【菜品】：麻辣鸭肠【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐【烹饪步骤】：首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。
2、首先锅中烧油放入葱花，蒜末，煸炒出香味后放入一块火锅底料，翻炒出红油后放入适量的清水，一袋纯牛奶，汤汁浓不浓郁就看牛奶了，所以一定不能省略它，在把锅中的残渣捞出来。等锅中汤汁沸腾后就可以下食材了，先放入难熟的食材，火锅丸子一类的先放，煮到差不多的时候，在把蔬菜，方便面放进去。
3、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
4、先准备好原料：辣椒、花椒（花椒根据个人口味增加或减少）、食用油等。锅里放油一定要少放油，少放油的标准是：油粘满锅底翻过来滴不下油为好。然后开小火，将其它两种料倒入锅中不停翻炒，炒至辣椒颜色变深变脆，关火，继续翻炒晾凉。然后放进料理机打碎即可。
5、做法：豆腐切成块，备用。猪肉末放入黄酒和盐，搅拌均匀。锅中加水烧开，放入盐和老抽;再倒入豆腐煮开，捞起。锅中倒油，油温7分热转小火，放入豆瓣酱炒出红油。再放入蒜末和姜末炒出香味，倒入猪肉末转大火炒至断生。再倒入开水，放入麻辣粉和老抽上色。最后加入豆腐和白糖，调味;最后用水淀粉勾芡，熄火出锅撒上葱花。
6、我们需要将200g的土豆淀粉倒入碗中，逐渐加入清水，用筷子快速搅拌成黏稠的面团，并将剩下的土豆淀粉倒入，揉成光滑柔软的面团。然后，用保鲜膜封上面团，饧10分钟。接着，我们需要调制料汁。将一些蒜蓉、白芝麻和适量的辣椒粉加入碗中，用热油将其浇上。
干炒麻辣烫的做法及配方
1、麻辣烫的做法步骤调料准备。食材准备。炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。加足够的清水烧开。把卤汁转到煮锅中。加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。
2、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
3、起锅，放油，油热，放入豆瓣酱，火锅红油(我家有不吃辣的，所以都放的非常少。)底料。小葱，干辣椒(喜欢吃辣的可以加入小米辣)，翻炒几下步骤放入各种鱼丸翻炒一下步骤再放入青菜，放盐一小勺，白糖一小勺，(味精依自己口味放)，麻椒几颗。
4、干炒麻辣烫怎么炒干炒麻辣烫的做法及配方准备原料：土豆1个、藕1节、各种丸子半斤、豆芽半斤、培根10片、青菜5颗、豆皮1张、洋葱1个、食盐适量、酱油2勺、鸡精5勺、生抽2勺、麻辣香锅料100克。切好配菜备用。煮熟丸子。煮熟配菜。将配菜煮熟后捞出备用。
5、做法步骤：第1步、炒锅放油烧热，放入姜丝、蒜蓉、干辣椒炒出香味。第2步、放入豆瓣酱。第3步、炒出红油。第4步、加入开水。第5步、放入盐、白糖、鸡精调味。第6步、放入胡椒粉、花椒油。再放入适量鸡汁。第7步、放入泡好的土豆粉条和海带丝。第8步、放入茼蒿。第9步、放入金针菇。第10步、放入小白菜。
6、将炒好的酱汁倒入前面的骨汤中，将未使用的灯笼椒放入锅中，继续煮15-30分钟。然后加入盐、酱油、味精、胡椒等调味。应该稍微强调一下咸味。这样，一壶麻辣汤就做好了。味道非常正宗，没有添加剂。它尝起来很美味，更让人安心。厨师教你做辣的。应收集详细的公式和实践。
麻辣菜的做法及配方是什么
1、【3】青瓜切丝，加盐和青瓜丝混合，等待5-10分钟让青瓜出水后，冲洗走多余盐分，再用厨房纸吸干水分备用。【4】大蒜切成蓉，辣椒切碎和酱汁混合均匀。【5】煮一锅滚水，水滚后放入牛肉煮至你喜欢的程度（图中牛肉的熟度是下锅后用筷子弄散牛肉5-10秒就可以了）。
2、麻辣香锅的做法脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。所有材料洗干净，藕、土豆切片，不要太薄哈，鲜香菇对半切开。锅里放油，油热后，下脆皮肠，炸成章鱼的样子。土豆片也下油锅炸，炸熟。
3、将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用'干磨’刀具打碎。全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
4、第一道：麻辣醋溜藕片食材：莲藕400克，红椒适量，糖5克，花椒少许，白醋10克，青椒适量，葱姜蒜适量，盐少许，辣椒少许，味极鲜2克。
5、麻辣油制作花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。卤料包八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁2山楂25，陈皮16，以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。
6、辣白菜土豆片的做法提前将所需食材备齐。在超市买来现成的辣白菜直接用比较省事，比较大的辣白菜可以斜切成段，辣白菜的汤汁留用。土豆用水洗净，削去外皮，斜切成薄厚均匀的土豆片，用水洗去多余的淀粉，捞出沥干水分放入盘中。葱和蒜洗净，葱切葱花，蒜切末备用。
小蛮椒麻辣烫的做法
1、麻辣烫配方－菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
2、第1步、青辣椒榨成碎。第2步、热油，我放了一些菜油和一些橄榄油混合放入榨的青辣椒碎。第3步、翻炒片刻加入适量水。第4步、加入青花椒粉。第5步、姜蒜。第6步、等待水开。第7步、开了就可以放香肠片和午餐肉。第8步、加入海带。第9步、魔芋片。第10步、白菜叶。
3、木耳、金针菇、香菇等菌菇类的食物，也经常能在麻辣烫店里看到。而这些食物的分量也是比较轻的，同时富含比较多的营养，因此可以多选一些。但是尽量不要挑选木耳，一般麻辣烫店里的木耳都是泡好的，但是浸泡超过4小时的木耳，容易产生毒素，摄入过多会对人体有一定的危害，并不适合食用。
4、在家自制麻辣烫，依旧麻辣开胃，风味十足，偶尔一个人吃饭，来锅热气腾腾的麻辣烫，什么烦恼都抛诸脑后了~材料：麻辣锅底适量、牛奶适量、火锅丸子、蔬菜、火锅面一个第一步，热锅，放入适量的火锅底料，根据自己能接受的辣度来下哦~第二步，将火锅底料炒出红油后，倒入适量开水。
5、在江西，“水煮”是一个极具欺骗性的词，南昌的水煮其实类似于四川的麻辣烫。“龙姣水煮瓜子”中的水煮，也自然延续了这个词在江西的一贯属性。
6、【麻辣烫的做法】把麻辣火锅料放入锅中，加入水淹没调料，加入不容易煮烂的火锅粉和藕片垫底，开大火煮，大火煮开后，开出浮末，开始放菜。麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
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