炒肉丝_炒肉丝怎么炒嫩又好吃
炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
1、技巧大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
2、切好的肉要先进行上浆的处理，这样炒起来才不会老。把调料放到肉里用手抓拌均匀，把调料完全的打进肉里面，加清水是为了肉丝吃起来更加的软嫩，等到水完全打入到肉里面，再加一点点的玉米淀粉和食用油进去搅拌均匀腌制一会，这样炒起来就不会老了。
3、技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。
4、将鸡胸肉横着切成宽一点的肉片，放小苏打浸泡5分钟左右，冲洗干净。鸡胸肉加入2勺料酒，1勺辣椒粉，1勺奥尔良腌鸡粉，没有的盐焗鸡粉也行，再来盐和糖适量，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，1勺蚝油，抓匀搅拌腌制30分钟以上，做的时候可以一次性做多点，吃不完放冷藏。
5、第三个：有过做菜经验的人都知道，我们在炒肉丝的时候，一定要向里面加淀粉。其实它的目的很简单，那就是为了让肉的表面裹上一层淀粉。可以防止它的水分流失，将水分锁在里面。肉吃起来自然就会更加的滑嫩。一般我们也会选择在里面加一些蛋清。他们的作用都差不多，都是为了锁住水分，让里面的水分更加的充足。
6、第7步、下入肉丝滑炒至变色。第8步、捞出沥干备用。第9步、留底油爆了下上边的肥肉。第10步、下入香料爆锅。第11步、下入辅料翻炒片刻。第12步、下入肉丝翻炒。第13步、加老抽上色，白糖提鲜，味精鸡精调味，翻炒均匀即可。第14步、肉质细嫩柔滑，麻辣爽口。来自美食天下刀斧手00的作品。
如何炒肉丝
1、起锅不放油，倒入青椒丝，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的辣味，当青椒丝变得颜色金黄，盛出备用。锅里加入适量油，烧热后转动锅子，把锅壁润滑一遍，倒出热油，重新加入冷油，加入姜蒜末爆香，三成热时倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒至变色。
2、将瘦肉洗净后切成肉丝，然后加入适量的料酒，用手抓洗2分钟。这样可以去除肉中的血水，减小腥味。接着，将肉丝放入碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精和孜然粉，用手搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道，同时上色。加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉丝上浆，增加口感的嫩滑度。
3、正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉，一定不能用热油炒，否则一下锅就会粘锅，因为淀粉遇高温会迅速糊化，导致肉有一股糊味。
4、准备好所有的材料，木耳提前用清水泡发，洗净后切成细丝。青椒、胡萝卜用水洗净，也切成丝。香葱切段，大蒜、生姜切末。猪里脊洗净后切成肉丝，放入水中抓洗2分钟，沥干水分，有助于去腥。加入适量食盐、生抽、蚝油，用手1分钟；再打入一个蛋清，继续用手抓拌，最后淋入适量食用油，拌匀后腌制10分钟。
5、藕去皮切片然后改成藕条，葱花切断，大蒜切末，青红椒切丝，腱子肉切丝。藕条冷水下锅，加入适量盐，几滴油，这样可以锁住水分，焯水一分钟。(时间不易过多，久了就不脆了。)锅中油热炒肉丝，翻炒2分钟。肉丝炒到带一点点焦黄色，这样嚼起来会更香。
6、将五花肉放入碗中，加入少许料酒，鸡蛋清一个，食盐、生抽、搅拌腌制10分钟。锅中加入食用油，油温40度倒入五花肉，煸出油加入葱姜蒜爆香；加入准备切好的线椒，大火翻炒，加入适量生抽、蚝油、鸡粉、味精、食盐，白糖、胡椒粉及少量淋入清水大火翻炒；出锅前加入蒜末、少量水淀粉翻炒均匀出锅即可。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
1、炒瘦肉要牢记的3个关键技巧切肉要逆纹理想要肉的口感变得更滑嫩，在切肉的时候，一定要记得逆纹理去切，顺着纹理去切出来的肉片、肉丝，口感就会变得特别老。逆着纹理去切猪肉，才能使他的猪肉纤维被完全切断，口感就会更好吃，还有在切猪肉的时候，最好是先把猪肉放冰箱中，先冻上一冻。
2、如果你还在这样做的话，今天就让我来给你说一说，正确炒肉丝的做法，牢记这关键三个步骤，保证你做出来的肉丝是嫩滑又好吃，味道还不腥，一起来看看吧。
3、小炒肉怎么炒才嫩又好吃 选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。 切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
4、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，炒到肉丝变色，注意了有人明明已经腌制肉丝了，但还是做得不好吃，出现在这个情况，那多半是炒肉丝这一步没掌握好，如果用的铁锅请记住热锅凉油，而且加了凉油后要五成热下锅，这样做就会炒出软嫩的肉丝了，还不粘锅。
5、如青椒、洋葱、木耳等，可以先将肉丝炒至变色后盛出备用，然后再将其他食材炒软后再加入肉丝一起调味。要想炒出软嫩入味的肉丝，就要注意选择合适的肉质、切法、腌制和炒制。这样做出来的肉丝不仅嫩滑多汁，而且色泽鲜艳，香气四溢。无论是搭配米饭、面条还是包子馒头，都是非常美味的佳肴。
6、准备一块新鲜的瘦肉，先用清水将瘦肉冲洗一遍，然后用厨房纸巾将它擦干。接着，把瘦肉放在案板上，用菜刀先把它切成薄片，再改刀将肉片切成细丝。全部切好之后，将肉丝放在盘子里备用。准备一把芹菜，先将芹菜叶子全部摘掉，再把芹菜掰成单根的。
怎样炒肉丝又嫩又好吃
1、再次在锅中加油，烧热后加入葱花蒜末爆香，然后倒入胡萝卜、木耳翻炒一会儿，加入适量的食盐、生抽、蚝油和胡椒粉调味，接着倒入之前炒好的鸡蛋和肉片，最后放入黄瓜片一同翻炒均匀即可出锅。扩写：小炒木须肉是一道经典的中式家常菜肴，以其嫩滑鲜美的口感和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。
2、在切好的牛肉丝下锅之前，需要先进行腌制，这是保证肉丝鲜嫩口感的第一个关键步骤。将牛肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。这样做可以让肉丝更嫩滑，去除腥味，提升口感。
3、肉下锅前，要将炒锅烧热，倒油润滑一下，油烧热后，倒出热油，倒进凉油，烧热到五成热时，将肉丝倒入锅中快速滑炒。当肉丝炒得变色后，立即关火盛出，不要多停留时间，滑炒的时间差不多就十几秒，短暂的炒肉，才能保证肉的口感。等配菜下锅炒到断生后，再倒肉丝，加调味料翻炒即可出锅。
4、腌制牛肉丝。将切好的牛肉肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，充分混合均匀，腌制20分钟。这样的腌制能够使肉丝更加嫩滑，口感更好，而且腌制后的肉丝也不会有腥味，这是制作美味牛肉丝的第一个关键步骤。炒制前油润锅、冷油炒制，防止粘锅倒油。
5、然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。
6、肉丝要切得尽量细一点，不要切得太粗了。因为蒜黄比较容易熟，所以咱们最后再放进去，翻炒的时间也不要太长了，太软烂的蒜黄也是不太好吃的。
怎样炒肉丝嫩又好吃
1、怎样炒牛肉嫩又好吃想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。
2、如果你还在这样做的话，今天就让我来给你说一说，正确炒肉丝的做法，牢记这关键三个步骤，保证你做出来的肉丝是嫩滑又好吃，味道还不腥，一起来看看吧。
3、首先在对猪肉进行购买的时候，也是要讲究方法的，不是所有的猪肉，都适合用来制作成肉丝进行煸炒。有些部位的瘦肉，是不适合用来煸炒的，例如猪腱子部位的猪肉，就不太适合用来煸炒。所以，购买瘦肉的时候，尽量选择猪颈部位的瘦肉。
4、铁锅洗净烧热，烧到冒烟倒入食用油，继续加热并润锅，油温升高并冒烟后倒出，再立即倒入凉油，当油温有五成热时倒入肉丝快速滑炒，一点不粘。动作要快时间要短，当瘦肉全部散开并变色就可以盛出了。炒好的瘦肉后面再进一步加到蔬菜里混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起来很香很嫩。
5、为了解决炒牛肉丝的问题，我们需要做好关键的两个步骤，使牛肉丝又滑又嫩且不粘锅。下面将一步步为你详细介绍。腌制牛肉丝，使其更加嫩滑准备食材。首先将芹菜、牛肉、姜丝、香菜备好。选用新鲜的牛肉，冲洗2遍后切成肉丝。腌制牛肉丝。
6、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。
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