如何选购醋,各种醋有什么区别
醋,作为我们日常生活中不可或缺的调料,其种类繁多,口感各异。面对琳琅满目的醋类产品,如何选购成为了许多人的困惑。本文将为您详细解析如何选购醋,以及各种醋之间的区别。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。
它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
我们在购买食用醋时,应从标签、价格、感官等三方面辨别其质量。
首先要看外包装。
按照规定,勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。一些伪劣的勾兑醋经常会将“勾兑”字样引得很小。
其次,价格高的是酿造醋、价格低的多数都属勾兑。质量好的粮食酿造醋,由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。
而劣质勾兑醋因不含上述成分,故入口即酸,且是刺激性酸味。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。
米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。
醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋。
经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
若按风味分类,陈醋的醋香味较浓。熏醋具有特殊的焦香味。
甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋(醋精)用可食用的冰醋酸稀释而成,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。
其醋味很大,一般酸味强烈呛人,回味稍有苦涩,但无香味。
冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。
人工合成醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质,但因没有营养作用,只能调味,所以若无特殊需要,还是以吃酿造食醋为好。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:
看颜色
食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。
优质白醋应无色透明。
闻香味
优质醋具有食醋固有的气味,没有其他气味。
尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。
此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。
食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
食用醋选购技巧
1、认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。
否则,就意味着产品是勾兑出来的。
2、看产品标准号,如果注明是GB即为酿造醋。
3、再看总酸含量,对酿造醋来说,数字高的好,比如总酸度6%的就比3%的好。
4、摇一摇,没有加增稠剂和焦糖色素的醋,质地浓厚、颜色浓重、品质较好,不必追求透明。
5、尝尝味道,酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。
6、优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高,购买食醋时勿贪图便宜。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香。
酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长。
浓度适当,无沉淀物。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌。开瓶时酸气冲眼睛,无香味。
口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味。有沉淀物和悬浮物。
营养价值
醋中含有丰富的氨基酸,其中含有人体不能自身合成,必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
醋中的有机酸含量较多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。
食用功效
1、抗衰老:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。
2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用。
扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
3、预防肥胖:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用。
4、养颜护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。
5、杀菌:醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用。
6、调节酸碱平衡:调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。
帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
7、增强肝脏功能:增强肝脏机能,促进新陈代谢,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
在了解了如何选择醋和各种醋之间的区别后,我们可以更有针对性地进行购买和使用。白醋适合用于烹饪,红醋则更适合拌凉菜或腌制食物,苹果醋则具有减肥、美容的功效。选择醋的时候,我们还需要关注其品质和口感,以确保我们能够享受到最美味的食物。希望这篇文章能够帮助您更好地了解醋的世界,让您在选购和使用醋的过程中更加得心应手。