秘制牛肉酱的做法
张师傅秘制牛肉酱怎么做
1、接着倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。再一次倒黄豆酱、甜面酱或冰糖，依然小火。不停的翻拌，以免糊锅底了。炒香所有的酱之后倒入牛肉酱的主角——牛肉丁，暂时可调大火翻炒，等肉变色以后改小火并且全程不能离开小火慢熬。大概10分钟以后牛肉粒就熟了，但口感韧性，想要肉质细嫩，适当延长熬煮时间。
2、jane真真做过张师傅秘制牛肉酱不喜欢吃的到姜，参考了你的做法。配比不是按这个方做的。先爆香2片姜片和五六片香叶，再放80克蒜蓉，8个小米辣椒，半根大葱。然后下300多克牛里脊粒炒，放2勺黄豆酱，炒匀试味，不够咸加了2-3克盐和鸡精。好了撒上熟白芝麻。
3、秘制牛肉酱的做法步骤第一步：将姜、蒜切成末末状，如图片所示(最好是用刀剁切，用搅拌机处理的口感会差很多);还有牛肉要切丁(大小以自己喜好)，花生用擀面杖弄碎，如图所示。
4、秘制牛肉酱的用料秘制牛肉酱的做法步骤先把材料备好，我有放少许豆豉。使牛肉酱更鲜步骤先把牛肉切碎(个人喜欢)有些人喜欢打肉酱，我喜欢一粒粒有口感，把少许姜粒与酱油一起腌半小时左右。
5、秘制牛肉酱的做法步骤步骤我这次买了牛肋条，切的我生无可恋。还是菜场让大叔帮忙吧步骤大小随意，个人喜欢，泡出血水，多换换水步骤起油锅，炸牛肉，取出，油要超过肉就差不多了步骤材料备好步骤炸牛肉的油，继续，取出肉，放，蒜泥洋葱泥葱姜，干辣椒，小米辣。
6、【秘制牛肉酱】食材：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、小葱10几棵、半个洋葱、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片详细步骤：把牛里脊肉用温水清洗干净，然后切成小丁，吃着有嚼头，口感好。
秘制牛肉酱怎么做,秘制牛肉酱的家常做法
1、酱牛肉详细做法请往下看;需要的食材;牛腱子1000克，卤肉料2包，啤酒一瓶、生抽酱油50毫升，老抽25毫升、生姜片10克，小葱少许，油1茶匙。步骤;我们先要把牛腱子解冻后再用清水泡清血水，中途水浑浊了要反复替换清水至泡清为止。卤肉的料包我是买来的，生姜去皮洗净后切片，备好啤酒一瓶，生抽和老抽酱油。
2、首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉，可以买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头，吃起来好吃，下酒也不错。选择5斤左右的腱子肉，从中间切开，放进清水中浸泡2小时，浸泡的目的是去除血水。泡好的牛肉捞出沥干水，开始进行腌制。
3、炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮30分钟左右，让牛肉和香菇充分入味。这一步可以使牛肉更加软烂入味。收汁：待牛肉和香菇炖煮至软烂时打开锅盖转大火收汁让香菇牛肉酱更加浓郁。这一步可以让牛肉酱的口感更加醇厚。出锅：待汤汁收浓后关火将香菇牛肉酱倒入碗中即可食用。
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5、【家庭版酱牛肉制作】：原料：牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。
6、小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。
秘制牛肉酱怎么做如何做好吃
1、做酱牛肉一定要选用腱子肉，腱子肉有嚼劲，口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净，切成大块，放到清水里泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味，而且可以增加保水率，这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。
2、首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉，可以买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头，吃起来好吃，下酒也不错。选择5斤左右的腱子肉，从中间切开，放进清水中浸泡2小时，浸泡的目的是去除血水。泡好的牛肉捞出沥干水，开始进行腌制。
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4、牛肉酱食材牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。做法牛肉、洋葱、香菇切末。热锅凉油，下牛肉末炒干水份。加入洋葱和香菇末炒香。
5、【秘制酱牛肉】食材：牛腱肉2斤、干黄酱2~3勺、大葱1根、生姜1块、蒜5瓣、卤肉包1包、八角、香叶和干辣椒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量做法：大葱洗干净，切成段，生姜洗干净，切成片。
6、牛肉酱做法：我们需要准备些食材，牛肉500克剁成肉末，鲜红辣椒500克需要搅碎，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，食用油300克，熟芝麻100克，食用盐适量。
牛肉酱怎么做
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2、9，比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦，但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏2个小时以后再食用，那口感和味道会更加好，如上图所示。
3、第一步：先准备一个小碗，向碗里面加入适量的清水，紧接着将几朵干香菇放入水里面浸泡一个小时左右，将香菇取出来清洗一遍，挤掉多余的水分之后切成碎末的形状备用，半斤牛肉洗净之后切成牛肉丁的形状备用。提示：牛肉丁大家可以切得稍微大块一些，个人觉得稍微大块一点的牛肉丁做出来的牛肉酱会更好吃。
4、第一步：准备食材。牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。第二步：把花生米放入烤盘中然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆。（也可以把花生米炒或炸熟，这个看自己方便。
5、在制作酱牛肉的时候我们可以放上一小撮茶叶，我们要把茶叶用纱布包好，然后就可以放到锅中，和肉一起炖煮，这时候牛肉就可以炖熟炖烂了，而且是不会影响酱牛肉味道的。我们也可以把切好的牛肉涂上一些干芥末，之后就可以放在几个小时之后，然后我们准选择用冷水洗净，然后再炖，这时候牛肉是很容易出现熟烂情况的。
6、我选用了牛里脊来做这个酱，清洗干净后切成丁，炒的时候会缩水，想吃到大颗粒牛肉就切略大一点。郫县豆瓣酱剁碎，准备点甜面酱，豆豉切碎，再准备一点熟的花生米，放入保鲜袋用擀面杖压碎。我用的超市买的那种袋装麻辣花生。大葱和姜都切碎，根据自己的吃辣程度，准备一点干红辣椒用厨房剪刀剪成小段。
秘制牛肉酱的做法步骤图,秘制牛肉酱怎么做好吃
1、第1步、准备一块上好的牛腱子肉。想要把酱牛肉做好，食材很重要。洗净，剔除下面的白膜。第2步、高压锅里加葱姜加清水。把牛肉压熟。第3步、甜面酱，豆瓣酱，芝麻酱。。1一的比例。第4步、加入五香粉和酱油。第5步、加入适量的清水调成酱汁儿。第6步、把压熟的牛肉放进去腌入味。一定要腌入味。
2、将锅中的水大火烧开后，将牛肉焯1-2分钟就可以，焯好水的牛肉捞出来，用开水或者温水冲洗掉牛肉表面的浮沫。如果直接用冷水来清洗焯好水的牛肉，这样了冷热交替会让牛肉的表面直接收缩，这样子牛肉里面的血水就会洗不干净，会导致最后加工出来的牛肉的口感受到影响。
3、牛肉酱做法：我们需要准备些食材，牛肉500克剁成肉末，鲜红辣椒500克需要搅碎，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，食用油300克，熟芝麻100克，食用盐适量。
4、准备有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，这样做出来的肉酱口感会更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留着直接做炖牛肉即可。去掉筋膜的牛肉冷水下锅，先给它焯一下水，锅中加入葱段去腥。
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6、【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉500克、酱油500克、红辣椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮炒花生100克、油250克、糖100克、味精适量、白胡椒2茶匙、生姜1片练习步骤：准备好所需的材料，清洗红辣椒，将其摊开，并干燥红辣椒表面的水。辣椒的辣度是根据个人口味购买的。
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