五香猪耳朵的做法
腊猪耳朵的腌制方法
1、首先我们要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
2、腌制腊肉的步骤一般包括清洗猪肉、烤香料、抹盐、腌制和晾晒等。让我们来看看如何使用腌腊肉去制作美食。腌腊肉有着浓郁的香味和独特的口感，可以用来炒饭、炒豆芽、炖豆腐等。炒饭时，将腌腊肉切成块状，与米饭一起翻炒，可以给米饭增添风味，使其更加美味可口。
3、五花肉均匀抹上腌料，放进冰箱腌制约2小时，期间不时翻转，让五花肉均匀吸收腌料。第二天从冰箱取出五花肉，保留腌汁。将五花肉挂在阴凉处，风干1小时，日落后取下放回有腌汁的盘中，放入冰箱。
4、腌制腊肉的时候，一定要牢记“放3料加1味”，放入的调料不同，做出来的腊肉味道也不尽相同，想要做出来好吃，就按这个详细的步骤来制作吧，说一下具体的烹饪方法，喜欢吃腊肉的不妨做来试一试！【食材准备】五花肉，味极鲜，八角，桂皮，草果，盐，高度白酒。
5、猪耳朵2只调料：八角4个、桂皮小块、姜5片、蒜4瓣、老抽小、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖适量、鸡粉2勺、花生油适量、葱。步骤把姜、蒜、八角、桂皮洗干净，买来的猪耳朵放入一个盆子里面，加水和两片姜白灼过一下，然后去除猪耳朵上的毛。
6、腌制好的肉块，亦可不用熏烤，直接在腌好的肉块上抹蜂蜜，然后悬挂于厨间通风处，让其自行风干。这便是前述的腌肉，也叫风肉。现在还流行一种风肉的制作方法，极简单，即将切割好的肉块不用盐等腌制，而是将肉块直接放进装满甜面酱的坛子中，盖上盖，腌10天左右，取出悬挂风干即可。
五香卤猪耳朵怎么做好吃
1、五香卤猪耳朵的做法，五香卤猪耳朵怎么做请看步骤：卤猪耳朵成品。前面的照片没拍到，就简单说下步骤吧。新鲜猪耳朵1个(特别喜欢吃或者家里人多的可以一次多卤几个，卤好放凉在冰箱冷冻再慢慢吃)，洗干净，刮净毛。制作简单的卤水。
2、第1步、购买上等猪耳朵，清洗后待用。第2步、将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！第3步、将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。
3、卤好的猪耳朵软糯脆韧，浇上汤汁直接食用，或者搭配青椒剁碎夹入馍中，多层次口感，美味好吃。放凉后，加入红油汁、凉拌汁，当小凉菜，清爽可口，下酒下饭。还可以放入青红辣椒一起炝炒，鲜香不腻，微辣焦香味，别有风味。
4、卤好的猪耳朵，可以搭配红油，辣椒油，香菜，一起拌一下。也可以不用拌，直接就可以吃的，直接吃是原汁原味，这个可以根据当地习惯自由调节。
5、制作卤猪耳朵需要以下材料：猪耳朵50克生姜适量大葱适量料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量八角、桂皮、香叶等香料适量水适量盐、胡椒粉等调味料适量制作步骤将猪耳朵清洗干净，去掉多余的毛和杂质。
6、猪耳朵先处理干净。耳朵根部这里切开，把上面残留的脏东西擦洗掉，然后冷水下锅焯水，加入葱段，生姜片，花椒，白酒去腥味，开大火煮开，再煮两分钟左右关火，捞出来冲洗干净。准备需要的配料，碗里放入一个去籽草果、香叶、八角、桂皮、小把花椒、几个干辣椒，加入水浸泡一会，泡好后沥干水分备用。
猪耳朵的各种做法
1、烤猪耳朵烤猪耳朵是一道非常受欢迎的小吃。制作方法简单，将猪耳朵浸泡在水中清洗干净，然后在开水中焯水去腥味，再在烤炉中烤制，最后撒上调料即可。这种做法使得猪耳朵的皮变得酥脆，而耳朵内部的软骨和肉质则变得韧劲十足，非常美味。炒猪耳朵炒猪耳朵也是一道非常受欢迎的家常菜。
2、做法：将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。将所有调料兑好调试好口味，待用。最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
3、卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。做法：首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
4、第一步，清洗猪耳朵，在清洗之前需要用清水浸泡一会儿，用以去除看得见的血水和浮沫。然后把它捞出过清水后，用刀切成条状放在一边备用。然后把生姜去皮洗净后，切成姜末，洋葱洗净后切成洋葱丁，大蒜去皮后拍碎，备用。
5、做法：蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。加入猪耳朵丝翻炒即可。红烧猪耳食材：猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗。
6、做法买回来的卤水猪耳朵切薄薄的片洗干净晾干水份，切葱头姜蒜成末放锅里，放油爆香，放猪耳朵炒两分钟，关火，放醋，酱油，盐葱花，香菜，剁辣椒拌匀，出锅即可，超级美味。
腊猪耳朵如何腌制
1、在腌制过程中，适量添加食盐也是必不可少的。每斤猪肉放12克左右的食盐，可以使腌制的腊肉更加入味。晾晒是腌制过程中的一个重要步骤，晾晒的方式要得当。腌制好的腊肉需要在阴凉、通风的地方自然风干，一般需要15天至20天左右，直到颜色变得红亮。
2、腊猪耳朵的腌制方法1猪耳朵洗净2备大盆，准备腌制工作；3码盐，每只猪耳朵上都均匀的搓上盐；4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。
3、腊味，是中国人与时间共同谋划的美食。相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在秋冬降温后将肉以盐渍经风干或熏干制成而得名。俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了这个季节，家家户户便忙着腌制腊肉，是冬天最温情的记忆。
4、在南方的很多地方，有在腊月腌制腊肉、腊肠的习俗，这也是腊肉、腊肠中“腊”字的由来。虽然同样被叫作腊肠，但地域不同，做出来的味道也是不一样的。广东最出名的腊肠，非广式腊肠莫属。广式腊肠的肉质非常紧实，口感咸中带甜，仔细品，还能尝出淡淡的酒香味。
5、制作腊肉需要一定的步骤和要点。要将猪肉切成适当的大小块，然后拍打均匀，使其肉质更鲜嫩。接下来，处理猪皮非常重要，需要先将猪皮放入开水中煮熟，然后去除表面的脂肪和杂质，最后晾干备用。在调制腊肉的香料时，可以选择葱、姜、料酒、食盐、白糖等，在腌制的过程中，这些香料会渗入猪肉中，增加了腊肉的风味和口感。
6、先把猪耳朵洗净，冷水入锅焯水，水滚以后，把猪耳拿出冲洗干净。再用一口锅，锅里把水（3份水）烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入很关键的卤水汁（1份汁），再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些黄冰糖。
正宗卤猪耳朵的做法
1、做法步骤：第1步、猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。第2步、煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。第3步、刮干净白膜后代猪舌。第4步、把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。第5步、加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。第6步、先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。
2、准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
3、做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
4、放几片姜，倒适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄入味的一个步骤，同时也能够帮助去除掉腥味。猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做的猪蹄才更香更入味。最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤再使用。
5、这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：准备的食材：新鲜的猪耳朵两只配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。
6、首先说选猪蹄，买的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。
关于五香猪耳朵的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
