正宗四川红油炼制方法

四川红油，作为川菜的灵魂之一，其独特的香辣味道让人难以忘怀。今天，我们将带您走进正宗四川红油的炼制世界，让您在家也能品尝到地道的四川美食。

原料

调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60%+大豆色拉油40%)，辣椒面3500克，生芝麻750克，香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克），小葱3斤（洋葱4斤），生姜4斤。

制作过程

1、菜籽油、生姜加在一起加热至240度至250度关火，捞起生姜。

2、放入洋葱，炸干后捞起。

3、油温至190度到200度放入生芝麻。

4、等油温降至140度至145度放入辣椒面、香料和匀即可，自然发酵三天即可。

注意事项

分别在不同的油温放入不同的材料，不能混淆，在油温至140到145度之间，辣椒面和香料要依次分开倒入，适当搅拌均匀后静置发酵。

辣椒面建议选择那种不辣且香的。

在炼制四川红油的过程中，选料、火候和佐料的搭配都至关重要。选用优质的干辣椒，经过炒香、磨碎，再加入花椒、生姜、大葱等佐料，慢慢熬煮。在这个过程中，辣椒的辣味与花椒的麻味相互交融，形成了独特的四川红油风味。加入适量的食盐、白糖和生抽，使红油更加美味可口。掌握好这些技巧，您也能轻松炼制出正宗的四川红油，为您的川菜增添一抹诱人的色彩。