目鱼的做法_鳕鱼的做法简单又好吃

墨鱼为什么有的有刺有的没有刺哪种好

1、肉质墨鱼的肉质相对更加脆嫩，这是因为墨鱼的身体中含有较多的胶原蛋白，使得其肉质更加紧实。而鱿鱼的肉质则相对更加细腻，口感柔软且富有弹性。形状墨鱼头部前端有触手，俗称须子，这是墨鱼用来感知周围环境和捕食的器官。

2、墨鱼之所以有的有刺有的没刺，只是它生长的一个特性所决定的。不管选择哪一种，只要食材新鲜才是最好的，这样才更具有营养价值，同时味道口感也更好。

3、新鲜的墨鱼闻起来没有明显异味，如果有明显刺鼻或腥臭的刺激性味道，则说明墨鱼存在放置过久或商家处理不当的可能性，不建议购买。看产地在购买墨鱼时，还应选择有信誉的商家和品牌，注意查看墨鱼的产地和捕捞方式，避免购买到非法捕捞或受污染的产品。

4、鱼身上的刺多和刺少在某种程度上来说和其的进化和生活环境有很大的关系，比如海鱼比淡水鱼进化更快，所有海鱼的刺要比淡水鱼的刺更少。有的鲤科鱼类淡水鱼有非常多的小刺，其数量会随着鱼类进化而慢慢减少，甚至消失，像我们经常食用的鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等进化程度较低，所以小刺就特别多。

5、带刺的墨鱼长有两个尖锐的角状器，位于头部和身体后部，长度不一，有的很长。不带刺的墨鱼则没有这两个器官，身体更加光滑。钓捞区别带刺的墨鱼一般是捕捞上来后在海面上进行“弹水”，也就是将墨鱼投掷出水面，通过撞击使墨鱼神经失去感觉，方便处理。不带刺的墨鱼则常规捕捞。

6、第四种：巴浪鱼巴浪鱼也被叫做“刺鲅、山鲐鱼”，巴浪鱼是一种保健鱼，因为巴浪鱼中含有丰富的DHA、EPA，这2种物质可以预防高血压、脑中风，所以肥胖人群或者中老年人，多吃巴浪鱼，对身体特别好。而巴浪鱼只有一根大的主刺，几乎没有小刺，而且它肉质特别鲜嫩，所以巴浪鱼在市面上也受到很多人的喜爱。

教我们几个鱼的做法谢谢

1、带回来的鱼，二次清洗，鱼肚内，鱼鳞和鱼表皮的粘液，刷洗干净鱼的背面划两三下，放盘中，鱼皮和鱼肚子抹上花生油，放上姜片，放入开水锅中清蒸至8分钟蒸鱼的时候炸葱油，熬蒸鱼豉油鱼出锅倒掉多余的汤汁摆好葱花，淋葱油，倒入蒸鱼豉油即可。

2、如果买的是活鱼，用厨房剪伸进鱼腹内，在鱼头和脊骨的连接处，用剪刀把脊骨剪断，这样防止鱼没死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀，这样鱼容易入味。把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。

3、做法：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4、做法：①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。②调料汁：一勺半豆瓣酱+一勺半蚝油+两勺生抽+加一碗清水，搅拌均匀备用。③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。

5、做法：黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。

6、豆瓣酱姜片油盐制作：先将鲫鱼表面的水分吸干；烧热锅放入适量的油，将鲫鱼放进锅中煎，将鱼煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄，放入几片姜；将适量的豆瓣酱放进锅边煸炒一下；烹入适少许高度白酒和酱油，加入适量的水，炖煮8分钟，放入千张丝继续炖煮五分钟，加入适量的盐调味，大火收汁即可。

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