绝味鸭脖25种卤料配方
绝味鸭脖的配方和做法
1、正宗鸭脖做法做法：鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓用盐酒葱姜腌两小时.利用的香料有以...>>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。祝你好运。
2、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、做法步骤：第1步、鸭脖洗净，切块。第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。第5步、放入鸭脖翻炒。第6步、加入胡椒粉。
4、食材：鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。做法如下：买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
5、准备材料：鸭脖3根料酒10ml生抽10ml老抽10ml八角1个干辣椒5g桂皮1段花椒5g姜片2片具体做法及步骤：买回来的鸭脖洗净，放入电饭锅倒入干辣椒、姜片、花椒、桂皮、冰糖和八角。加一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和400毫升纯净水，让水没过食材。盖上盖子，按电饭锅的煮饭键，煮6个小时即可。
武汉绝味鸭脖27种配方卤料
1、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克(可去除肉中突腥味，有强烈芳香气)。山楂8克(可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味)。山奈12克(又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓)。甘草12克(又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长)。
2、鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味;增香剂50克：增香剂的主要成分为麦芽酚，可增加香气。食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳(红色)易上色，可在卤制时直接添加;另一种是红曲红，颜色自然(紫红)，不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
3、绝味的鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
4、1，新鲜的鸭脖先进行浸泡，时间大约1小时，浸泡的目的是为了去除血腥味，泡出多余的血水。2，浸泡后的鸭脖进行腌制，需要的香料为，大葱和姜还有盐，比例为每斤鸭脖配10g的量，姜和葱尽量用料理机打成泥水，这样腌制起来更方便入味(我家这条件实在用不起电，就先切片，然后尽量揉搓出汁水)。
5、◇「家常周黑鸭风味卤鸭副&材料清单」：鸭副（鸭翅膀/鸭脚/鸭脖）3斤，生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，啤酒。
6、麻辣卤鸭脖主料：鸭脖子1000克大葱1根姜1块红辣椒5个八角3颗麻椒10克草果2颗香叶3片茴香籽5克辅料：料酒2勺生抽2勺老抽适量制作工艺：鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。
绝味鸭脖!配料!做法!
1、准备食材制作卤味鸭脖需要准备以下食材：鸭脖、生姜、大葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。这些食材都能给鸭脖增添香气和味道，使其更加美味。处理鸭脖将鸭脖清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。然后，用刀在鸭脖上划几刀，以便入味。
2、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，干辣椒剪成段，放便入味。锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
3、在制作绝味鸭脖时，腌制环节同样关键。以下是所需腌制料的详细清单：香葱40克、姜片60克、香菜50克、洋葱80克、药芹80克、五香粉30克、花椒粒30克、二荆条辣椒段60克、味精150克、白糖50克、十三香30克、花雕酒400克、盐200克、水2500克将以上调料混合起搅拌均匀，放入鸭件腌制12小时后飞水清洗干净备用。
4、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
5、自从学会鸭头这个做法后，每周都要做2次，每次做一大盘都不够吃！【麻辣卤鸭头】准备食材：鸭头5斤、红曲粉、白糖、麻椒各一大勺、干辣椒4两、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、花椒各适量。调料：食用油、食盐、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽。
6、鸭脖子的腌制：（鸭脖500克）盐20克，辣椒段10克，味精5克，白糖3克，十三香3克，美味鲜2克，卤肉专用料5克，浓缩草药粉5克，锁水王5克，白酒适量，水、葱、姜适量，老卤水一勺，搅拌均匀后放入鸭脖腌制8小时以上，其间隔半小时翻动一次。
正宗绝味鸭脖卤料配方
1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
2、鸭脖鸭脚共2斤(我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪)，生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g(8勺)，老抽30g(3勺)，冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g(我用了干小米辣和普通辣椒两种)，桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。
3、绝味的鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
4、1，新鲜的鸭脖先进行浸泡，时间大约1小时，浸泡的目的是为了去除血腥味，泡出多余的血水。2，浸泡后的鸭脖进行腌制，需要的香料为，大葱和姜还有盐，比例为每斤鸭脖配10g的量，姜和葱尽量用料理机打成泥水，这样腌制起来更方便入味(我家这条件实在用不起电，就先切片，然后尽量揉搓出汁水)。
5、要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于武汉绝味鸭脖27种配方卤料，可以了解很多关于吃的教学技能。
6、绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
绝味鸭脖酱香味的卤料是怎么调制出来的
1、放盐。先放50克左右，然后尝味。(我放的100克)，鸡精100克，味精50克，红糖250克，鸡粉5克。倒入调和油3斤，(油少了就补充，大概保持3指、5公分厚)大火烧开，转小火半小时。尝味道。主要是尝盐味，略咸或相当于产品菜的味道即可。
2、中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
3、正宗绝味鸭脖做法：我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。
4、其实就是橘子皮所制的，只不过是干了的橘子皮，通过晒干的方法，将橘子皮里面的水分晒干，这样就得到了陈皮，不仅可以用来当做中药材，还可以当做调料放到卤水当中进行调制，能够起到提味入香的作用。经过特殊处理后，还可以直接吃，酸酸甜甜的很开胃。
5、先说家用的，以1公斤牛肉为例，锅中放香油(35g)白糖(50g)炒成糖色，烹入黄酒(25g)，加入老汤(1公斤就是你上次卤肉的汤，每次都留下点冷冻下次下用。
6、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
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