老北京芝麻酱凉面的做法
老北京麻酱凉面的做法步骤图,怎么做好吃
1、老北京麻酱凉面难度：切墩(初级)时间：15分钟食材清单面条250克、黄瓜2根、生抽1勺、醋2勺、麻酱2大勺、珍选捞汁1勺、盐适量烹饪步骤小贴士泄麻酱一定要放醋这样的麻酱非常香，再来一瓣大蒜，味道好极了。
2、(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
3、相信大部分家庭的做法只是简单地把芝麻酱用冷水澥开调入盐，淋在面条上拌匀，这样做特别省事儿，但味道比较单一。老北京人的做法用到了花椒酱油汁，别小看这一味简单的调料，它给这一碗凉面带来的味蕾冲击绝对让你大呼惊艳！花椒、生抽、米醋、大蒜、白糖、盐，佐以黄瓜和香菜，用料普通，做法简易，看过自然就学会。
4、老北京麻酱凉面的做法步骤步骤温开水少量多次的倒入芝麻酱内，每次等水分，完全吸收以后，再倒入下一次的水。最后放入盐调味。步骤醋和生抽混合，加上一勺烧热的花椒油。注意安全，会有一些小迸溅。步骤面条煮熟以后，一定要过冷水，面条会更加爽滑劲道。
5、老北京麻酱凉面的做法切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。
6、方法/步骤准备好所有的食材。绿豆芽洗净开水煮熟过凉沥干水分备用。黄瓜洗净切丝备用。芝麻酱加入盐和适量的香油搅拌均匀备用。碗中加入生抽，香醋，蒜末和适量的清水混合备用。锅中水烧开放入面条煮熟。然后面条过凉水。
芝麻酱凉面的做法
1、做法步骤：第1步、一边起锅煮面条。第2步、一边泄麻酱：以下投料是一份面的量。1勺麻酱(我放1大～勺)，放些香油搅拌也会很干的，可以放海鲜酱油调稀，太稀也不好泄，先放1勺搅拌，再放一勺继续搅拌，这样才能泄得均匀不会成块儿、再放2勺米醋、1勺尖白糖搅拌均匀、口重得话再放些盐或酱油都可以。
2、做法步骤：第1步、准备辅料：芝麻酱用凉白开调开，加入少许盐调味，老干妈辣椒油与香醋混合调成汁，小葱切末，生抽与黄豆酱油混合在一起，锅内放油，放入花椒粒炸出香味儿，微微冒烟时趁热浇在生抽碗里成花椒油。
3、剁椒5克葱10克凉白开适量白糖5克盐2克步骤/方法准备好面条，锅中放入水煮开，放入1勺盐，加入面条煮熟捞出放入凉白开中过凉捞出，沥干水份，将面条放入盘子中。准备一个碗，放入2勺芝麻酱，生抽，醋，白糖，盐，少许凉白开拌匀。
4、【麻酱凉面的做法】食材准备：面条，芝麻酱，干花椒，食用油，食盐，生抽，蒜末，蚝油配菜准备：胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花等——【开始制作】——第一步：准备好的黄瓜和胡萝卜切丝，如果不喜欢胡萝卜的口感，可以简单焯水一下，再准备一点葱花待用。
麻酱凉面的做法步骤图,麻酱凉面怎么做好吃
1、烹饪步骤：先来做酸辣汁，碗里放生抽，香甜醋，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，浇一勺热油拌匀备用。芝麻酱分次加水调稀，加少许食盐调味，一点点老抽调色，再把调好的芝麻酱倒入酸辣汁里搅拌均匀。这个汁不光可以拌面条，还可以拌米粉，拌凉菜哦。都很好吃。把面条煮熟后过凉水，倒入我们做好的料汁再拌匀就可以了。
2、将芝麻和辣椒面放入碗中，锅中倒入适量的油，烧至三成热时，将油淋在辣椒面上，制成辣椒油，备用。将大蒜切成末，加盐腌渍5分钟，然后加少量的水，制成大蒜汁，备用。将酱油，醋，香油，麻酱混合在一起，加适量的水，朝一个方向搅匀，制成麻酱，备用。
3、面条用的鸡蛋面条，最好是细面条。也可以用碱面或专用的凉面面条。事先把菜籽油烧沸，倒入碗中放凉。蒸锅水烧开后，放锅中蒸1~2分钟。这样蒸后，面条更劲道，不易粘在一下起。水开后放面条煮，煮大约2分钟就可以，一般煮沸后，加凉水，再煮沸，再加凉水，再煮沸，就可以捞出。
4、准备大葱、洋葱、鸡胸肉、碱水面、黄瓜、芝麻酱、辣椒油、花生碎、料酒。炸葱油：洋葱切丝，大葱切段，锅里倒入适量油，放入洋葱、大葱，小火炸出香味，等到颜色焦黄后即可捞出扔掉，留下葱油备用。鸡胸肉洗干净，冷水下锅加入葱、姜、料酒煮15分钟，捞出放凉后撕成丝，备用。
5、葱10克凉白开适量白糖5克盐2克步骤/方法准备好面条，锅中放入水煮开，放入1勺盐，加入面条煮熟捞出放入凉白开中过凉捞出，沥干水份，将面条放入盘子中。准备一个碗，放入2勺芝麻酱，生抽，醋，白糖，盐，少许凉白开拌匀。
6、做法步骤：第1步、芝麻酱加凉开水稀释，边加水边搅拌。第2步、黄瓜切丝。第3步、小锅放水烧开，放少许盐。第4步、放入面条（面条最好选细圆辊鸡蛋面，我这里就用切面凑合了）。第5步、煮熟。第6步、捞到凉开水中。第7步、再捞到另一个凉水中。第8步、先后过三次。
北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的
1、吹好的面条根根分明，不互相粘连。咱们现做现吃可以不用拌油，更清爽。店家做的多，避免影响卖相会拌点熟油，让面条更晶莹也不容易坨在一起。最后摆点黄瓜丝，淋上麻酱料汁就算做好了，您如果喜欢蒜汁，也可以放点，这个看喜好。但建议不放，因为麻辣口来自花椒和芥末，您一放大蒜容易串味，不够纯粹了。
2、【老北京芝麻酱凉面】【食材】：新鲜湿面条(手擀面最佳)、芝麻酱、黄瓜、蒜、花椒、糖、米醋、生抽、盐、油、香菜(可加可不加)。【具体做法】：准备好面条，面条以手擀面最佳，实在不会或没得买，退而求用挂面也成。把新鲜的黄瓜洗净后切成细丝待用。新鲜的大蒜剥皮洗净切碎成蒜末。
3、麻酱凉面的做法步骤准备面粉，和成稍硬的面团。辣椒和秋葵切成小粒，加入盐，糖，鲜贝露，醋，香油拌匀即可。麻酱加生抽，盐，醋，香油，水调好。菜过水焯一下，我就菜园里有的菜放，大家可以按照自己的喜好放喜欢吃的菜。把面团赶成面条，我是用的压面机，不过，味道不必手擀的差。
4、芝麻酱2汤匙盐5克凉开水4汤匙熟芝麻1汤匙步骤/方法压出需要的生面条，煮面，煮三开就熟了（三开就是面条下到锅中以后，开锅三次），每开一次加一碗水等待下一次水开。黄瓜洗干净，削皮，擦丝。如果喜欢吃凉点儿的，可以提前擦丝盖上保鲜膜放入冰箱。
5、芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些;如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开;面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。
6、麻酱凉面条的做法简介今天带来的是麻酱凉面条，注意调料根据自己口味适量增减。食材面条二人份(2元)黄瓜2根鸡蛋4枚长豆角一小捆蒜瓣4颗盐，味精，麻酱少许醋，生抽，香油1勺凉开水一小盆方法/步骤鸡蛋打入碗里，放少许盐搅拌。
老北京传统麻酱怎么做
1、用破壁机做麻酱，其实也不复杂，就是自己去买生的白芝麻炒熟，喜欢颜色深还可以用些黑芝麻，然后用破壁机打成糊状就行，还可以用一些色拉油等稀释浓度。其中有一个关键环节，就是芝麻的火候，为这个我专门请教过做香油麻酱的兄弟，他说火候炒的略微大些，香味最好，实践中证明确实如此，不过这个需要些经验。
2、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。
3、做法步骤：第1步、面粉250克第2步、加入5克酵母，加入2克泡打粉，白糖适量加入温水150克。和成面团，第3步、醒5分钟后，再揉一揉，面团会更白更光滑，然后醒发大约30分钟，根据天气。第4步、醒发两倍大，加一小捏小苏达，揉出气泡，揉匀，揉成枕头状。
4、加入香油或橄榄油，没有就加色拉油。油是用来调节芝麻酱的稀稠度的，要慢慢加，不要一次性加很多，因为芝麻本身会出油。我这个量用这个浅勺子，大约加了4~5勺吧，糖2勺，盐少许。打一会儿，可以加一勺观察一下。一开始会不好打，后来就会变得顺滑了。
5、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来。这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。
6、倒入熟花生米，加入适量的芝麻油，把花生米打碎，搅打均匀后芝麻酱就做好了。把芝麻酱倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子，放进冰箱里保存，一年都不会坏。做好的芝麻酱酱香浓郁，没有任何添加剂，口味纯正，无论是做蘸料还是做菜，味道都非常棒。如果你也喜欢吃芝麻酱，快买几斤芝麻动手做做吧。
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