当归绍兴醉鸡的做法
能否介绍下绍兴醉鸡的美味做法
1、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净,去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外,鸡皮在内,用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
2、红枣.当归.枸杞稍微洗净备用,红枣剪开会更有红枣味。鸡腿肉稍微划刀,腌渍较入味,鸡腿肉加盐巴及绍兴酒腌渍30分钟。绍兴酒200毫升+水200毫升+红枣.当归小火煮3~5分钟,加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来,用铝箔纸把鸡肉包起来,双边封口卷成糖果状。
3、花雕醉鸡做法:鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置,从头到尾划一刀,小心别把肉切断。切开至看到骨头,靠着大腿骨左右两边各划一刀,连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断,不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿,放上葱段、姜片按,按摩一下,包好保鲜膜,放入冰箱腌夜。
4、土鸡高汤一碗或浓汤宝两块花雕鸡的做法草童子鸡切大块烧一锅水,水烧开后放入鸡块汆水五分钟左右,捞出锅中倒入鸡汤,没有鸡汤的加两块浓汤宝,水不要太多,勉强没过鸡块即可,因为后面还要加好多花雕酒。接着关至小火,加入拍松的姜块,盖上锅盖焖10分钟,用小火焖,可以防止鸡肉变老。
5、虾油鸡江浙一带都有,绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。加饭酒是绍兴酒的一种,比普通黄酒增加了糯米,酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来,香气优雅带着淡淡的甜。我们先处理鸡,鸡肉要选用三黄鸡,买不到也可以选择走地鸡,这类的鸡制作完成后不柴不干,滑嫩多汁。
6、虾油鸡江浙一带都有,绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。加饭酒是绍兴酒的一种,比普通黄酒增加了糯米,酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来,香气优雅带着淡淡的甜。我们先处理鸡,鸡肉要选用三黄鸡,买不到也可以选择走地鸡,这类的鸡制作完成后不柴不干,滑嫩多汁。
绍兴醉鸡的家常做法
1、李白高兴坏了,马上将这件事告诉了贺知章,从此绍兴多了一道名菜:绍兴醉鸡。原料去骨鸡腿3只,葱2根,姜2片。当归2片,红枣6个,枸杞1大匙。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。
2、材料:去骨鸡腿件,薄切姜片2,葱棵,枸杞大匙,当归片元硬币大小),南枣颗,陈年花雕料酒50ml,盐1/小匙温水10ml(浸泡枸杞)。浸泡鸡肉卷:陈年花雕大匙,热水大匙。花雕醉鸡做法:鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置,从头到尾划一刀,小心别把肉切断。
3、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净,去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外,鸡皮在内,用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
4、当归小火煮3~5分钟,加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来,用铝箔纸把鸡肉包起来,双边封口卷成糖果状。选一个可以接鸡汁的碗放鸡卷,电锅外锅5杯水蒸熟,将蒸鸡腿的鸡汁倒进绍兴料汁里混合。鸡腿与绍兴料汁放进保鲜盒里,冷藏一天,鸡肉切片摆盘,绍兴醉鸡就完成了。
5、绍兴醉鸡的做法三黄鸡宰杀洗净沥干水分炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。
6、上海醉鸡·制作材料·三黄鸡(整只)1000g葱节一把姜片3片八角、香叶、丁香少量糟卤汁50ml花雕酒200ml生抽10ml清水500ml制作步骤▼STEP先把整只鸡处理干净,锅中烧热水,用一只手提着鸡爪的部分放入锅中汆烫,可以用勺子不断地往鸡肉上浇热水。
醉鸡的正宗做法醉鸡怎么做
1、第1步、去骨鸡腿肉用盐腌一下。第2步、腌制30分钟后,用锡箔纸包起来。第3步、像一个大糖果一样。两边挤严实一点,放入锅中加入水,水要没过它哦。第4步、加入少许料酒。第5步、用牙签扎一些孔。第6步、开火煮。第7步、水煮开转中火煮,总共煮了30-40分钟。第8步、关火焖一下。
2、挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位,有弹性的硬度刚刚好;步骤按捏鸡冠,手感柔韧适中即可。步骤煮鸡“烫鸡”这个环节不可遗漏!一定要等到水开下锅,开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固,营养封存在肉里。煮一锅水,水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。注意:让鸡定型去血水,保证鸡肉内外预热均匀。
3、将刚才倒出来的汤水中加入老酒,并加入少量的盐,用筷子将其搅匀。将这碗盐巴老酒鸡汤淋在土鸡肉之上,这样客家醉鸡就大功告成了,这道菜可以多次蒸煮,越蒸越入味!因为使用的是老酒,所以酒后劲可能会比较大,只要吃过这道菜的人,哪怕没有喝酒,也不能开车,否则会被查出酒驾,甚至是醉驾。
4、〔具体做法〕步骤从鸡腿内侧划开,顺着骨头将鸡腿肉完整剔下来,最好别把鸡皮弄破了。并且替鸡腿肉断筋,以防过度收缩,造型不好看,口感不佳。步骤当归、枸杞、甘草先清洗干净。加入葱姜、盐、胡椒粉及黄酒,用手抓一抓,充分释放中药材与黄酒的混合。黄酒,有条件者,可选五年的味道更醇厚,辛辣味少。
5、花雕醉鸡做法:鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置,从头到尾划一刀,小心别把肉切断。切开至看到骨头,靠着大腿骨左右两边各划一刀,连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断,不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿,放上葱段、姜片按,按摩一下,包好保鲜膜,放入冰箱腌夜。
6、坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。将煮熟的鸡切块,装入小罐,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。
介绍下绍兴醉鸡的好吃做法
1、绍兴醉鸡绍兴醉鸡的做法鸡腿洗净,去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外,鸡皮在内,用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
2、红枣.当归.枸杞稍微洗净备用,红枣剪开会更有红枣味。鸡腿肉稍微划刀,腌渍较入味,鸡腿肉加盐巴及绍兴酒腌渍30分钟。绍兴酒200毫升+水200毫升+红枣.当归小火煮3~5分钟,加入枸杞后关火放凉。鸡肉皮朝下卷起来,用铝箔纸把鸡肉包起来,双边封口卷成糖果状。
3、花雕醉鸡做法:鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置,从头到尾划一刀,小心别把肉切断。切开至看到骨头,靠着大腿骨左右两边各划一刀,连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断,不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿,放上葱段、姜片按,按摩一下,包好保鲜膜,放入冰箱腌夜。
4、绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。主料选择去骨鸡腿,锡箔纸,枸杞,当归,辅料选择米酒、绍兴酒、红枣、盐、砂糖、姜。
5、【花雕醉鸡】【制作食材】:鸡,生抽,胡椒粉,玫瑰露酒,栗粉,麻油,鲜枝竹,糖,姜,鸡汤,绍兴花雕酒。【制作步骤】:把鸡多余的脂肪去除,清洗干净后晾松,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃鸡用)、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。
6、做法:光鸡洗净,并沥水备用。把沥水后的鸡切成小块(不用切太小)。把鸡块放入一个大的容器中。加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒(码味)。把鸡块与调味料抓匀。抓匀后放入冰箱,冷藏腌制半小时。把葱段和姜片铺于碗底。把腌制好的鸡块码放入碗(层叠码实)。
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