卤菜新手怎样调配卤肉配方知识点不可错过！

如何调配一个配方，写一下本人的感受。好的配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。

调配一个好配方，我们不仅要充分了解香辛料的料性、味香型、性能与用途，还要有多年的实践与经验总结，并要有自己的天赋灵感，逐步摸索调配出独具特色的卤料配方。

还要以当地人的饮食习惯为主，以人为本，不求最正宗，只求更适合。

香料的独特香味，都源于其中的挥发性化学物质，它们除了产生香气，还能掩盖异味。

比如白芷中的环烯类物质，能中和牛羊肉的膻味。

山奈里的山奈酚，对付鱼虾的腥味特别有效。桂皮中的桂皮醛是祛除内脏那股“脏腥味”的法宝。

小茴香里的茴香醛可以让豆制品的豆腥味变淡……把多种香料混在一起使用，不仅能“调”出让人沉迷的复合型香气，还能把各种异味掩盖住。不过，并非随手抓两把香料一混，就能达到这种效果，所以每一款久经考验的复合香料配方，都是无数次试验的智慧结晶。

对于香味浓郁、性热、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等），否则香料味道会压抑主料的味道，并且还会生出药味或苦味。

而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料，则可适量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。

合理的使用君臣搭配，不仅去除食物的腥膻等异味，赋予食物的香味，并且还有防腐抗菌性能，所以我们不必要添加香精和添加剂。

天然香辛料其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。

许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

几种肉类的君臣料：

猪肉类君料：桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、小茴香。

臣料：砂仁，胡椒、干姜、草果

牛肉类君料：八角、桂皮、小茴香。臣料：草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶

羊肉类君料：白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。

臣料：草果、山奈、砂仁。

鸡肉类君料：肉桂、白芷、高良姜、八角。

臣料：白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、丁香。

水产类君料：肉豆蔻、八角、胡椒、香叶。

臣料：砂仁、芫荽子、丁香。

佐、使料其作用是调和“君料”和“臣料”使各种香辛料的滋味能相互融合适量添加以平衡“君料”“臣料”的温、热、寒、凉。

抵消或减小辛料的药材气味。

选定“君料”和“臣料”之后，综合三个因素，选择恰当的佐使料：

1、分析已选取的药料属性，若辛热者居多，则需要配上罗汉果、甘草等具有降噪败火属性的香辛料。

避免食用后上火生燥，若寒凉者居多，则需要配上辣椒、胡椒、毕拨等温热的香辛料以平衡凉性。

2、考虑搭配，因为每种君料通常都有几种能提高呈味效果或祛异效果的”匹配料“比如：肉桂喜与高良姜、毕拨搭配，白芷喜与丁香、草豆蔻搭配。

八角喜与砂仁、白豆蔻搭配。

3、还要综合考虑食材特性和成菜预期口味等因素，配上其他辅助性香辛料。

卤菜新手怎样调配卤肉配方？知识点不可错过！对于热爱美食的你来说，掌握一道美味的卤肉配方是绝对不可或缺的技能。卤肉作为一道经典的中式菜肴，深受广大食客的喜爱。对于新手来说，如何调配出一份口感鲜美、香气扑鼻的卤肉配方却是一个不小的挑战。本文将为你揭示卤肉配方中的关键知识点，让你轻松掌握调配技巧，成为一位出色的卤菜大师。

如何调配一个配方，写一下本人的感受。好的配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。

调配一个好配方，我们不仅要充分了解香辛料的料性、味香型、性能与用途，还要有多年的实践与经验总结，并要有自己的天赋灵感，逐步摸索调配出独具特色的卤料配方。

还要以当地人的饮食习惯为主，以人为本，不求最正宗，只求更适合。

香料的独特香味，都源于其中的挥发性化学物质，它们除了产生香气，还能掩盖异味。

比如白芷中的环烯类物质，能中和牛羊肉的膻味。

山奈里的山奈酚，对付鱼虾的腥味特别有效。桂皮中的桂皮醛是祛除内脏那股“脏腥味”的法宝。

小茴香里的茴香醛可以让豆制品的豆腥味变淡……把多种香料混在一起使用，不仅能“调”出让人沉迷的复合型香气，还能把各种异味掩盖住。不过，并非随手抓两把香料一混，就能达到这种效果，所以每一款久经考验的复合香料配方，都是无数次试验的智慧结晶。

对于香味浓郁、性热、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等），否则香料味道会压抑主料的味道，并且还会生出药味或苦味。

而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料，则可适量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。

合理的使用君臣搭配，不仅去除食物的腥膻等异味，赋予食物的香味，并且还有防腐抗菌性能，所以我们不必要添加香精和添加剂。

天然香辛料其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。

许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

几种肉类的君臣料：

猪肉类君料：桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、小茴香。

臣料：砂仁，胡椒、干姜、草果

牛肉类君料：八角、桂皮、小茴香。臣料：草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶

羊肉类君料：白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。

臣料：草果、山奈、砂仁。

鸡肉类君料：肉桂、白芷、高良姜、八角。

臣料：白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、丁香。

水产类君料：肉豆蔻、八角、胡椒、香叶。

臣料：砂仁、芫荽子、丁香。

佐、使料其作用是调和“君料”和“臣料”使各种香辛料的滋味能相互融合适量添加以平衡“君料”“臣料”的温、热、寒、凉。

抵消或减小辛料的药材气味。

选定“君料”和“臣料”之后，综合三个因素，选择恰当的佐使料：

1、分析已选取的药料属性，若辛热者居多，则需要配上罗汉果、甘草等具有降噪败火属性的香辛料。

避免食用后上火生燥，若寒凉者居多，则需要配上辣椒、胡椒、毕拨等温热的香辛料以平衡凉性。

2、考虑搭配，因为每种君料通常都有几种能提高呈味效果或祛异效果的”匹配料“比如：肉桂喜与高良姜、毕拨搭配，白芷喜与丁香、草豆蔻搭配。

八角喜与砂仁、白豆蔻搭配。

3、还要综合考虑食材特性和成菜预期口味等因素，配上其他辅助性香辛料。

如何调配一个配方，写一下本人的感受。好的配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。

调配一个好配方，我们不仅要充分了解香辛料的料性、味香型、性能与用途，还要有多年的实践与经验总结，并要有自己的天赋灵感，逐步摸索调配出独具特色的卤料配方。

还要以当地人的饮食习惯为主，以人为本，不求最正宗，只求更适合。

香料的独特香味，都源于其中的挥发性化学物质，它们除了产生香气，还能掩盖异味。

比如白芷中的环烯类物质，能中和牛羊肉的膻味。

山奈里的山奈酚，对付鱼虾的腥味特别有效。桂皮中的桂皮醛是祛除内脏那股“脏腥味”的法宝。

小茴香里的茴香醛可以让豆制品的豆腥味变淡……把多种香料混在一起使用，不仅能“调”出让人沉迷的复合型香气，还能把各种异味掩盖住。不过，并非随手抓两把香料一混，就能达到这种效果，所以每一款久经考验的复合香料配方，都是无数次试验的智慧结晶。

对于香味浓郁、性热、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等），否则香料味道会压抑主料的味道，并且还会生出药味或苦味。

而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料，则可适量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。

合理的使用君臣搭配，不仅去除食物的腥膻等异味，赋予食物的香味，并且还有防腐抗菌性能，所以我们不必要添加香精和添加剂。

天然香辛料其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。

许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

几种肉类的君臣料：

猪肉类君料：桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、小茴香。

臣料：砂仁，胡椒、干姜、草果

牛肉类君料：八角、桂皮、小茴香。臣料：草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶

羊肉类君料：白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。

臣料：草果、山奈、砂仁。

鸡肉类君料：肉桂、白芷、高良姜、八角。

臣料：白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、丁香。

水产类君料：肉豆蔻、八角、胡椒、香叶。

臣料：砂仁、芫荽子、丁香。

佐、使料其作用是调和“君料”和“臣料”使各种香辛料的滋味能相互融合适量添加以平衡“君料”“臣料”的温、热、寒、凉。

抵消或减小辛料的药材气味。

选定“君料”和“臣料”之后，综合三个因素，选择恰当的佐使料：

1、分析已选取的药料属性，若辛热者居多，则需要配上罗汉果、甘草等具有降噪败火属性的香辛料。

避免食用后上火生燥，若寒凉者居多，则需要配上辣椒、胡椒、毕拨等温热的香辛料以平衡凉性。

2、考虑搭配，因为每种君料通常都有几种能提高呈味效果或祛异效果的”匹配料“比如：肉桂喜与高良姜、毕拨搭配，白芷喜与丁香、草豆蔻搭配。

八角喜与砂仁、白豆蔻搭配。

3、还要综合考虑食材特性和成菜预期口味等因素，配上其他辅助性香辛料。

卤菜新手怎样调配卤肉配方？知识点不可错过！在掌握了卤肉的基本知识点后，你已经迈出了成为一名优秀卤菜大师的第一步。现在，你可以根据个人口味和喜好，灵活运用这些知识点，创造出属于自己的独特卤肉风味。记住，烹饪是一门艺术，只有不断地尝试和实践，才能不断提升自己的技艺。相信通过不断的学习和努力，你一定能够成为一位备受赞誉的卤菜大师。现在就动手吧，让美食的魅力在你的厨房里绽放！